Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

samedi 26 septembre 2015

22e semaine 26/09/2015 - 02/10/2015

On ne peut pas entrer dans l'automne sans évoquer les choux qui sont les stars du moment. Après plusieurs mois de développement ils sont majestueux et nous offrent un dégradé de verts-bleu éblouissant.

Si leur spectacle nous ravi, il semblent aussi ravir d'autres petits êtres que vous avez sans doute aperçus en récoltant les choux frisés la semaine dernière. En agitant les choux ont voit rapidement s'envoler un tas de petites mouchettes blanches que l'on appelle des aleurodes. Jusque là tout va bien, elles piquent et sucent la sève des feuilles et fabriquent ensuite un miellat sucré qui se dépose sur les choux. Chic direz-vous, les choux auront un petit goût sucré cette année, ça passera mieux pour les enfants... Et bien non, la nature étant toujours complexe, un phénomène en entraîne souvent un autre : il n'y a pas que nous qui aimons le sucre, la fumagine aussi ! C'est un champignon microscopique qui se nourrit du miellat et forme des taches noires bien disgracieuses sur les choux. Pour l'instant ce sont surtout les feuilles des choux de Bruxelles qui sont les plus atteintes. Les choux étant l'essentiel de notre garde manger de fin de saison nous ne pouvions pas nous permettre d'avoir trop de dégâts. Nous avons donc commencé il y a quelques semaines déjà à les traiter avec un produit à base d'essence d'écorce d'orange qui semble bien faire son travail. Vous trouverez encore de petites taches blanches et noires sur vos choux mais elles se lavent bien à l'eau et les choux n'en seront pas moins bons.

Le WE prochaine nous sommes déjà le premier WE du mois d'octobre et premier samedi du mois rime avec Chantier Collectif ! Nous vous attendons donc nombreux le 3 octobre de 10 à 18h pour partager une belle journée d'automne en mouvement sur le champ. Nous terminerons en principe la journée par un atelier de Qi-Gong : la gymnastique traditionnelle chinoise qui rééquilibre le corps et l'esprit.

Côté récoltes : les carottes restent fermées cette semaine et il n'y a plus de feuilles de salades pour l'instant.

A votre disposition dans l'abri : 
pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. 
piments 
concombres : 1 par ménage 
- aubergines : toujours au compte goutte malheureusement, si vous en avez déjà eu une veuillez les laisser pour ceux qui n'en ont pas encore eue !
- courgettes : c'est presque la fin, comme pour les aubergines il n'y en aura pas pour tout le monde.

Drapeaux rouges :
pousses de pois : pour les avoir tendres ne cueillir que les deux petites extrémités qui forment une fourche. Quelques mots clés en cuisine : comme un bonbon au moment de la récolte, cru en salade, cru dans vos tartines avec une couche de fromage frais (le repas de midi des maraîchers !), sauté au wok seul ou mélangé par exemple aux haricots, choux raves avec un peu d'huile d'olive ou de sésame, ou encore en soupe.

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :

- épinards : ils portent décidément bien leur nom puisque ce sont des Géants d'hiver. Récoltez les en les coupant à la base et laissez les plus petites feuilles qui grandiront par la suite.  nouveau
tetragone : récoltez feuille par feuille de préférence mais vous pouvez aussi récolter de temps en temps des tiges, de préférence celles qui pendent dans les chemins.
bettes
pak choi : en principe on coupe le pak choi à sa base et on prend le plant entier qui se conservera quelques jours au frigo mais vous pouvez également vous limiter à prendre quelques tiges. 1 par personne, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants.
mizuna : si vous avez oubliez quoi faire avec la mizune, jetez un coup d'oeil aux différentes recettes ICI.
céleri branche : récolter une branche par plants, ainsi on pourra en profiter plus longtemps.
- scarole frisée : elles jouent aux plaques techtoniques : par manque de place elles se relèvent les unes les autres ! 1 par ménage nouveau

- Chou vert et chou rouge : vous avez le choix, il y en a un prévu par ménage. Certains sont grand d'autres attendraient bien encore. On vous propose donc de prendre une couleur cette semaine, l'autre dans les semaines suivantes. Que les petits ménagent n'hésitent pas à se les partager s'ils vous semblent trop grands pour vous ; )

Dans les serres :
tomates : 2 grandes tomates OU  6 petites tomates par semaine par adulte, la moitié par enfant.
concombres : dans l'abri ou la serre 2 quand elle est ouverte.  1 par ménage pour 1 à 2 semaine
basilic : serre 2 si ouverte ou serre 1 par l'extérieur.

