Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 26 mai 2017

5e semaine 27/05/2017 - 02/05/2017

Côté récoltes nous sentons les méfaits de la sécheresse qui persiste. Certains légumes ont du retard dans leur développement, d'autres ont eu du mal à germer et c'est un vrai dilemme que de trouver le juste milieu entre passer son temps à arroser à l'eau de ville et laisser les légumes se débrouiller vaille que vaille tout en faisant la danse de la pluie espérant que quelqu'un nous entende. 

Drapeaux rouges :
scorsonères : dur dur de les récolter avec la sécheresse !
claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleur ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

Drapeaux verts :
Partie haute du champ :
- radis raves : de la même famille que le radis noir d'hiver mais celui-ci est rose à chaire blanche. Il se consomme cru et cuite et les fanes se consomment cuites en soupe, dans des cakes ou des quiches. nouveau
- pousse de pois : les pousses se récoltent à la base quand elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse.
- choux raves : à nouveau des verts et des rouges. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
- frisées : parce qu'elle poussent facilement en tout début de printemps, voilà encore une série de frisées. A manger crues en salade avec des noix et des petits lardons ou cuit en s'inspirant des salades liégeoises ou avec des anchois, des câpres et de l'ail comme les scaroles. nouveau
bettes
mizuna : nouvelle planche. Récolter plant par plant en les coupant au couteau 2 cm au dessus de la base.
roquette - moutarde 

Dans les serres :
pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
navettes :  Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit.
cresson alénois :  Récolter comme les navettes.
- laitues : plantées en association vous les trouverez au pied des semis de pois mangetout à l'extérieur. nouveau
- navets : les blancs au collet rose sur la première moitié de planche sont à point. Récolter les plus grands de manière à laisser les petits se développer. nouvelle planche
- épinards : à récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants.
- brocoli sauvage : une variété de brocoli qui donne plusieurs séries de petits jets. C'est la première fois qu'on en sème et la chaleur du printemps nous a surpris lui comme nous, d'autant plus qu'il était caché sous son filet de protection. Aussi est-il déjà en fleurs. Si vous avez aimé les fleurs de choux frisé, vous serez ravis par les fleurs de ce brocoli au doux nom de Cima di Rapa. nouveau

Côté agendale prochain chantier collectif aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h. 
Merci à tous ceux qui sont venus nous donner un coup de main ce vendredi !

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 19 mai 2017

4e semaine 20/05/2017 - 25/05/2017

Les longues journées s'enchaînent sur le champ et la liste de choses à faire ne désempli pas en ce moment mais le vendredi soir nous regardons le champ avec un contentement certain. Malgré la drachme qui tombe ce fut une belle semaine bien productive. Les Saintes Glaces passées, les nuits plus chaudes, plus besoin d'ouvrir et de refermer les petites serres tunnel, de couvrir et de découvrir des légumes frileux ni de passer notre temps à arroser. Beaucoup de chaleur début de semaine puis des températures en baisse pour se rafraîchir et surtout de la pluie pour arroser le tout, que demander de plus quand on voit que tout pousse ?

Nous avons donc démarré de grandes manoeuvres : semis de haricots dans un sol enfin réchauffé, plantation des choux de Bxl pour l'hiver (et oui déjà maintenant !), plantation et tuteurage de quasi tous nos plants de poivrons, de tomates et de concombres. Puis surtout nous avons encouragé nos plants de courges dans leur dernière maturation en pépinière avant de les transplanter sur notre terrain à Overijse dès la semaine prochaine. Au total pas moins de 1650 plants de courges y prendront racine, de quoi donner le tournis quand on sait qu'il nous reste à faire le même nombre de trous dans les bâches ! Mais comme dirait Patrick, notre aide maraîcher : "Pas besoin de stresser, de toute façon, vous arrivez toujours à tout finir et bien réussir au bout d'une année, non ? " Rester zen, tel est le mot d'ordre pour tout maraîcher en plein printemps !

Côté récoltes les drapeaux rouges sont de vigueur en serre : il nous reste une variété de tomates à planter ainsi qu'une variété de concombres donc il faut continuer à faire de la place. Pour les nouveaux venus, encore et encore des légumes feuilles typique du printemps. Et un peu de retard pour d'autres, conséquence des températures anormalement basses il y a quelques semaines.

Drapeaux rouges :
Panais
scorsonères
- claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleurs ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
- chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

en serre :
Scaroles
Frisées
- navets

Drapeaux verts :
- pousse de pois : un nouveau de tapis géant de pois germées, à l'extérieur cette fois. Pour ceux qui n'ont pas encore osé : les pousses de pois se mangent crues en salade ou sautées très brièvement seuls ou mélangés à d'autres légumes. Les pousses se récoltent à la base quant elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
bettes
mizuna
roquette - moutarde : bizarrement elle n'a pas encore été beaucoup récoltée alors qu'elle est vraiment délicieuse en ce moment ; sans doute est-elle difficile à repérer derrière la mizuna rouge et verte vu la ressemblance à distance.

pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
- navettes : encore un légume feuille qui ne vous dit sans doute absolument rien. Ses feuilles à couper sont semblables à la mizuna quant à leur forme mais on un goût plus doux, moins piquant qui rappelle en mieux les fanes de navets, d'où son nom sans doute. Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit. nouveau
- cresson alénois : ce cresson au feuillage fin et découpé d'un piquant très agréable se mange cru en salade ou cuit, notamment en soupe. Récolter comme les navettes. nouveau
- épinards : dur dur ce début de saison pour nos épinards qui ont un peu de retard avec le froid du début de printemps et qui ont également souffert de la sécheresse. Certains semis sont donc plutôt clairsemés mais les premiers sont enfin là ! Ne perdez pas trop de temps à venir les récolter car avec le thermomètre qui risque de recommencer à grimper, ils ne vont pas apprécier leur conditions très longtemps. A récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants. nouveau

Côté agenda, notez déjà le prochain chantier collectif qui aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

Quelques idées de recettes avec les légumes du moment

Que vous soyez nouveau membre ou ancien, il faut souvent faire preuve d'imagination quand il n'y a pas encore une grande variété de légumes en début de saison où que vos légumes préférés ne sont pas encore récoltables. Voici en vrac une liste d'idées de plats à cuisiner avec les légumes présents sur le champ.

- Sautés de légumes de printemps :
Avec des nouilles : Navets, chou pak soi, mange-tout et pousses de pois. Faites revenir dans un wok oignons, ail et gingembre. Ajoutez ensuite les navet et les tiges de pak soi, un peu plus tard les mangetouts et en dernière minute les feuilles et les pousses. Mélanger ensuite avec des nouilles cuites (style udon ou nouilles aux oeufs)
Pour l'assaisonnement : soit huile d'olive, sauce soja et sauce soja sucrée au moment de la cuisson des légumes soit huile de sésame grillé et huile de coco avec un peu de vinaigre de riz ou de cidre et un filet de jus de citron vert à la fin. N'hésitez pas à ajouter au moment de servir des herbes finement hachées comme la menthe et la mélisse si vous en avez.
Vous pouvez également servir ces légumes avec du riz.

- Navets déglacés au jus d'orange et au miel. Faites revenir les navets brossés coupés ou non selon leur taille dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Arrosez ensuite de jus d'orange et d'une càc de miel de façon à avoir 1 à 2 cm de jus dans le fond de votre poêle. Salez, poivrez, ajouter du cumin et du gingembre si vous aimez et laisser mijoter jusqu'à réduction du jus.

Avec les légumes feuilles en pagaille : pensez épinards, salades ou herbes fraîches. Dites-vous que même si vous ne connaissez pas, un légume feuille se cuisine comme un légume feuille, peu importe lequel. Remplacez donc les épinards ou autres feuilles de vos recettes habituelles par un autre légume feuille et le tour est joué !

- crêpes vertes : faites une pâtes à crêpes classique dans laquelle vous incorporez quelques poignées de feuilles et des herbes aromatiques au mixer (testez différentes associations). Utilisez ensuite ses crêpes pour les fourrer avec des légumes sautés ou des légumes crus. Vous pouvez les accompagner avec une sauce yaourt fines herbes ail ou une sauce tahin, jus d'orange ou citron et huile d'olive. Je vous laisse rechercher vos proportions.

- pâtes au pesto : oubliez le pesto au basilique et inventez le vôtre : mizuna, roquette, claytone, cresson, épinards, navettes. faites le mélange qui vous inspire. Ajoutez de la poudre d'amande et de l'huile d'olive plus ou moins en poids égal ainsi que du parmesan râpé, sel poivre et jus de citron et mixez le tout. Il vous faudra chercher vos propres proportions car en matière de pesto les goûts et les couleurs...

- scaroles et/ou frisées accompagnées de sauce blanche et jus de citron : Greta en parlait ce matin au champ. Elle les faits cuire à la vapeur et fait une sauce béchamel très légère avec le jus de cuisson et un filet de jus de citron. Sinon le grand classique italien aux anchois, câpres et ail à retrouver ICI.

- pittas aux bettes : ICI

Et bien d'autres recettes avec les légumes feuilles par ICI

Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos trouvailles en postant vos recettes dans les commentaires du blog !


vendredi 12 mai 2017

3e semaine 13/06/2017 - 19/06/2017

Côté agenda rendez-vous ce dimanche 14 mai à 11h pour une séance d'information et pourquoi pas vous engager comme coopérateur dans notre coopérative ! A 13h rendez-vous sur le champ pour une auberge espagnole. Plus d'informations ICI.

Côté récoltes les plants de tomates, de poivrons et de concombres vous seraient extrêmement reconnaissants si vous pouviez récolter vos fenouils, choux raves, choux pointus, scaroles, frisées et salades ce WE afin d'avoir un peu de place pour être enfin transplantés. Les légumes récoltés survivront sans problèmes plusieurs jours dans vos frigos, contrairement aux plants en pépinière qui commencent à se sentir vraiment très à l'étroit !

