Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 27 novembre 2015

31e semaine 28/11/2015 - 04/12/2015

Nous étions prévenus et pourtant... le premier gros coup de gel de cette semaine a sérieusement fait souffrir quelques-uns de nos légumes ! Même les scaroles et les choux romanesco ont pris un coup de froid.
C'est dommage car vous ne semblez pas avoir été nombreux a en avoir profité avant le gel. La plupart des légumes d'ailleurs semblent avoir été peu récoltés les dernières semaines. Que se passe-t'il ? L'ambiance Bruxelloise sérieusement morose vous aurait-elle empêché de venir faire un tour sur le champ ou est-ce le froid et la pluie qui vous retiennent ? Il n'y a pourtant pas grand chose à craindre au champ, ni de l'un, à mon avis, ni de l'autre. Le mieux est sans doute d'arriver bien armé : une bonne paire de bottes et de grosses chaussettes, une veste imperméable et quelques couches chaudes en dessous et des gants de jardinage par exemple et vous serez parés !

En cette veille de COP 21 nous tenons à tous vous remercier de votre engagement dans notre projet. L'agriculture conventionnelle participe fortement au réchauffement climatique puisqu'elle est entièrement dépendante du pétrole et que ses pratiques produisent une quantité non négligeable de gaz à effet de serre. Grâce à vous, nous pouvons développer une autre agriculture plus respectueuse du climat et de l'environnement. 

Puisque les différentes manifestations pour le climat de ce we ont été annulées, beaucoup d'alternatives circulent sur le net (voir les liens ci-dessous) et vous avez sans doute déjà une petite idée de comment vous manifester ! J'avais quand-même envie de vous en proposer une de plus, modeste mais bien pragmatique : venez tous récolter vos légumes ce we, peu importe la météo, même si c'est plus simple et plus confortable d'aller à l'épicerie du coin que de patauger dans la gadoue. Parez-vous chaudement et venez récolter les fruits de votre engagement car le climat a besoin de vous et... les légumes vous attendent ; )


Drapeaux rouges : il y a urgence à récolter les légumes ci-dessous qui ont ou vont souffrir du froid
épinards
pak soi
chou romanesco : n'ont pas aimé du tout les grosses gelées ! A cuisiner comme des brocoli.
scarole et frisée : la plupart ont fort souffert mais feront encore l'affaire en soupe, par contre il faudra les récolter d'urgence ce WE.
céleri rave : ils se conserveront plus longtemps dans votre frigo qu'au champ s'il gel encore.
radis : poêlés ou rôtis au four avec un peu de sirop d'érable et déposé ensuite sur un petit lit de mâche avec des graines de sésame... essayer c'est recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus un seul radis sur le champ !
céleri branche

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
épinards
bettes
mâche (salade de blé)
chou de Bruxelles, chou rouge et chou de milan
chou frisé : le gel n'a malheureusement pas pu venir à bout des aleurodes, petites mouchette blanches, qui se trouvent à la face inférieure des feuilles. Il suffit de bien les secouer et bien les rincer pour s'en débarrasser.
brocoli : repousses, les feuilles sont également comestibles. Vous pourrez les incorporer dans vos potées, potages et même en faire des chips...

Dans la serre 2 :
mizuna et salades : quand vous récoltez la mizuna, coupez de préférence l'entièreté des pousses d'une même plante, les deux prochaines repousses seront plus nettes. nouveau

Devant la serre 3 :
cerfeuilpersil platroquette et moutarde

Plus bas dans le champ :
navets "boules d'or" : 2 planches, il reste peu de navets mais beaucoup de feuilles avec lesquels vous pouvez faire un délicieux potage.
chou rave : pour les récolter soulevez la bâche du tunnel sur le côté et veillez à refermer soigneusement pour ne pas qu'ils prennent froid
betteraves : elles sont petites mais délicieuses et il suffit d'un coup de brosse pour les cuisiner 
carottes 
poireaux 
rutabaga 
panais : comme le feuillage est fané il est bien difficile de repérer les racine de panais sou terre, il faut rester systématique et mieux vaut repérer un panais en dégageant la terre que de risquer piquer n'importe où avec la fourche...
scorsonères 
topinambours : d'abord récolter la ligne de gauche, côté rue et fleurs à couper.

