Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

samedi 27 juin 2015

9e semaine 27/06/2015 - 03/07/2015

Que d'aventures sur le champ cette semaine. D'abord nous avons eu, enfin, deux jours de pluie qui nous ont confiné dans les serres début de semaine. "Bercés" par le bruit de la pluie qui s'abattait sur les bâches en plastique, nous en avons profité pour désherber toutes les tomates, les égourmander et les attacher aux fils qui les guident de plus en plus haut. 

Puis il y a eu la visite jeudi matin des agneaux. Quelqu'un avait du malencontreusement laisser la clôture ouverte lors de la sortie du champ et ces petits loustiques se sont dit que ce serait pas mal de faire un tour dans les planches de légumes, histoire de voir si l'herbe y était plus verte que chez eux. Heureusement qu'il ne chaussent pas du 45 et que les semis de carottes étaient bien moins verts que le trèfle autour du tracteur ! Pas de dégâts pour nous, hormis les traces de pattes et un beau souvenir pour les agneaux.
Il vaut donc mieux éviter de sortir par le bas du champ et d'enjamber ou d'ouvrir les clôtures quand les agneaux sont en pâture de notre côté. Il y a deux autres entrées en haut du champ.

La dernière aventure qui s'est également bien terminée heureusement fut une dégringolade de l'échelle massue très lourde à la main lorsque j'essayais d'enfoncer le énième piquet de 2m20 pour guider les haricots grimpants que Caro tenait ! Plus de peur que de mal... ceci-dit la vue était magnifique du haut de l'échelle mais je n'ai pas osé remonter pour prendre la photo.

Plus besoin donc de partir à l'aventure dans le grand Nord quand on vit autant d'aventures au quotidien !

Côté récoltes cette semaine quelques changements seulement. Nous avons fermé la récolte de courgette car elles sont trop petites et que c'est trop tentant de les récolter trop petites.

Drapeaux rouges : 

épinards : n'hésitez pas à couper les quelques plantes encore mangeable à leur base. Il vous suffira de les effeuiller tranquillement chez vous.
bettes : en bas du champ
navets :  urgent ! les plants de céleri raves attendront jusque lundi pour être planté sur cette planche. Ce serait dommage qu'on doive jeter les navets restants pour leur faire de la place : ) 
choux pointus : quelques uns sont encore nickel, d'autres ont "explosé" mais restent mangeables.

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :
consoude
mizuna : 2 planches
mesclun : derrière la mizuna 
radis : ils sont beaux, énormes mais délicieux.
bettes à tondre
- coriandre
- roquette et moutarde rougenouveau, un beau semis multicolore, rien que pour le plaisir des yeux. Le mesclun qui est derrière n'est par contre pas encore ouvert à la récolte. 

fraises

Dans la première serre : persil

Devant la 3e serre :
coriandre
ciboulette

Dans le bloc des légumineuses : l'abondance !
pois mange-tout : même ceux qui sont bombés sont délicieux, ils deviennent plus sucrés...

petits pois : pas mal de plants et de cosses commencent à sécher sur les petits pois grimpants mais en cherchant tout le long de la planche vous trouverez encore beaucoup de petits pois. Si vous êtes plus pressés il faudra ce baisser et en récolter sur les deux autres planches de petits pois nains.

- les fèves des marais : 2 possibilités soit vous choisissez les cosses plus grandes, bien remplies et plus dures pour cuisiner uniquement les fèves à l'intérieur, soit vous récolter des cosses plus tendres, plus molles pour les cuisiner entières comme nous a appris Abdel il y a quelques semaines.

Plus bas dans le champ :

Hampe florale d'ail : Tout est mangeable, y compris le bouton floral et en plus c'est très amusant de ramener un bouquet de tiges entortillées. Coupez les juste au dessus du feuillage.

vendredi 19 juin 2015

8e semaine 20/06/2015 - 26/06/2015

Il semble que certains ne savent plus où donner de la tête avec les nouveaux légumes arrivés la semaine dernière. Les brocolis et les pois mange-tout sont en tête du palmarès sans oublier les fraises. De notre côté nous prenons plaisir à vous voir découvrir le bonheur de manger tout cru, instantanément sur le champ. Même les plus petits s'y mettent ! Les enfants passent direct après l'école chercher leur quota de fraises, certains viennent récolter des radis et des pois mange-tout et d'autre grignotent déjà des brocoli au petit matin !



Pourtant il reste beaucoup de légumes à récolter et la liste des drapeaux rouges s'allonge cette semaine ! N'oubliez pas le mot d'ordre : tout doit partir !!