Drapeaux rouges :
Choux frisés et fleurs
Panais
scorsonères : à récolter à la fourche

en serre :
Bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.

Drapeaux verts :
- mesclun : rien à voir avec un légumes ancien tout à fait inconnu, le mesclun n'est rien d'autre qu'un mélange de différentes variétés de salade à couper. A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse. nouveau
- bettes : une belle repousse des plants de bettes de la saison dernière. Récolter les cardes extérieures en prenant soin de ne jamais couper les cardes centrales.
mizuna : Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique.
roquette - moutarde

Dans les serres : URGENT
choux raves : il en reste !
fenouils : 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. 
choux pointus : il se conservera longtemps dans votre frigo. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) 
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
navets

pois mangetout : croquants et sucrés comme on les aime, une deuxième planche est ouverte à la récolte dans la serre 2 ! A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver

Plus bas :
- claytone de cuba : appelée également pourpier d'hiver, ce légume aux feuilles grasses est délicieuse crue en salade ou cuite comme des épinards ou en soupe. Récolter comme la mizuna en coupant un plant entier 2 cm au dessus de la base. nouveau
- chou pak choi : un chou chinois avec de belles cardes blanches juteuses et croquantes et de grandes feuilles tendres au goût léger. Les feuilles se mangent crues ou cuites, les tiges seront meilleure cuites. Sautées au wok p.ex. dans de l'huile de sésame et du soju accompagnées de riz ou de nouilles c'est excellent. nouveau

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 5 mai 2017

2e semaine 06/05/2017 - 12/06/2017

Les récoltes de la semaines : beaucoup de nouveaux légumes ouverts dans les serres. Ne tardez pas à venir les récolter car le temps est compté. Les plants de tomates, de poivrons et de concombre attendent en pépinière et aimeraient être planté rapidement et cela nous cause un véritable casse-tête en ce moment.

Drapeaux rouges :
en serre :
Bettes et bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.
roquette/moutarde, feuilles et fleurs : ils ont eu déjà bien chaud en serre et sont donc montés en fleurs. Vous pouvez néanmoins encore glaner des feuilles au bas des plantes mais vous pourrez surtout vous essayer à la consommation de fleurs. Un must pour les adeptes d'expériences culinaires.
plus bas :
Choux frisés et fleurs
Panais : ils sont devenu vraiment fort filandreux à l'intérieur mais il est toujours possible d'en prendre un peu plus et d'en supprimer le centre filandreux. Sinon tout sera pour le compost.
- Cerfeuil : feuille et fleurs
scorsonères : à récolter à la fourche 

Drapeaux verts :

- radis : en petite quantité malheureusement car c'est un des semis ratés de ce début de saison. Il n'y a qu'un côté de la planche qui a germé, allez savoir pourquoi ?! nouveau



- mizuna : les anciens connaissent bien mais les nouveaux ? Pour en savoir plus regardez par ICI. Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique. nouveau
- roquette - moutarde : ce petit mélange est aussi piquant et agréable sous le palais que beau à contempler ! A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique.
nouveau

Dans les serres :
pousse de pois : Si vous récoltez le haut de la pousse, juste en dessous du Y c'est un délice, sucré et tendre, même cru ! Servez-vous car il devra faire place aux plants de poivrons fin de semaine. 
choux raves : N'hésitez pas à chercher les plus gros plus loin sur la planche. 1 par adulte et un supplémentaire pour les familles.
- fenouils : caché en 1e serre derrière les pois mangetout ils sont magnifiques. Vous pouvez utiliser la "barbe" des fanes crues en salade de lentilles avec du jus et zeste de citron p.ex. sinon en soupe c'est excellent. Couper en dessous du bulbe et laissez les fanes sur place si vous n'en faites rien. 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. nouveau
- pois mangetout : toutes les gousses ne sont pas encore à maturité. Il faut donc se promener le long de la planche, soit côté fenouil, soit côté chou rave pour choisir les grandes. S'il n'y en a plus, mieux vaut attendre la semaine prochaine que les petites grandissent ! En petite quantité puisqu'il en faut pour tout le monde et que nous n'avions pas la place pour en mettre plus  ; ) nouveau
- choux pointus : comme les mangetout, certains sont prêts à être récoltés, d'autres non. Récoltez les grands qui sont bien plein et plus fermes. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) nouveau
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
- navets : des blancs à collet rose, primeurs du printemps. Récoltez les plus grands de manière à laisser de l'espace au petits pour se développer. nouveau

Devant la serre 3 :
- ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver 

Côté agenda : pas de chantier collectif ce samedi mais bien exceptionnellement ce dimanche 7 mais de 10 à 17h.

Dimanche 14 mai, séance d'information pour tout savoir sur La Coopérative du Chant des Cailles et comment devenir coopérateur. Plus d'info ICI.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

dimanche 30 avril 2017

C'est reparti ! 1e semaine 1/5/2016 - 5/5/2016

Après un long silence sur ce blog, nous revoilà enfin avec de nouvelles aventures à partager.
Les quelques mois d'hiver et de printemps ont été bien chargé pour pouvoir être fin prêts pour cette nouvelle saison : plans de culture et d'assolement, commandes de semences, nouvelle pépinière, deux couches chaudes à semis, drainage dans les serres, préparation d'un nouveau terrain pour les courges, fabrication de nouveaux outils pour gagner en efficacité sans compter le semis de plus de 5000 plants de légumes qui s'entassent en pépinière dont 770 plants de tomates et déjà de nombreux semis en plein champ.