Bonnes récoltes à tous !

http://www.liberation.fr/planete/2015/11/21/climat-comment-se-manifester-sans-manifester_1414984

http://www.wearemarching.be/index-fr.html

http://www.climate-express.be/blog/climate-express-ostende/?lang=fr

http://us11.campaign-archive1.com/?u=07bfeb1b30d0019d9cb5732a8&id=f88dec5774&e=58b752e293

samedi 21 novembre 2015

30e semaine 21/11/2015 - 27/11/20

Cette fois on peut dire que l'hiver approche. Les journées étant passées sous les 10 heures de lumière, les légumes sont passés en mode d'hibernation. Certains continuent encore leur croissance mais à une vitesse quatre à cinq fois plus lente qu'avant. Heureusement il en va de même pour les adventices et notre travail s'en trouve donc bien allégé ! N'allez pas croire cependant que nous sommes au chômage technique : il y a encore pas mal de choses à faire sur le champ comme démonter des cultures et les travaux d'infrastructure. D'autre part nous nous plongeons dans nos plans de culture et les notes récoltées tout au long de cette saison pour apprendre de nos réussites et de nos échecs afin de nous améliorer l'année prochaine.

Côté récoltes : Nous avons décidé d'ouvrir quasi tous les légumes afin de vous laisser le plus grand choix pour terminer en beauté la dernière partie de cette saison. Nous comptons toutefois sur vous pour orienter vos choix en fonction de la météo : en cas de gel il faudra privilégier les légumes qui ne le supportent pas comme les navets, les radis, les céleri rave et le céleri branche, quitte à les conserver chez vous. Les pak soi, chou rave et scarole eux non plus ne sont pas des fans de grands froids prolongés.

Drapeaux rouges :
épinards et tetragone : c'est le moment de faire quelques réserves au surgélateur.

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
céleri branche
- épinards
- pak soi : ils sont de retour mais en plus petit format cette fois-ci. nouveau
bettes
mâche (salade de blé)
- scarole : nouveau
mizuna
chou chinois
chou de Bruxelles, chou rouge et chou de milan
- chou frisé : récoltez les feuilles du bas et veillez à laisser les têtes et les feuilles du haut en place, sinon les plantes ne pourront pas se régénérer. nouveau
- chou romanesco : on ne se lasse pas de les observer tellement leur forme est fascinante. Si vous voulez en savoir plus c'est par ICI  nouveau
brocoli : repousses, les feuilles sont également comestibles. Vous pourrez les incorporer dans vos potées, potages et même en faire des chips...

Devant la serre 3 :
cerfeuil, ciboulettepersil platcoriandre, roquette et moutarde

Plus bas dans le champ :

navets "boules d'or" : petits ils se récoltent comme les mini-légumes tant prisés dans les grands restaurants. Un petit coup de brosse et hop dans le four ou dans la poêle sans peler... Profitez-en !
- chou rave : nouveau, pour les récolter soulevez la bâche du tunnel sur le côté et veillez à refermer soigneusement pour ne pas qu'ils prennent froid
betteraves : il en reste sur plusieurs planches
carottes 
céleri rave 
poireaux : à récolter à l'aide de la fourche. nouveau
radis : même si les radis crus ne vous tentent plus en cette saison vous pouvez les ajouter dans vos potées et même faire une petite soupe des radis avec leurs fanes !
- rutabaga : à cuisiner comme d'autres racines sans oublier de le peler. nouveau
panais 
scorsonères 
- topinambours : Nous allons d'abord récolter la ligne de gauche, côté rue et fleurs à couper. La fourche est indispensable. nouveau

Bonnes récoltes à tous !

Drôles de racines

Les rutabaga et les topinambours refont leur apparition mais vous laissent sans doute dubitatifs. Normal puisqu'on les trouve rarement dans les étales des marchés et encore moins au supermarché.
Pourtant ces deux légumes anciens ne manquent pas d'attrait si l'on veut bien s'intéresser à eux. Il résistent tous deux très bien au froid et sont très faciles à cultiver. C'est d'ailleurs pour cela qu'ils avaient une place de choix dans les potagers e  temps de guerre. Le rutabaga se récolte facilement, le topinambour par contre vous demandera un peu plus d'efforts puisqu'il vous faudra utiliser la fourche-bêche pour le déterrer.

Le rutabaga se conserve plusieurs jours au frigo; leur taille ne devrait donc pas trop vous effrayer puisque vous pourrez en manger plusieurs fois. De la même famille que le navet vous devrez par contre le peler car sa peau est bien moins tendre. La chaire se cuisine comme les navets et les autres racines. Vous pourrez le cuire au four avec d'autres racines, en potée, au wok, en purée, potage et même en faire des frites ! Vous pourriez aussi tenter un gratin dauphinois en le mélangeant aux pommes de terres. Riche en vitamine C il sera un bon allié pour affronter la période hivernale que lui même supporte sans ronchonner même sous une petite couche de neige !