Drapeaux rouges : 

épinards : n'hésitez pas à surgeler si vous n'avez plus envie d'en manger maintenant. 
mâche - salade de blé : elle monte en fleur, c'est dommage.
- brocoli : très urgent ! Il y en a aussi derrière les choux pointus.
roquette et moutarde rouge : elles sont en fleurs mais vous pouvez même manger les fleurs
bettes : en bas du champ
navets : ils doivent faire place à des plants de céleri rave fin de semaine
chou rave : eux aussi doivent être partis fin de semaine. Ils se gardent longtemps au frigo donc allez y, suivez les rubans blancs et rouges ! 

Drapeaux verts :

Dans la première partie du champ :
consoude
mizuna 
mesclun : derrière la mizuna 
- radis : une nouvelle fournée et cette fois on a adapté les quantités puisqu'il semble que vous les aimez vraiment beaucoup.
- bettes à tondre
choux pointus : il en reste

fraises : Nous avons réussi à quasi nous débarrasser de ce champignon peu sympathique découvert la semaine dernière. Malgré l'appel du we dernier il reste beaucoup de fraises et elles mûrissent vite ! Nous augmentons donc une fois de plus le quota de chacun alors servez-vous ! 60 par personne

Devant la 3e serre :
- persil : également dans la 1e serre
coriandre
ciboulette

Dans le bloc des légumineuses :
pois mange-tout : Deux planches supplémentaires se rajoutent. Crus, cuis faites travailler votre imagination ; ) Gardez un oeil sur vos enfants car la jungle reste fragile et n'oubliez pas d'utiliser vos deux mains quand vous récoltez les cosses.
petits pois : le luxe des petits pois frais se mérite mais vos quotidiens chargés ne semblent pas toujours vous laisser le temps de récolter une à une les cosses de petits pois et de les écosser ensuite à la maison. C'est vraiment dommage car c'est une expérience que vous n'oublierez pas de si tôt... Mettez vos enfants à contribution, ils vont adorer les écosser et les manger, mêmes crus ! Deux nouvelles planches avec une autre variété (Merveille de Kelvedon) encore meilleure que la première.
- les fèves des marais : deux planches supplémentaires.

Plus bas dans le champ :

coriandre : entre les oignons
courgettes : il faudra sans doute attendre la fin de la semaine pour avoir à nouveau des courgettes d'une taille acceptable.

ET

- Hampe florale d'ail : encore une expérience qui ne se vit nulle part ailleurs que dans un potager ou en direct sur le champ. La variété d'ail que nous avons planté forme une tige fleurie qui s'entortille sur elle même au fur et à mesure de son développement. Celle-ci doit se récolter pour permettre à l'ail d'atteindre son plein développement.

Les anglais appellent cette variété d'ail des "stiffneck" (stijve nek pour les néerlandophones qui veut dire "torticolis, raideur du coup", vous aurez compris ). Cette tige qui s'amuse à tourner en rond comme un acrobate est délicieuse. Elle goûte l'ail évidemment et se cuisine comme l'ail. Tout est mangeable, y compris le bouton floral. On les coupe juste au dessus du feuillage.

Coupé finement vous pourrez l'ajouter à toutes vos préparations cuites et crues après avoir les premiers centimètres un peu moins tendres (come pour les asperges). Vous pouvez même en faire une pâte style pesto (mixez les tiges avec de l'huile d'olive et cela vous fait un condiment qui gardera un petit temps au frigo ou plus longtemps au surgélateur).

Belles récoltes et à tout bientôt sur le champ !

vendredi 12 juin 2015

7e semaine 13/06/2015 - 19/06/2015

Les fraises ont déjà fait beaucoup d'heureux mais sont aussi le centre de nos préoccupations en cette fin de semaine. Il semble que pour en profiter un maximum vous avez tous envie de faire durer le plaisir et d'en prendre le moins possible en une fois. Vous qui aviez peur d'une razzia, c'est bien le contraire qui se produit. Malheureusement elles ne vous attendent pas et la plupart sont vraiment bien mûres. Le plus gros ennemis de vos récoltes de fraises en ce moment n'est certainement pas votre gourmandise, ni les autres membres mais bien le temps chaud et humide du dernier WE. Celui-ci semble avoir permis à un drôle de champignon de s'installer dans nos délicieuses fraises mais oh combien fragiles ! Ce champignon n'est pas vraiment nuisible pour vous mais fait pourrir les fraises prématurément. Nous tentons d'en empêcher la prolifération mais la meilleure garantie est que les fraises non encore atteintes partent au plus vite avant d'être touchées. N'attendez donc plus avant de venir en chercher. Vous en profiterez pour venir chercher votre brocoli qui sera vite en fleur si on attend.