Autant vous dire que nous ne sommes pas mécontents de nos préparatifs et que nous sommes tout excités de partager avec vous les nouvelles formes qu'on pris le champ ces derniers mois. Il faudra d'ailleurs se déplacer puisque nous n'avons pas trouvé le temps de prendre des photos...

Le lancement des nouvelles récoltes 2017 se fera comme prévu ce lundi 1e mai dès le lever du soleil.

Nous accueillons cette année 82 nouveaux membres. En plus des 228 anciens nous atteignons donc un total de 310 membres récolteurs !

Deux séances d'info aux nouveaux membres ont déjà eu lieuce lundi 1e mai de 17h à 19h sera votre dernière chance d'y participer si vous n'avez pas encore eu l'occasion de nous rejoindre. Cette séance est indispensable avant les premières récoltes et donc obligatoire.

Pour tous les anciens et les nouveaux "distraits" voici un petit rappel des règles de base :
* Vous récoltez des légumes pour votre consommation fraîche et personnelle.
*Pas de drapeau = pas de récolte, drapeau vert = récolte fraîche et personnelle, drapeau rouge = tout doit partir, servez-vous à volonté.
* Hormis pour certains légumes, il n'y a pas de quantités précisées : gardez en tête votre baromètre digestif et n'oubliez pas que vous êtes 310 membres à devoir vous nourrir cette année.
* Quand des quantités sont précisées elles valent pour la planche en question sauf si précisé autrement p.ex. 1 fenouil par personne = 1 fenouil sur cette série là et non 1 par semaine.
* Munissez-vous d'un panier ou d'un sac et n'oubliez pas de remettre les couteaux à leur place quand vous avez fini.
* N'oubliez pas de refermer serres, tunnels et filets après votre passage, sauf s'ils étaient ouverts et restez bien sur les chemins ; )

Pour plus de détails et instructions de récolte légume par légumes vous trouverez toutes les explications ICI. Et si la cuisine des fanes vous tente c'est par ICI !

Avant de vous découvrir les légumes disponibles à la récolte cette semaine, notez déjà dans vos agendas le prochain chantier collectif
Celui-ci aura lieu exceptionnellement le DIMANCHE 7 mai de 10 à 18h.

Côté récoltes : c'est le début de la saison et comme chaque année avril et mai sont des mois plus creux. Nous commençons donc doucement et vous devrez probablement compléter en dehors vos besoins en légumes.

- scorsonères : il nous en reste une planche complète ! Cousin du salsifis il sont délicieux frais mais il faut avouer qu'ils ne sont pas toujours faciles à récolter. Ni quand il fait très humide et encore moins quand il fait sec. Munissez-vous de la bêche ou de la fourche bêche que vous enfoncerez bien en profondeur, bien droit le long des plantes. Ensuite déterrez doucement les scorsonères. Pour tout savoir sur son utilisation en cuisine faites un tour ICI.
- cerfeuil : Coupez les plants à 2 cm du sol. Tout se consomme, même les tiges florales, surtout si vous en faites une soupe.

Dans les serres :
- bettes : tiges et feuilles se cuisinent. Récoltez tige par tige en prenant soin de ne pas déplumer toute la plante pour permettre les repousses.
- roquette/moutarde, feuilles et fleurs : ils ont eu déjà bien chaud en serre et sont donc montés en fleurs. Vous pouvez néanmoins encore glaner des feuilles au bas des plantes mais vous pourrez surtout vous essayer à la consommation de fleurs. Un must pour les adeptes d'expériences culinaires.
- pousse de pois : c'est un géant tapis de graines de pois germés. Il est déjà dans les repousses et les germes sont bien long. Seul le bout du germe, bien tendre vous ravira. Le bas du germe est plus fibreux et pas très agréable à manger. Vous pouvez agrémenter vos salades avec les pousses crues ou vos sautés de légumes avec des pousses cuites.

- choux raves : notre plus grande fierté en ce début de saison. Mauves et verts, ils sont magnifiques. A récolter en coupant au dessus du sol, juste en dessous du rave. Les feuilles peuvent également se consommer. Si vous n'en faites rien, vous pouvez les laisser dans les chemins. 1 par adulte et un supplémentaire pour les grandes familles
- épinards : légume d'hiver, ils ont commencé à monter en fleurs avec la chaleur dans les serres. Vous pouvez récolter des tiges entières, nous ne comptons pas sur les repousses puisqu'ils vont bientôt faire places au tomates et autres légumes d'été.
- scaroles : elles sont bien grandes. Ces salades amères peuvent être mangées crue mais on les trouve encore meilleur cuites comme ICI1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
- frisées : soeurette de la scarole, elle se mange crue mais aussi cuite. Pensez lardons, pommes et noix avec une petite vinaigrette à la moutarde p.ex. 1 par ménage à récolter comme les scarole
- laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.