Devant la serre 3 :
graines de coriandre 
ciboulette
persil : plat et frisé, devant la 3e serre
roquette 
coriandre

Plus bas dans le champ :
haricots grimpants : ne vous étonnez pas de leur taille, ce sont des haricots beurre. Coupez-les en petits tronçons pour qu'ils aient l'air moins gigantesque !
- haricots nains :  pour ceux qui préfèrent une variété plus "princesse" nouveau
fenouils : ils sont en milieu de planche, dépêchez-vous car ils sont en train de monter ! 1 par personne, idem pour les enfants 
chou rave : N'oubliez pas qu'il y en a tout en bas du champ à droite ! Ceux à côté des fenouils sont bien plus petits.  1 par personne
betteraves 
radis

- maïs dans le milpa : Nous ne récoltons que le maïs pour l'instant. Je vous renvois ICI pour  les consignes de récolte du maïs ainsi que pour toutes les explication concernant cette drôle d'association de légumes que certains dénomment également "les trois soeurs". Si vous hésitez, demandez-nous ! 1 épis par personne sur toute la récolte nouveau

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

vendredi 18 septembre 2015

21e semaine 19/09/2015 - 25/09/2015

Comme vous savez La Ferme ouvre ses portes ce samedi 19 septembre à partir de 13h et - presque - tout est prêt pour accueillir une foule d'intéressés. Tous les pôles s'affairaient cet après-midi en montage en tout genre sous de belles éclaircies.

J - 1 oblige, je ne serai donc pas bien longue cette semaine puisque c'est entre les casseroles fumantes dont émanent des odeurs de courges à faire tomber par terre que je m'empresse de vous transmettre les légumes ouverts à la récolte cette semaine.

Côté récoltes : les carottes seront fermées 1 à 2 semaines histoire de ne pas entamer complètement nos réserves d'hiver mais d'autre légumes sont arrivés !

A votre disposition dans l'abri : 
pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. 
piments 
poivrons blancs, verts ou rouge : 1 de chaque par ménage pour l'instant.
concombres : 1 par ménage 

Drapeaux rouges :
pousses de pois : la semaine prochaine elles seront trop filandreuses !

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
laitues : rouges et vertes, certains d'entre vous n'ont pas encore pris leur laitue. 1 par ménage, une supplémentaire pour les familles nombreuses 
tetragone : récoltez feuille par feuille de préférence mais vous pouvez aussi récolter de temps en temps des tiges, de préférence celles qui pendent dans les chemins.
mesclun : 2 planches
bettes  nous avons tondu les bettes à tondre pour qu'elle reprennent car les feuilles commençaient à s'abîmer.
pak choi : en principe on coupe le pak choi à sa base et on prend le plant entier qui se conservera quelques jours au frigo mais vous pouvez également vous limiter à prendre quelques tiges. 1 par personne, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants.
chou frisé : n'oubliez pas de vous limiter aux feuilles du bas et ce sur une hauteur de 20 cm maximum à partir du sol.
mizuna
- céleri branche : à récolter branche par branche en laissant les petites branches. nouveau

Dans les serres :
tomates :  Les températures se refroidissent, les journées se raccourcissent et nos plants, déjà fort éprouvés par leur lutte contre les champignons, ralentissent très clairement leur développement. Nous redescendons encore le nombre par semaine : 2 grandes tomates OU  6 petites tomates par semaine par adulte, la moitié par enfant.
concombres : dans l'abri ou la serre 2 quand elle est ouverte.  1 par ménage pour 1 à 2 semaine
basilic : serre 2 si ouverte ou serre 1 par l'extérieur.

Devant la serre 3 :
graines de coriandre 
ciboulette
persil : plat et frisé, devant la 3e serre
roquette 
coriandre : une nouvelle planche

Plus bas dans le champ :
haricots grimpants : enfin une planche de haricots qui n'a pas trop été ravagée par les acariens ; ils sont magnifiques et vous n'aurez même pas à vous baisser pour les récolter ! nouveau
- fenouils : 1 par personne nouveau
chou rave : en plus de leur forme est étonnante cette nouvelle fournée est encore plus belle avec ça couleur mauve. Attention : 2 endroits, près des betteraves ET tout en bas du champ au fond à droite. Leur développement est très hétérogène. Ne prenez donc que les plus grands et laissez les petits grossir. 1 par personne
betteraves 
oignons jeunes 
- radis : nouveau 

Bonnes récoltes à tous et à très vite sur le champ !