Drapeaux rouges : 
- chou Pak Soi 
épinards
mâche - salade de blé : elle monte en fleur, c'est dommage.

Drapeaux verts :
Dans le bloc feuilles :
consoude
mizuna 
roquette et moutarde rouge : elles sont en fleurs mais vous pouvez même manger les fleurs
mesclun : derrière la mizuna 
pousses de pois : seulement les 15-20 cm du haut. Il paraît que c'est aussi très bon en soupe et en pesto !

- Bettes à tondre : plus fines que les bettes habituelles, d'un beau vert tendre elles se récoltent et se cuisinent comme des épinards et sont délicieuses. nouveau
- épinards

Dans le bloc choux :
choux pointus : 1 par ménage on vous propose de le choisir en fonction de la taille de votre ménage : ) 1 supplémentaire pour les familles


- choux brocoli : la période de récolte des brocolis ne dure pas très longtemps. Certains sont petits mais pourtant il sont prêts. Ne tardez pas et venez les récolter. 1 par adulte, 1 petit par enfant. nouveau

fraises : vous avez compris, il est urgent que chacun vienne récolter au plus vite son quota de fraises pour éviter de les perdre.

Dans la 1e serre :
- persil

Devant la 3e serre :
- persil 
- radis : nouveau

Dans le bloc des légumineuses :

pois mange-tout : ça y est, la jungle de pois mange-tout est plus ou moins maîtrisée et vous pouvez tenter de la pénétrer à la recherche de délicieuses cosses croquantes et légèrement sucrées. Gardez toute fois un oeil sur vos enfants car la jungle reste fragile. N'oubliez pas d'utiliser vos deux mains quand vous récoltez les gousses de la taille de la largeur de votre paume.  nouveau

- petits pois : une autre jungle qu'il a fallu mieux guider et attacher. Vous pouvez récolter les cosses de petits pois qui atteignent l'épaisseur d'un bon centimètre. En dessous les petits pois seront trop petit. Ici aussi, utilisez vos deux mains pour récolter de façon à ne pas arracher toute la plante. A la maison il vous faudra ouvrir les cosses pour découvrir des petits pois comme vous n'en avez jamais (ou presque) mangé ! Voir ICI pour plus d'explication et des recettes. nouveau

- les fèves des marais : Vous avez été nombreux à nous parler de vos découvertes culinaires grâce aux conseils d'Abdel. Les cosses de fèves sont délicieuses ! Pour ne rien gaspiller cuisinez les cosses entières, récoltez-les à partir de 15 cm de long (la largeur de votre poing avec le pouce tendu vers l'extérieur).

Plus bas dans le champ :
- navets : le feuillage des navets ne paie pas de mine, la faute aux oiseaux qui en raffolent. Il sera donc difficile d'en faire de la soupe mais les petits navets sont restés intact. Ils ont été semé assez proche, essayez de récolter les plus grands pour laisser plus de place aux petits. nouveau
chou rave :  suivez les rubans blancs et rouges. 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants.
- coriandre : un semis spontané entre nos plants d'oignons ! Puisque ce qui se sème naturellement est toujours plus vigoureux que ce qui a été semé par la main de l'homme nous n'allons pas nous en priver. Mais attention, ne pas récolter les oignons !
bettes 

ET....

- courgettes : Ah nous les avons bichonnés nos plants de courgettes. Ils ont eu droit à des petits tunnel nantais livré tout droit de Normandie qui nous ont permis de prendre de l'avance au mois d'avril. Toutefois les débuts de la production sont toujours très lents. Il est cependant indispensable de récolter les premières courgettes rapidement de façon à favoriser la production des prochaines. Ne soyez donc pas frustrés si certains les ont récolté avant vous, ce sera pour permettre à vos courgettes d'arriver plus rapidement : )  En gros il y en a une dizaine qui tiennent entre le bout du pouce et du petit doigt bien tendus. Les chanceux n'en prendront pas plus d'une et la savoureront ! A couper à la base à l'aide d'un couteau. D'ici deux semaines il y en aura pour tout le monde !! nouveau

Belles récoltes et à tout bientôt sur le champ !