Plus bas dans le champs :
- choux frisés : c'est la toute fin mais c'est le meilleur moment puisque vous pouvez à la fois récolter les feuilles ET profiter des boutons de fleurs qui ressemblent à des mini brocoli de ce légume tant prisé pour ces apports nutritifs. Fris dans la poêle à l'ail et à l'huile d'olive c'est un régal. Vous pouvez également les consommer une fois vraiment en fleur. Le tout est à récolter feuille par feuille, fleur par fleur. si vous n'avez aucune idée de quoi faire avec les feuilles, jetez un coup d'oeil par ICI.
- fleurs de cresson d'hiver : encore une curiosité culinaire qui ravira les aventuriers du palais. Vous pouvez encore récolter les feuilles pour la soupe et les fleurs à manger crues
- panais : c'est la toute fin, étonnant d'ailleurs que tout n'ai pas été récolté cet hiver. Comme leur végétation a reprise ils seront plus fibreux au centre mais en soupe ou purée ils seront très bons, voir même rôties un peu plus longtemps au four. A récolter à la fourche et laisser les fanes sur place
- poireaux : les ders des ders comme ont dit chez nous. Il risque donc de ne pas en avoir pour tout le monde. A récolter à l'aide de la fourche.

S'il reste des questions aux nouveaux d'entre vous n'hésitez pas à aborder les maraîchers et les anciens membres qui se feront un plaisir de vous aider !

Bonnes récoltes à tous et vive la nouvelle saison !


vendredi 2 décembre 2016

32e semaine 03/12/2016 - 09/12/2016

Vous le savez, via notre future coopérative, notre souhait est de développer beaucoup plus de synergies avec nos collègues bergers et herboristes de la Ferme. Outre un besoin concret de synergies humaines et économiques dans le développement de nos projets, cette volonté est également liée à une envie de plus de circularité et d'interactions bénéfiques sur le terrain.
L'idée est de créer un écosystème où chaque élément puisse être bénéfique à plusieurs autres. De la sorte rien ne se perd et chaque élément trouve sa place dans le système, qu'il soit réutilisé tel quel ou recyclé. Un exemple parmis d'autres déjà réalisé : utilisation du petit lait issu du Bercail, habituellement jeté, pour traiter l'oïdium sur nos plants de concombres.

Nous avons voulu aller plus loin et étendre ce fonctionnement à d'autres éléments ainsi qu'à d'autres acteurs du quartier.
Quels déchets, plus qu'encombrants, produits d'une part par les moutons du Bercail et d'autre part par les jardins du Logis peuvent bien être utiles au maraîchers ?


Le Fumier et les feuilles mortes ! Chaque année ce sont des tonnes de fumier qui encombrent les bergers et des centaines de mètres cubes de feuilles mortes que les jardiniers du Logis doivent évacuer à la décheterie payante de Bruxelles. Nous avons donc décidé cette année de rendre un petit service à nos collègues bergers et amis jardiniers en les débarrassant de ces déchets tout en transformant ces derniers en or noir pour vos beaux légumes de l'année prochaine. Comment ? En créant un andain composés de couches de feuilles, d'ancien compost et de fumier.

Mais tout cela nécessite évidemment une bonne dose d'huile de bras ! La partie fumier avait été faite lors du chantier collectif de novembre, le reste s'est fait la semaine passée dans la bonne humeur avec l'aide des jardiniers du Logis. Un service donné pour un rendu et le tout en circuit court, comme dans la nature !

Le reste des feuilles a été étalé cette semaine sur une partie du champ.

Nous avons également profité du beau temps la semaine passée pour récolter des betteraves, les sécher et les mettre au chaud dans le silo, histoire de pouvoir vous offrir quelques gâteries quand plus grand chose ne survivra sur le champ en fin d'hiver.

A présent, nous avons décidé de lever sérieusement le pied sur le terrain pour nous pencher sur les plans de culture et la préparation de la saison prochaine. Et oui, dans nos têtes c'est déjà reparti pour une nouvelle saison. Mais ne vous inquiétez pas, on surveillera les légumes de loin et si tout va bien vous en aurez jusqu'à la fin.

La réunion bilan se fera cette fois-ci en février et les réinscriptions se feront comme d'habitude en début d'année.

Pas de chantier collectif du coup pour ce samedi 2 décembre.
Et une petite pause également sur ce blog qui ne sera alimenté pendant l'hiver que si vraiment nécessaire  !

Côté récoltes,  toujours des légumes en profusion contrairement à ce que l'on pourrait croire par ce temps bien froid et humide. N'oubliez pas cependant d'ajuster vos moments de récolte en fonction des températures (impossible de déterrer les légumes racines quand le sol est gelé) et de récolter en premier lieu les légumes qui boudent le gel (drapeaux rouges).