PS: n'oubliez pas de répondre à notre questionnaire, on attend vos réponses pour pouvoir en tenir compte par la suite.

vendredi 11 septembre 2015

20e semaine 12/09/2015 - 18/09/2015


Vous avez sans doute tous aperçu les affiches ou reçu l'invitation : la Ferme du Chant des Cailles ouvrira ses portes le samedi 19 septembre ! C'est le moment où jamais de montrer à vos amis et familles ce champ que nous qui nous rassemble et que nous partageons quotidiennement.

L'organisation de la journée bat son plein mais il nous manque encore quelque coups de main. Vous avez en principe tous reçu un mail via lequel vous pouvez vous inscrire à différents postes tout au long de la journée.  Comme dans beaucoup d'évènements c'est souvent en cuisine et derrière le bar qu'on s'amuse le plus, alors profitez-en, il est encore temps de vous inscrire !





Côté récoltes : les températures un peu plus fraîches et la pluie des dernières semaines ont boosté pas mal de légumes sur le champ. Quelques légumes dont la récolte était prévue seulement début octobre vous semblent du coup récoltables dès maintenant. Et pourtant nous ne pouvons pas tout ouvrir à la récolte dès aujourd'hui car nous avons nos provisions d'hiver à faire ! Ainsi les épinards et les céleris branche attendront encore un peu. Ils peuvent d'ailleurs encore grandir et en cette saison il n'y aucun risque qu'ils montent en fleurs. Par contre vous allez pouvoir dès à présent vous régaler de chou rave, de mizuna, toute jeune et tendre, de Pak choi et... un peu de chou frisé ! Par contre pour cause de rupture de stock momentané les courgettes et aubergines seront fermées pendant une semaine.

A votre disposition dans l'abri : 
pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. 
piments 
poivrons blancs, verts ou rouge : Vous ne le saviez peut-être pas mais si l'on patiente suffisamment longtemps les poivrons verts deviennent rouge. Il y aura donc dès à présent trois couleurs de poivron. Par contre ils mûrissent extrêmement lentement et la patience reste de mise mais il y en aura pour tout le monde. Si vous en avez déjà eu des poivrons les dernières semaines, passez encore votre tour. 1 de chaque par ménage pour l'instant.
concombres : 1 par ménage 

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
laitues : rouges et vertes, 1 par ménage, une supplémentaire pour les familles nombreuses nouveau
tetragone : récoltez feuille par feuille de préférence mais vous pouvez aussi récolter de temps en temps des tiges, de préférence celles qui pendent dans les chemins.
mesclun : 2 planches
bettes et bettes à tondre
- pak choi : 1 par personne, 1 supplémentaire pour les familles avec enfants.nouveau
coriandre
- chou frisé : ça fait des semaines que vous en demandez alors nous n'allons pas vous faire attendre plus longtemps par contre pour ne pas compromettre les réserves pour cet hiver il est important de ne cueillir que les feuilles du bas et ce sur une hauteur de 20 cm maximum à partir du sol. nouveau
- mizuna : pour faciliter une bonne repousse et une nouvelle récolte il vaut mieux couper un plant entier, quelques centimètres au dessus de la base, sans laisser les feuilles de côté. nouveau

Dans les serres :
tomates :  Récoltez les tomates dans la serre indiquée et ce en dernier lieu et veillez à ne plus toucher d'autres cultures ensuite. Nous redescendons un petit peu le nombre par semaine : 5 grandes tomates OU 15 petites tomates par semaine par adulte, la moitié par enfant.
concombres : dans l'abri ou la serre 2 quand elle est ouverte.  1 par ménage
basilic : serre 2 si ouverte ou serre 1 par l'extérieur.

Devant serre 2 :
pousses de pois : coupez les 15 cm du haut. Profitez-en avant qu'elle ne grandissent trop !

Devant la serre 3 :
graines de coriandre 
ciboulette
persil : plat et frisé, devant la 3e serre
roquette 

Plus bas dans le champ :
haricots : il n'y en a quasi plus. Ce sera plus simple d'attendre la prochaine fournée qui arrive la semaine prochaine.