Pois mange-tout, cousin du petit pois

Le pois mange-tout porte bien son nom. De la même famille que les petits pois, celui-ci sera par contre consommé dans son intégralité avec les petits pois à peine naissant à l'intérieur de la cosse encore plate. Ils sont très frais et bien croquants. Vous pouvez les croquer crus ou à peine cuits pour en savourer toute la fraîcheur.

En cuisine il fera très bon ménage avec son cousin le petit pois mais aussi avec des asperges et du brocoli, de la coriandre, de la menthe, du jus de citron, du riz et de la feta.

Toute comme les petits pois, le mieux est de les cuire dans de l'eau bouillante quelques minutes à peine ou à la vapeur si vous le sortez du panier après quelques minutes en le plongeant dans de l'eau bouillante pour ne pas prolonger la cuisson ce qui supprimerait le croquant et le côté frais. Si vous les ajouter à des plats mijotés vous le ferez en toute dernière minute pour n'en perdre ni le goût ni la couleur, ni la texture.

Voici mes recettes préférées du moment testées et approuvées par les enfants !

Léger curry vert de petits croquants (4pers) (adaptation d'une recette de Dorien Knockaert)

- 1 oignon, finement haché
- 2 à 3 càc de pâte de curry vert
plus ou moins 450 gr des légumes suivants :
- un brocoli en fins bouquets (ou des dés de courgette)
- des petits pois
- des pois mange-tout
-150 à 200 ml de bouillon de légumes
- 400ml de lait de coco
- 150 gr d'épinards, de bettes à tondre ou de chou pointu en fines lanières
- 2 poignées de noix de cajou
- le jus d'un citron vert
- coriandre fraîche
- du riz pour 4 personnes

Dans un wok, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la pâte de curry vert et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Ajoutez les légumes non feuilles, le lait de coco et le bouillon et laisser mijoter quelques minutes (les légumes doivent rester croquants !) Ajoutez ensuite les feuilles en fines lanières et laisser mijoter encore quelques minutes. Pendant ce temps, faite griller vos noix de cajou à sec dans une petite poêle.
Assaisonnez avec du sel, poivre et le jus de citron. Servez parsemé de coriandre et de noix de cajou accompagné de riz.

Risotto de légumes printemps (4 pers)

- quelques poignées de petits pois
- quelques poignées de pois mange-tout coupés en 2 ou 3
- 400 gr de riz arborio pour risotto
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 50 gr de beurre
- 2 verres de vin blanc
- 1 gros oignon coupé en lanières
- 1 bonne càs de feuilles de menthe fraîches finement hachées
- un peu de parmesan râpé
- sel, poivre

Amenez à ébullition le bouillon. Y faire cuire les légumes deux minutes puis les égoutter et les tremper dans de l'eau froide tout en conservant bien le bouillon à garder au chaud.
Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen. Ajoutez le riz et le vin. Remuez jusqu'à absorption du vin. Ajoutez ensuite louche par louche le bouillon bien chaud au riz. Ne mettre une nouvelle louche de bouillon que quand la précédente est entièrement absorbée. Procédez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz (celui-ci devient légèrement crémeux). Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon. Ajoutez les légumes en fin de cuisson de façon à bien les réchauffer ainsi que la menthe. Servez avec un peu de parmesan râpé.

Bon appétit !

vendredi 5 juin 2015

6e semaine 06/06/2015 - 12/06/2015

Ah, les aléas des cultures et des écosystèmes. Vous en faites un peu les frais depuis une semaine ou deux, car les quantités ne sont pas vraiment au rendez-vous et nous en sommes désolés. Nous avions prévu d'autres légumes à la récolte pour cette fin de mai et le début de juin mais malheureusement la météo de début de saison, les limaces et la malchance ont eu raison de quelques semis et en ont retardé d'autres. Ce genre d'aléas font partie d'un projet comme le nôtre mais nous tenons vraiment à vous remercier pour votre compréhension et votre patience. En tout cas nous travaillons d'arrache pied pour qu'elles soient récompensées dans les prochaines semaines !

N'oubliez pas notre chantier collectif ce samedi 6 juin et l'Assemblée générale ce dimanche de 14 à 16h.