Le topinambour quant à lui sera plus compliqué à récolter en plein hiver. Enfouit dans le sol, il devient impossible à atteindre en cas de gelées prolongées. mais il n'en sera que meilleur une fois le sol dégelé. En cuisine, inutile de le peler, un bon coup de brosse et de l'eau suffiront.
Le topinambour à tendance à donner des flatulences si vous ne le manger pas bien frais. Pour réduire les risques vous pouvez aussi ajouter une pomme de terre à leur eau de cuisson. Le topinambour a un petit goût d'artichaut et une texture bien crémeuse qui s'allie a celle des scorsonères. N'hésitez pas à les combiner dans vos potées, gratins et purées.

Rutabaga poêlé à la sauge et aux oignons 4 pers (Veg!)
- une bonne motte de beurre
- 500 gr de rutabaga pelé et coupé en petits cubes
- 1 gros oignon émincé
- une dizaine de feuilles de sauge hachées
- sel, poivre

Chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les cubes de rutabaga et  la moitié de la sauge. Salez et poivrez. Couvrez la poêle et diminuez le feu.
Laisser mijoter une 40aine de minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit et un peu caramélisé. Ajoutez la sauge restante et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Gratin de topinambours et de scorsonères 4 pers
- une motte de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 500 gr de topinambours et scorsonères coupé en lamelles
- une petite poignée de thym frais
- 4 càs de crème fraîche
- 50 gr de fromage râpé
- sel, poivre

Faites fondre beurre et huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites le dorer 10 minutes. Ajoutez, les légumes, le thym, du sel et du poivre ainsi que 100ml d'eau. Couvrez et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes tout en remuant de temps à autre. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. En fin de cuisson vous pouvez retirer le couvercle de façon à laisser le jus de cuisson s'épaissir un peu.
Chauffer le grill de votre four, ajustez l'assaisonnement des légumes et versez la crème fraîche pardessus. Parsemez de fromage et placez sous le grill quelques minutes.

Vous pouvez remplacer la crème par une sauce béchamel pour une version encore plus crémeuse et ajouter du chou frisé. Vous pouvez également couper les légumes en plus gros morceaux.

Bon appétit !

vendredi 13 novembre 2015

29e semaine 14/11/2015 - 20/11/2015

Chers récolteurs de légumes, de saveurs et de bonheurs,

Les maraîchers et les stagiaires vous remercient pour le bonheur que vous êtes venus semer au chantier collectif samedi dernier. Il fait de nombreux petits. Quel beau boulot! Bientôt, nous pourront utilisé le hamac qui nous attend dans l'abri...
Cette semaine encore, les légumes ont bien profité de la météo chaleureuse. Certains sont même un peu déréglés comme les bulbes à fleur et les oignons qui se croient déjà au printemps. A croire que le froid est resté coincé dans vos frigos.

D'ailleurs, tant qu'il fait bon, profitons des céleris rave,  des céleris branche,  des navets boules d'or (avez-vous déjà testé la cuisine des fanes?) et de la tétragone qui disparaîtront aux premières gelées.

Les nouveaux venu de cette semaine sont le chou de Bruxelles et le cerfeuil. Enfin de retour.

Autrement, voici la liste des légumes toujours ouvert et qui étaient déjà récoltables la semaine dernière:
- bette
- salade de blé (mâche) en abondance
- épinard
- mizuna
- chou chinois
- chou rouge
- chou de milan
- brocoli
- quelques condiments: persil (il y en a aussi dans la serre 1), coriandre, roquette/moutarde
- carotte
- betterave
- panais
- radis
- scorsonère et poireau: Pour les femmes, le défi est à celui qui le déterrera sans les briser. Pour les hommes, le défi est de voir qui aura le plus long.

Il reste encore quelques courges dans la serre 1 ainsi que des tomates vertes et des piments dans l'abri pour les amateurs. Ce sont vraiment les tous derniers. De nouveaux légumes arriveront encore avant la fin de saison pour vous étonner une fois de plus.

Petit rappel à noter dans vos agenda: Réunion de bilan le 13 décembre après midi. Préparez déjà vos suggestions, remarques, félicitations et autres commentaires. Tant le positif que le négatif aura sa place lors de cette réunion, tant que c'est constructif et durable pour les saisons à venir. Merci déjà pour votre investissement et vos réflexions.