Drapeau rouge :
chou paksoi : sous le tunnel nantais. Il vous suffit de soulever la bâche plastique, de récolter puis de veiller à bien refermer le tunnel pour les garder au chaud.
- laitues : également sous tunnel. Elles sont petites mais il faut absolument les récolter car c'est déjà un miracle qu'elles n'aient pas succombé au gel.

Drapeaux verts :
betteraves
navets : boules d'or
scorsonères : Voyez ICI pour plus d'information. N'oubliez pas, sans la fourche c'est peine perdue, les racines sont trèèès longues. 
- poireaux : vous les attendez depuis un certain temps ! Récoltez à l'aide de la fourche. Si vous ne faites rien avec les fanes vous pouvez les laisser sur place. nouveau
cresson : à récolter rosette par rosette en coupant juste au dessus de la base.
claytone : à récolter en coupant plant par plant juste au dessus de la base.
mâche : Récolter les rosettes en coupant à ras du sol.
roquette et moutarde : protégées par le voile de forçage elles ont plus ou moins survécu au gel de cette semaine.
bettes
chou palmier
chou frisé : Commencez par récolter les tiges du bas de toutes les plantes avant de remonter plus haut. Évitez de déplumer tout un plant.

Plus bas dans le champ :
carottes
bettes à tondre
frisées
navets : blancs au collet rose
- rutabaga : aussi appelé chou-navet, il ressemble à un énorme navet et se cuisine de la même manière mais doit par contre être pelé. Vous trouverez plus d'info et une recette ICI.
radis noir : ne tiendra pas tout l'hiver donc servez-vous si vous aimez.
pain de sucre
cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche.

D'autres légumes s'ouvriront à la récolte les prochaines semaines. Il suffira de jeter un coup d'oeil au tableau ou de vous laisser guider par les drapeaux.
"Pas de drapeau, pas de récolte" reste de mise : certains légumes sont prévus pour dans plusieurs semaines...

Voilà, bonnes récoltes à tous !

vendredi 18 novembre 2016

30e semaine 19/11/2016 - 25/11/2016

Les pluies de cette semaine ne nous laissent pas trop le choix et nous obligent à un peu à lever le pied. Les dernières semaines et le WE dernier ont été effectivement plus que chargés mais nous savourons encore l'accueil qu'à été fait à notre future coopérative lors de la journée de fête et de présentation.
Nous avons profité de cette semaine de pluie pour avancer sur les dernières finitions des statuts et du plan financier et nous pouvons vous dire que la constitution est pour très bientôt ! Si vous n'avez pas pu être des nôtres dimanche vous trouverez toutes les information sur la future coopérative ICI et ICI.

Merci encore à tout ceux d'entre vous qui ont aidé de près ou de loin à ce que cette journée se déroule presque comme sur des roulettes. Vos tartes, soupes, matériels et nombreux coups de main nous ont permis de nous centrer sur la création de la coopérative depuis quelques semaines et ont allégé un peu notre sensation grandissante d'être souvent au four, au moulin ET au champ à la fois.
Nous tenons à remercier tout particulièrement Marie-Madly qui a été un peu notre "coordinatrice opérationnelle" et sans qui nous ne serions pas arrivés à bout de l'organisation de la journée.

Côté récoltes, même s'il fait un temps de chien dehors, le champ vaut le détour puisque c'est l'abondance ! 

Drapeau rouge :
céleri rave
céleri branche
chou paksoi
courges : soit nous avons mal fait notre compte, soit certains ne sont pas venus chercher leur quota de courges. Peu importe, vous pouvez tous vous servir dans la serre pépinière. Les courges y sont bien au chaud sous une petite couverture.

Drapeaux verts :
betteraves
choux raves : une variété pourpre.
navets : boules d'or
- scorsonères : si c'est votre première saison d'auto-récolte, c'est probablement la première fois que vous entendez parlez de scorsonères. Ce légumes racines, parent proche du salsifis se mérite. Il faudra y lettre du sien tant au moment de la récolte qu'au moment de la préparation mais vous ne serez pas déçu ! Voyez ICI pour plus d'information. N'oubliez pas, sans la fourche c'est peine perdue, les racines sont trèèès longues. nouveau
mesclun
- cresson : pour une expérience gustative pleine de piquant laissez vous tenter par cette variété de gros cresson de jardin. A récolter rosette par rosette en coupant juste au dessus de la base. nouveau
- claytone : aussi appelé pourpier d'hiver, il n'est pourtant pas cousin du pourpier d'été. Il fera cependant merveille dans vos salades. A récolter en coupant plant par plant juste au dessus de la base. nouveau
mâche : la première de cette saison. Récolter les rosettes en coupant à ras du sol.
roquette et moutarde
bettes
chou palmier
- chou frisé : nous attendions avec impatience un bon coup de gel car le chou frisé se porte toujours mieux après et son goût devient un peu plus doux grâce au froid. Les choux frisés et palmiers sont notre "garde manger" pour l'hiver. Il est donc important de le récolter correctement pour que les plants puissent se développer encore longtemps. Commencer par récolter les tiges du bas de toutes les plantes avant de remonter plus haut. Déplumer tout un plant revient à signer son arrêt de mort donc mieux vaut éviter. nouveau
chou chinois
choux de Bruxelles : Récoltez en coupant les petits choux à hauteur de la tige à l'aide d'un couteau ou en les tournants jusqu'à ce qu'ils se cassent. Commencer de préférence en bas pour remonter le long de la tige au fur et à mesure.