- chou rave : en plus de leur forme est étonnante cette nouvelle fournée est encore plus belle avec ça couleur mauve. Attention : 2 endroits, près des betteraves ET tout en bas du champ au fond à droite. Leur développement est très hétérogène. Ne prenez donc que les plus grands et laissez les petits grossir. 1 par personne
betteraves et carottes : il vaut mieux récolter les plus grandes mais si par erreur vous arracher des plus petites, inutile d'essayer de les replanter, elles ne reprendront pas ! Vous pourrez toujours les manger comme des bonbons : )
oignons jeunes 

Bonnes récoltes à tous et à très bientôt sur le champ !

Le chou frisé ou kale pour les plus avertis

Pour certains le chou frisé est un simple chou de plus au bataillon, un peu rêche et peu tendre. Pour d'autres, celui qu'on appelle le kale outre-atlantique, est prôné comme un des meilleurs aliments que nous offre la nature.

Aux États-Unis, il fait chavirer les foules et cause parfois des paniques quand on en prédit une rupture de stock. Friands de malbouffe et de mauvaises habitudes les américains sont aussi les champions pour rechercher LE super-aliment qui les sauvera de tous leurs excès.
C'est donc tout naturellement qu'ils ont jeté leur dévolu sur le Kale ou chou frisé. Quoi de plus normal quand on sait qu'il contient plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un verre de lait ! En plus c'est une excellente source de vitamine A, K et de potassium.

Comme il est très résistant au froid et qu'il supporte des températures jusqu'à - 15°, ce survivant de l'extrême nous sert surtout de garde manger l'hiver mais il peut être cultivé toute l'année.
Nous avons décidé de l'ouvrir une à deux semaine à la récolte pour le refermer ensuite afin qu'il se refasse quelques réserves pour l'hiver.

En cuisine, contre toute attente, tout est possible avec le chou frisé. Vous pouvez le manger cuit, cru et même en faire des chips (merci les américains !). Par contre après l'avoir lavé et essoré, il faut le débarrasser de la tige centrale. Le plus simple est de plier la feuille en deux autour de la tige et de déchirer le feuillage le long de la tige. Si vous voulez le manger cru vous pouvez frotter les feuilles entre vos mains avec beaucoup de douceur afin de les rendre plus tendre (si si ça marche!).

Quelques possibilités :

- stoemp au chou frisé : vous le faites cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Après l'avoir égoutté, vous le coupez en petites lanières et l'ajoutez à votre purée que vous assaisonnez comme d'habitude.
- salade de riz au chou frisé : coupez 2 feuilles de chou en fines lanières et faites les mariner dans 1 à 2 càs de jus de citron et 1 à 2 càs d'huile d'olive. Ajouter ensuite 1/2 petit oignon haché, 1 avocat en dés, 1 poignée de menthe fraîche, 1 petite poignée de pistaches crues hachées et 5 abricots séchés hachés ainsi qu'un mélange de riz sauvage cuit. Rectifiez l'assaisonnement comme vous voulez.
- Salade liégeoise au chou frisé : vous pouvez très facilement remplacer les haricots par du chou frisé dans ce grand classique. Après avoir blanchit quelques minutes les feuilles de choux vous les faites revenir avec des oignons et du lard et une tout petit peu d'huile d'olive, vous ajoutez ensuite vos pommes de terre préalablement cuites à la vapeur ou à l'eau et des morceaux de pommes que vous faites rissoler quelques minutes. Vous assaisonnez ensuite avec un bon vinaigre de cidre.

et pour les plus récalcitrants :
- chips au chou frisé : vous déchirez les grandes feuilles en morceaux plus petits de la taille de grands chips. Vous les badigeonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et éventuellement un peu de jus de citron voir un peu de piment (le plus simple est de tout mettre dans un plat et d'y aller avec les mains). Ensuite vous les étalez sur une plaque et les passez au four à 175° pendant plus ou moins 10 minutes. Vérifiez la cuisson, si ç a croustille c'est prêt : )

Voilà, si jamais vous avez d'autres bonnes idées, n'hésitez pas à nous en faire part !