Bonne récolte et à bientôt sur le champ.

vendredi 6 novembre 2015

28e semaine 07/11/2015 - 13/11/2015

Les travaux de fin de saison vont bon train. Toutes les planches du bas du champ sont terminées et prêtes pour accueillir les courges l'année prochaine, nos engrais verts qui fertiliseront le sol au printemps sont semés, une bonne partie de l'ail et des oignons que nous récolterons au printemps sont plantés et nos tunnels nantais sont dressés pour mettre épinards, pain de sucre, choux raves et roquette au chaud et ... les bulbes des fleurs à couper sont tous plantés.
Il ne reste plus qu'à récolter les betteraves et carottes que nous mettrons au silo pour l'hiver. Rendez-vous donc demain, samedi 7 novembre de 10h à 17h pour notre tout dernier chantier collectif de l'année 2015.
Vous pouvez également noter dans votre agenda que notre réunion bilan aura lieu le dimanche 13 décembre dans l'après-midi. Ce sera l'occasion de faire le point tous ensemble sur cette saison de récoltes.

Côté récoltes :

A votre disposition dans l'abri : 
tomates vertes : ce sont les dernières, il est encore temps de tenter quelques expériences. 

Drapeaux rouges :
épinards et tetragone : c'est le moment de faire quelques réserves au surgélateur.

Drapeaux verts :
Dans la première partie du champ :
céleri branche : récoltez une à deux branches par plant. 
bettes
mâche (salade de blé) 
mizuna
chou chinois
- choux rouges : nouvelle planche
brocoli 

Devant la serre 3 : plus de cerfeuil pour l'instant, nous le laissons repousser mais toujours :
ciboulettepersil platcoriandre, roquette et moutarde

Plus bas dans le champ :
laitues 
navets "boules d'or"
betteraves 
carottes 
céleri rave 

- poireaux : ils sont enfin prêts. Utilisez la fourche pour éviter de les casser. nouveau
radis : même si les radis crus ne vous tentent plus en cette saison vous pouvez les ajouter dans vos potées et même faire une petite soupe des radis avec leurs fanes !

- panais : encore une racine de plus qui plaira à tout le monde, utilisez la fourche pour les déterrer et laissez les fanes sur place. nouveau
scorsonères : n'oubliez pas d'utiliser une bêche et de les déterrer avec prudence car ils cassent facilement.
courges : Il semble que certains ne soient pas venus chercher leur courges malgré notre demande pressante. Pour éviter qu'elles ne prennent un coup de froid nous proposons que ceux qui en ont envie en reprennent une par ménage. 


Quant à moi, je pars me recharger les batteries quelques jours à la montagne et laisse le blog la semaine prochaine dans les mains de Martin.

Bonnes récoltes à tous !

Racines à n'en plus finir

Automne oblige, les légumes racines sont à la fête en ce moment. Scorsonères, panais, carottes, betteraves, navets et céleri rave, il y en a pour tous les goûts.
Côté recettes, bien sûr il y a le classique "Racines rôties au four" dont certains d'entre vous sont devenus des adeptes et dont vous trouverez la recette ICI. N'hésitez pas à y ajouter des radis, du panais, du céleri rave et même les scorsonères sans oublier quelques morceaux de pommes de terre.

Une autre possibilité est de faire un couscous végétarien. Les puristes et adeptes du vrai couscous marocain grimperaient sans doute au rideau de ma version bien basique mais elle est efficace et facile à faire, même un soir de semaine après une journée de travail bien chargée. J'y met en général sans trop réfléchir les légumes que j'ai sous la main tels carottes, navets, panais, scorsonères mais aussi courges ou courgettes quand il y en a. En fonction des légumes choisis la durée de cuisson peut varier. Deux possibilités : soit vous adaptez la taille des morceaux légumes, soit vous choisissez le moment de les ajouter dans la casserole ! 
Faites revenir dans une casserole épaisse un gros oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez ensuite 1 à 2 càc de poudre de curry, 1 à 2 càc de kurkuma, 1 càc de cumin et  un peu de cannelle. Remuer quelques minutes avant d'ajouter les légumes de votre choix coupés en gros morceaux et suffisamment d'eau pour bien couvrir le tout et un à deux cubes de bouillon de légumes. Faites mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoutez-y une boîte de pois chiches ou des pois chiches trempés et cuits préalablement. Servez avec de la semoule de blé, de la coriandre et éventuellement du persil.

Côté céleri rave, si vous calez en cuisine vous pouvez faire un bon gratin dauphinois dont vous trouverez la recette ICI ou faire un bonne soupe en ajoutant une ou deux carottes, quelques graines de carvi et des châtaignes que vous irez chercher dans la forêt. Ne tardez pas pour les châtaignes car elles sont déjà tombées.

J'espère que tout cela vous donne quelques idées pour vos menus de la semaine !