Devant la serre 3:
persil plat : c'est la fin
coriandre

Plus bas dans le champ :
carottes
bettes à tondre
frisées
scaroles
navets : blancs au collet rose
radis noirs
mizuna
- pain de sucre : rien à voir avec le craquelin qu'on vous sert à la boulangerie. C'est sa morphologie qui lui a donné son nom. Il fait penser au cônes en sucre, forme sous laquelle le sucre était vendu jusqu'à la fin du 19e siècle avant d'être vendu sous forme de poudre. Son goût n'a par contre rien de sucré puisqu'il fait partie des chicorées sauvages comme les scaroles.
Tout comme les choux chinois ils ont souffert et leurs feuilles extérieures sont parfois brunies. Il suffit de les enlever. Se mange cuit, en risotto ou en gratin par exemple. A récolter en coupant à la base. nouveau
cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche.
chou rouge : c'est vrai qu'ils ne paient pas de mine, petits comme il sont et qu'un peu plus haut dans le champ de bien plus beaux spécimens vous font de l'oeil. Vous vous dites sans doute qu'il faut attendre qu'ils grandissent et qu'on ferait bien mieux de récolter les autres. Et pourtant... ils ont été semé et planté bien avant les autres mais ont eu les pieds dans l'eau puis dans le béton fin du printemps. Ils n'ont donc jamais bien démarré et ils sont à maturité. Si on attend, ils vont se mettre à éclater. Les autres par contre ont encore quelques beaux jours devant eux et attendront.

vendredi 4 novembre 2016

28e semaine 05/11/2016 - 11/11/2016

Afin d'anticiper les pluies de cette nuit et celles de la semaine prochaine nous n'avons pas attendu le chantier de demain pour planter l'ail. Un petit chantier improvisé ce mardi a permis de diviser toutes les têtes d'ail en gousses et nous les avons plantées aujourd'hui. Pas moins de 4000 gousses ont trouvé une petite place bien au chaud à plusieurs centimètres sous terre. Demain lors de notre chantier collectif, il ne restera plus qu'à leur mettre une couverture de feuilles et un filet qui gardera les feuilles bien en place durant l'hiver. 

Pour chauffer nos muscles le matin nous irons au Bercail ramasser des pommes et du fumier et l'après-midi nous serons au champ pour planter quelques centaines de bulbes de tulipes. Si nous avançons bien nous pourrons même déjà mettre une partie des betteraves et des carottes en silo.
Pas mal de pain sur la planche donc mais aussi une bonne dose d'énergie à garder pour le WE prochain qui sera sous le signe du lancement de la coopérative. Ceux qui ne peuvent pas venir nous aider demain seront donc les bienvenus dimanche prochain ; )

Côté récoltes, Mr Météo annonce une possibilité de gel mardi prochain, cela veut dire qu'il faut privilégier à tout prix les légumes qui craignent le gel cette semaine sans quoi ils risquent d'être gaspillés ! C'est le cas des courges et potirons. Si vous n'êtes pas encore venus chercher vos coures c'est votre dernière chance.

Autres légumes qui craignent le gel : les laitues, roquette et moutarde, le céleri branche et le céleri rave, les choux raves et le chou Paksoi ainsi que les herbes aromatiques telles le persil et la coriandre. Les carottes et les betteraves supportent de légères gelées mais préfèrent passer l'hiver en silo. Les choux, poireaux, bettes, épinards, mâche, panais et scorsonères adorent le froid. A vous donc de faire des choix en fonction des températures.

Dans l'abri :
tomates vertes

Drapeau rouge : des légumes qui craignent le gel :
céleri rave : craignent le gel
céleri branche
- chou paksoi : il en reste vraiment beaucoup. Délicieux, sauté dans de l'huile d'olive ou de l'huile de sésame avec de l'ail, du gingembre, des carottes et des navets !

Drapeaux verts :
Tétragone : profitez-en tant qu'il ne gèle pas. Cet épinard souvent dit "d'été" périra dès les premières gelées !
betteraves
- choux raves : une variété pourpre. nouveau
navets : boules d'or
fraises
laitues : attention au gel
mesclun
- oignons jeunes : à arracher avec la racine. nouveau
mâche : la première de cette saison. Récolter les rosettes en coupant à ras du sol. nouveau
roquette
bettes
chou palmier
chou chinois : ils ne paient pas de mine, attaqué par des altises et autres mais en supprimant les feuilles extérieures cela ne devrait pas poser trop de problèmes...
- choux de Bruxelles : Récoltez en coupant les petits choux à hauteur de la tige à l'aide d'un couteau ou en les tournants jusqu'à ce qu'ils se cassent. Commencer de préférence en bas pour remonter le long de la tige au fur et à mesure. nouveau