Bon appétit !

vendredi 4 septembre 2015

19e semaine 05/09/2015 - 11/09/2015

Même s'il reste encore quelques fraises, la fraîcheur et l'humidité de cette première semaine de septembre nous rappellent que l'automne est proche. Nous continuons donc à préparer les cultures d'automne et d'hiver. Les premières planches d'épinards sont déjà magnifiques, les semis de mâche demandent déjà un premier désherbage et les nouvelles mizunas sont déjà presque prêtes à la récolte.
Les semis d'engrais vert sont déjà bien implantés et vont même pouvoir faire un petit détour dans vos assiettes. La jungle de pois mange-tout avait fait place il y a quelques semaines à des semis de seigle et de phacélie mais nous avions délibérément laissé des graines de pois mange-tout sur place pour pouvoir profiter doublement de l'azote fixé par ces légumineuses. Aujourd'hui les pousses de pois cotoient donc le seigle et la phacélie.
C'est donc le moment d'appliquer la célèbre devise en permaculture : "un élément du système assure plusieurs fonctions". Pourquoi donc ne pas profiter de ces délicieuses pousses de pois dans vos assièttes. Fabienne qui est venue nous aider toute la journée, imaginait déjà le délice: "Un petit velouté de pousses de pois à peine cuit avec un petit nuage de lait d'avoine !". Si ça ne vous met pas l'eau à la bouche par les températures qui courent...

N'oubliez pas notre chantier collectif ce samedi 5/9, de 10 à 18h et croisez les doigts pour qu'il fasse sec et que l'on puisse profiter de l'atelier de Feldenkreis qui devrait avoir lieu vers 17h s'il ne pleut pas.

Côté récoltes :

A votre disposition dans l'abri : 
pâtissons : 1 par ménage sur toute la récolte. Pas de panique si vous n'en avez pas encore eu, la récolte continuera les prochaines semaines.
piments 
poivrons blancs et poivrons verts : Si vous avez déjà eu des poivrons, passez votre tour et attendez la prochaine fournée. 1 par ménage pour l'instant.
concombres : 1 par ménage 
courgettes : pour vous éviter de vous perdre au milieu des plants de courgettes et de devoir chercher en vain des courgettes qui se cachent trop bien nous avons récolté des courgettes qui vous attendent dans l'abri.  1 par ménage
- aubergines : malheureusement le rendement des aubergines n'est pas du tout celui que l'on avait attendu. Nous récolterons les aubergines mûres et les mettrons dans l'abri. Si vous en avez déjà eu, veuillez passer votre tour. 1 par ménage sur toute la récolte pour l'instant.

Drapeaux rouges :
- radis 
- roquette en fleurs : profitez-en pour faire le plein de feuilles et de fleurs pour faire du pesto par exemple
- mini-fenouils : les racines laissées en place lors de la dernière récolte à fait des repousses. Nous avons besoin de la planche mais m'avons pas envie qu'ils finissent sur le compost : ) nouveau
- oignons jeunes : nous avons besoin de la planche pour d'autres cultures

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
- laitues : rouges et vertes, 1 par ménage, une supplémentaire pour les familles nombreuses nouveau
tetragone : récoltez feuille par feuille de préférence
mesclun : 2 planches
bettes et bettes à tondre
coriandre : nouvelle planche
roquette et moutarde rouge : montées en fleurs mais les fleurs sont comestibles.

Dans les serres :
tomates :  Récoltez les tomates dans la serre indiquée et ce en dernier lieu et veillez à ne plus toucher d'autres cultures ensuite. 7 grandes tomates OU 20 petites tomates par semaine par adulte, la moitié par enfant.
concombres : dans l'abri ou la serre 2 quand elle est ouverte.  1 par ménage
basilic : serre 2 si ouverte ou serre 1 par l'extérieur.

Devant serre 2 :
- pousses de pois : coupez les 15 cm du haut. nouveau

Devant la serre 3 :
graines de coriandre 
ciboulette
persil : plat et frisé, devant la 3e serre
roquette 

Plus bas dans le champ :
- haricots : il n'y en aura pas pour tout le monde mais il y en a. Les moins chanceux seront servis avec les prochaines fournées qui arrivent bientôt.
betteraves et carottes : il vaut mieux récolter les plus grandes mais si par erreur vous arracher des plus petites, inutile d'essayer de les replanter, elles ne reprendront pas ! Vous pourrez toujours les manger comme des bonbons : )
oignons jeunes 

Bonnes récoltes à tous et à très bientôt sur le champ !