Côté récolte cette semaine :

Drapeaux rouges : 

épinards 

Drapeaux verts :

consoude : je vous explique tout ICI mais n'oubliez pas, pas trop souvent.
mizuna 
roquette et moutarde rouge 
- mesclun : derrière la mizuna nouveau
pousses de pois : elle poussent elles poussent, les pousses. N'attendez pas trop longtemps et consommez seulement les 15-20 cm du haut, le bas des pousses est moins tendre.
- chou Pak Soi : il en reste,  1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants 
mâche : il semble que même certains jardiniers d'entre vous ne connaissent pas la mâche... Si je vous dis "salade de blé" ça vous parle plus ? Cherchez, cherchez où demandez-nous, il en reste beaucoup !
- choux pointus : il y en a des gros et des moins gros, puisqu'il y en a 1 par ménage on vous propose de le choisir en fonction de la taille de votre ménage : ) 1 supplémentaire pour les grandes familles nouveau

fraises : ah que vous les aimez les fraises ! La pluie du we dernier et le grand soleil de cette semaine ont été bénéfiques et les récoltes ont pu bien démarrer mais n'oubliez pas : 36,666 fraises par personne, enfant compris : )

Dans la 2e serre :

fenouils : certains d'entre vous n'ont pas encore pris leur fenouil. Ils semblent perdus entre les plants de tomates et de concombres.
1 par adulte, un supplémentaire pour les familles avec enfants, priorité aux membres n'en ayant pas encore récolté cette année : )

Devant la 3e serre :

- ciboulette : le retour nouveau
- coriandre : de petits plants cohabitent avec des plus grands. Limitez-vous à la récolte des grands plants. nouveau
cerfeuil 

- les fèves des marais : les premières légumineuses de la saison. Contrairement aux recommandations habituelles nous récolterons et cuisinerons les cosses entières et non les fèves à l'intérieur. Choisissez des cosses de 15 cm au moins. Jetez un coup d'oeil aux conseils d'Abdel ICI. nouveau

- pois mange-tout : majestueux ils forment toutefois une vraie jungle et nécessitent encore la mise en place d'un dispositif pour que vous puissiez traverser les allées sans faire de dégâts. Merci de patienter encore un jour ou deux avant de voir apparaître le drapeau vert.  nouveau

Plus bas dans le champ :

- chou rave : ils sont enfin de retour mais ont subi quelques attaques d'oiseaux avant d'être couverts de filets. Pour permettre la récolte nous testons un nouveau dispositif éloignant les oiseaux. Évitez de récolter les petits qui doivent encore grandir. 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants. nouveau

bettes 

Belles récoltes et à tout bientôt sur le champ !

Des fèves et des choux pointus

Vous demanderez quel lien entre les deux ? Et bien, hormis le fait qu'ils sont délicieux et enfin là, aucun...

Les fèves des marais sont généralement connus chez nous pour être mangées écossés, comme des petits pois mais grâce à Abdel et Hassad de nouvelles recettes mettant en valeur la cosse entière nous sont parvenues. Nous allons donc en profiter pour avoir encore plus dans notre assiette et moins de travail par la même occasion.

Sauté de fèves des marais :
Abdel vous conseille de les couper en tronçons de quelques cm et de les cuire à la vapeur. Ensuite il les fait sauter dans de l'huile d'olive avec du sel, du poivre et du cumin. Vous pouvez aussi tenter de les sauter à l'ail.

Hoummous de fèves des marais :
Françoise nous a transmis une recette qui vient d'Hassad, bien actif dans le Jardin collectif. Il en fait une sorte d'hoummous. Cuits à la vapeur, il suffit ensuite de les passer au blender avec du sel, poivre, du citron, sans doute un peu d'huile d'olive et du tahin (pâte de sésame). A vous de jouer au niveau des quantités.

Les choux pointus quant à eux vont vous demander un peu d'imagination en ce début de saison. D'abord parce que les plats chauds d'hiver sont bien loin dans nos envies et d'autre part parce qu'ils sont assez grands et que si vous vous organisez bien il y a moyen d'en manger plusieurs fois sans gaspiller. Puisqu'ils peuvent être consommés crus et cuits il y a l'embarras du choix en cuisine même si les versions crues vous permettrons de mieux profiter de leur apport en vitamines.
Voici quelques idées :
- En salade, coupés en lanière très fines associé à de la menthe, de la coriandre et du basilique, assaisonné à l'asiatique avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, le jus d'un citron vert, et un peu de miel.
- Encore en salade, en fines lanières avec des pommes râpées, des raisins secs, des graines de sésame, éventuellement une céréale comme le quinoa ou la semoule de blé, de l'huile d'olive et un bon vinaigre balsamique.
- Cuit dans du lait de coco et du curry vert, avec ou sans autres légumes. Pourquoi pas avec un peu de jus de citron vert, des raisins et servi avec du riz ?

Bon appétit !