Dans les serres :
tomates : vertes

Devant la serre 3:
persil plat
coriandre
radis

Plus bas dans le champ :
carottes
- roquette 
bettes à tondre
frisées : peut se manger cru mais également cuit comme les scaroles.
scaroles
navets : blancs au collet rose
radis noirs : avez-vous déjà essayé le radis noir râpe mélangé à des pommes râpées, un filet de citron et de l'huile d'olive ?
mizuna
épinards : récoltez en coupant soit feuille par feuille à 1-2 cm de la base, soit en coupant un plant entier à 1-2 cm de la base. nouvelle planche
cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche.
chou blanc : récoltez en coupant à la base de la pomme
courges : Dernière chance pour venir chercher vos courges. Après il n'y en aura plus. Soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petitespar adulte et 2 petites courges ou 1 moyenne par enfant. 

vendredi 28 octobre 2016

27e semaine 29/10/2016 - 04/11/2016

Il ne reste plus qu'une planche de tomates dans la serre et ce sont les Ruthje. Souvenez-vous, pour la plupart d'entre vous c'était votre variété préférée et elle était la seule a avoir résisté à la Cladosporiose (super champignon qui nous avait envahi l'année passée). Et bien elle tient toujours ses promesses puisque de toutes les variétés que l'on a eues elle est restée, de loin, la plus en forme de toutes !

Toutes les autres variétés ont été récoltées et vous attendent dans l'abri. Si vous vous demandez toujours comment les conserver et les faire mûrir, jetez un coup d’œil ICI.

Pour ce qui est de les cuisiner, je vous livre une nouvelle recette de chutney aux tomates vertes découverte cette année qui surclasse facilement celle que je vous avais transmise l'année passée. Le résultat est plus doux et moins aigre, grâce à l'ajout de pommes et sans gingembre.

Ingrédients :

- 640 gr de tomates vertes coupés en petits dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 225 gr d'oignons émincé
- 375 gr de pommes coupés en petits dés
- 120 gr de raisins secs hachés grossièrement
- 1 piment rouge épépiné et finement haché (ou une pincée de piment en poudre)
- 190 ml de vinaigre de cidre
- 120 gr de sucre de canne
- sel et poivre

Mettez les tomates, oignons, pommes, raisins et le piment dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre de canne et le vinaigre de cidre et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Assaisonner comme vous voulez avec un peu de sel et du poivre.
Pendant la cuisson du chutney, laver et stériliser 4 bocaux de confiture. Quand le chutney est prêt, mettez tout de suite en bocal, fermez et laisser refroidir à l'envers.

Si vous n'êtes pas tenté par le chutney, vous pouvez toujours tenter la recette de confiture que voici.

Côté agenda notez déjà que samedi prochain, le 5 novembre, nous serons le premier samedi du mois de novembre. Cela veut dire que nous nous retrouvons pour notre chantier collectif, mais pas n'importe lequel cette fois puisque nous ferons un chantier collectif commun avec nos collègues de la future coopérative ! Le programme complet vous sera envoyé sous peu mais je peux déjà vous dire que cela sentira bon l'ail et ... le fumier ; )

Côté récoltes, profitez des vacances pour venir faire le plein en famille. Et Halloween oblige, n'oubliez pas vos courges !

Dans l'abri :
tomates vertes

Drapeau rouge :
radis

Drapeaux verts :
Tétragone : profitez-en tant qu'il ne gèle pas. Cet épinard souvent dit "d'été" périra dès les premières gelées !
betteraves : nouvelle planche
fenouils
navets : boules d'or, si vous manquez d'inspiration cliquez ICI pour plus d'idées.
fraises
- laitues : elles ne sont pas bien grandes mais en cette fin de saison, avec le froid et l'humidité croissant, elles ne se porteront pas mieux si on attend ; ) nouveau
mesclun
- mâche : la première de cette saison. Récolter les rosettes en coupant à ras du sol. nouveau
roquette
bettes
chou palmier
chou chinois : ils ne paient pas de mine, attaqué par des altises et autres mais en supprimant les feuilles extérieures cela ne devrait pas poser trop de problèmes...

Dans les serres :
basilic
tomates : plutôt vertes que rouges

Devant la serre 3:
persil plat
coriandre
radis

Plus bas dans le champ :
carottes
- roquette 
céleri rave : nouvelle planche
céleri branche
bettes à tondre
frisées
- scaroles : excellent cuit comme ICI. nouveau
navets : blancs au collet rose
radis noirs : se cuisine cru et cuit, dégorgé dans un peu de sel il sera plus doux.
mizuna
- épinards : récoltez en coupant soit feuille par feuille à 1-2 cm de la base, soit en coupant un plant entier à 1-2 cm de la base. nouvelle planche
cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche.
paksoi
chou blanc : récoltez en coupant à la base de la pomme
courges : Si vous n'êtes pas encore venu chercher vos courges pour l'hiver dépêchez-vous !! soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petites, par adulte et 2 petites courges ou 1 moyenne par enfant.