Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 26 mai 2017

5e semaine 27/05/2017 - 02/05/2017

Côté récoltes nous sentons les méfaits de la sécheresse qui persiste. Certains légumes ont du retard dans leur développement, d'autres ont eu du mal à germer et c'est un vrai dilemme que de trouver le juste milieu entre passer son temps à arroser à l'eau de ville et laisser les légumes se débrouiller vaille que vaille tout en faisant la danse de la pluie espérant que quelqu'un nous entende. 

Drapeaux rouges :
scorsonères : dur dur de les récolter avec la sécheresse !
claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleur ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

Drapeaux verts :
Partie haute du champ :
- radis raves : de la même famille que le radis noir d'hiver mais celui-ci est rose à chaire blanche. Il se consomme cru et cuite et les fanes se consomment cuites en soupe, dans des cakes ou des quiches. nouveau
- pousse de pois : les pousses se récoltent à la base quand elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse.
- choux raves : à nouveau des verts et des rouges. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
- frisées : parce qu'elle poussent facilement en tout début de printemps, voilà encore une série de frisées. A manger crues en salade avec des noix et des petits lardons ou cuit en s'inspirant des salades liégeoises ou avec des anchois, des câpres et de l'ail comme les scaroles. nouveau
bettes
mizuna : nouvelle planche. Récolter plant par plant en les coupant au couteau 2 cm au dessus de la base.
roquette - moutarde 

Dans les serres :
pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
navettes :  Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit.
cresson alénois :  Récolter comme les navettes.
- laitues : plantées en association vous les trouverez au pied des semis de pois mangetout à l'extérieur. nouveau
- navets : les blancs au collet rose sur la première moitié de planche sont à point. Récolter les plus grands de manière à laisser les petits se développer. nouvelle planche
- épinards : à récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants.
- brocoli sauvage : une variété de brocoli qui donne plusieurs séries de petits jets. C'est la première fois qu'on en sème et la chaleur du printemps nous a surpris lui comme nous, d'autant plus qu'il était caché sous son filet de protection. Aussi est-il déjà en fleurs. Si vous avez aimé les fleurs de choux frisé, vous serez ravis par les fleurs de ce brocoli au doux nom de Cima di Rapa. nouveau

Côté agendale prochain chantier collectif aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h. 
Merci à tous ceux qui sont venus nous donner un coup de main ce vendredi !

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 19 mai 2017

4e semaine 20/05/2017 - 25/05/2017

Les longues journées s'enchaînent sur le champ et la liste de choses à faire ne désempli pas en ce moment mais le vendredi soir nous regardons le champ avec un contentement certain. Malgré la drachme qui tombe ce fut une belle semaine bien productive. Les Saintes Glaces passées, les nuits plus chaudes, plus besoin d'ouvrir et de refermer les petites serres tunnel, de couvrir et de découvrir des légumes frileux ni de passer notre temps à arroser. Beaucoup de chaleur début de semaine puis des températures en baisse pour se rafraîchir et surtout de la pluie pour arroser le tout, que demander de plus quand on voit que tout pousse ?

Nous avons donc démarré de grandes manoeuvres : semis de haricots dans un sol enfin réchauffé, plantation des choux de Bxl pour l'hiver (et oui déjà maintenant !), plantation et tuteurage de quasi tous nos plants de poivrons, de tomates et de concombres. Puis surtout nous avons encouragé nos plants de courges dans leur dernière maturation en pépinière avant de les transplanter sur notre terrain à Overijse dès la semaine prochaine. Au total pas moins de 1650 plants de courges y prendront racine, de quoi donner le tournis quand on sait qu'il nous reste à faire le même nombre de trous dans les bâches ! Mais comme dirait Patrick, notre aide maraîcher : "Pas besoin de stresser, de toute façon, vous arrivez toujours à tout finir et bien réussir au bout d'une année, non ? " Rester zen, tel est le mot d'ordre pour tout maraîcher en plein printemps !

Côté récoltes les drapeaux rouges sont de vigueur en serre : il nous reste une variété de tomates à planter ainsi qu'une variété de concombres donc il faut continuer à faire de la place. Pour les nouveaux venus, encore et encore des légumes feuilles typique du printemps. Et un peu de retard pour d'autres, conséquence des températures anormalement basses il y a quelques semaines.

Drapeaux rouges :
Panais
scorsonères
- claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleurs ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
- chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

en serre :
Scaroles
Frisées
- navets

Drapeaux verts :
- pousse de pois : un nouveau de tapis géant de pois germées, à l'extérieur cette fois. Pour ceux qui n'ont pas encore osé : les pousses de pois se mangent crues en salade ou sautées très brièvement seuls ou mélangés à d'autres légumes. Les pousses se récoltent à la base quant elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
bettes
mizuna
roquette - moutarde : bizarrement elle n'a pas encore été beaucoup récoltée alors qu'elle est vraiment délicieuse en ce moment ; sans doute est-elle difficile à repérer derrière la mizuna rouge et verte vu la ressemblance à distance.

pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
- navettes : encore un légume feuille qui ne vous dit sans doute absolument rien. Ses feuilles à couper sont semblables à la mizuna quant à leur forme mais on un goût plus doux, moins piquant qui rappelle en mieux les fanes de navets, d'où son nom sans doute. Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit. nouveau
- cresson alénois : ce cresson au feuillage fin et découpé d'un piquant très agréable se mange cru en salade ou cuit, notamment en soupe. Récolter comme les navettes. nouveau
- épinards : dur dur ce début de saison pour nos épinards qui ont un peu de retard avec le froid du début de printemps et qui ont également souffert de la sécheresse. Certains semis sont donc plutôt clairsemés mais les premiers sont enfin là ! Ne perdez pas trop de temps à venir les récolter car avec le thermomètre qui risque de recommencer à grimper, ils ne vont pas apprécier leur conditions très longtemps. A récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants. nouveau

Côté agenda, notez déjà le prochain chantier collectif qui aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

Quelques idées de recettes avec les légumes du moment

Que vous soyez nouveau membre ou ancien, il faut souvent faire preuve d'imagination quand il n'y a pas encore une grande variété de légumes en début de saison où que vos légumes préférés ne sont pas encore récoltables. Voici en vrac une liste d'idées de plats à cuisiner avec les légumes présents sur le champ.

- Sautés de légumes de printemps :
Avec des nouilles : Navets, chou pak soi, mange-tout et pousses de pois. Faites revenir dans un wok oignons, ail et gingembre. Ajoutez ensuite les navet et les tiges de pak soi, un peu plus tard les mangetouts et en dernière minute les feuilles et les pousses. Mélanger ensuite avec des nouilles cuites (style udon ou nouilles aux oeufs)
Pour l'assaisonnement : soit huile d'olive, sauce soja et sauce soja sucrée au moment de la cuisson des légumes soit huile de sésame grillé et huile de coco avec un peu de vinaigre de riz ou de cidre et un filet de jus de citron vert à la fin. N'hésitez pas à ajouter au moment de servir des herbes finement hachées comme la menthe et la mélisse si vous en avez.
Vous pouvez également servir ces légumes avec du riz.

- Navets déglacés au jus d'orange et au miel. Faites revenir les navets brossés coupés ou non selon leur taille dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Arrosez ensuite de jus d'orange et d'une càc de miel de façon à avoir 1 à 2 cm de jus dans le fond de votre poêle. Salez, poivrez, ajouter du cumin et du gingembre si vous aimez et laisser mijoter jusqu'à réduction du jus.

Avec les légumes feuilles en pagaille : pensez épinards, salades ou herbes fraîches. Dites-vous que même si vous ne connaissez pas, un légume feuille se cuisine comme un légume feuille, peu importe lequel. Remplacez donc les épinards ou autres feuilles de vos recettes habituelles par un autre légume feuille et le tour est joué !

- crêpes vertes : faites une pâtes à crêpes classique dans laquelle vous incorporez quelques poignées de feuilles et des herbes aromatiques au mixer (testez différentes associations). Utilisez ensuite ses crêpes pour les fourrer avec des légumes sautés ou des légumes crus. Vous pouvez les accompagner avec une sauce yaourt fines herbes ail ou une sauce tahin, jus d'orange ou citron et huile d'olive. Je vous laisse rechercher vos proportions.

- pâtes au pesto : oubliez le pesto au basilique et inventez le vôtre : mizuna, roquette, claytone, cresson, épinards, navettes. faites le mélange qui vous inspire. Ajoutez de la poudre d'amande et de l'huile d'olive plus ou moins en poids égal ainsi que du parmesan râpé, sel poivre et jus de citron et mixez le tout. Il vous faudra chercher vos propres proportions car en matière de pesto les goûts et les couleurs...

- scaroles et/ou frisées accompagnées de sauce blanche et jus de citron : Greta en parlait ce matin au champ. Elle les faits cuire à la vapeur et fait une sauce béchamel très légère avec le jus de cuisson et un filet de jus de citron. Sinon le grand classique italien aux anchois, câpres et ail à retrouver ICI.

- pittas aux bettes : ICI

Et bien d'autres recettes avec les légumes feuilles par ICI

Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos trouvailles en postant vos recettes dans les commentaires du blog !


vendredi 12 mai 2017

3e semaine 13/06/2017 - 19/06/2017

Côté agenda rendez-vous ce dimanche 14 mai à 11h pour une séance d'information et pourquoi pas vous engager comme coopérateur dans notre coopérative ! A 13h rendez-vous sur le champ pour une auberge espagnole. Plus d'informations ICI.

Côté récoltes les plants de tomates, de poivrons et de concombres vous seraient extrêmement reconnaissants si vous pouviez récolter vos fenouils, choux raves, choux pointus, scaroles, frisées et salades ce WE afin d'avoir un peu de place pour être enfin transplantés. Les légumes récoltés survivront sans problèmes plusieurs jours dans vos frigos, contrairement aux plants en pépinière qui commencent à se sentir vraiment très à l'étroit !

Drapeaux rouges :
Choux frisés et fleurs
Panais
scorsonères : à récolter à la fourche

en serre :
Bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.

Drapeaux verts :
- mesclun : rien à voir avec un légumes ancien tout à fait inconnu, le mesclun n'est rien d'autre qu'un mélange de différentes variétés de salade à couper. A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse. nouveau
- bettes : une belle repousse des plants de bettes de la saison dernière. Récolter les cardes extérieures en prenant soin de ne jamais couper les cardes centrales.
mizuna : Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique.
roquette - moutarde

Dans les serres : URGENT
choux raves : il en reste !
fenouils : 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. 
choux pointus : il se conservera longtemps dans votre frigo. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) 
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
navets

pois mangetout : croquants et sucrés comme on les aime, une deuxième planche est ouverte à la récolte dans la serre 2 ! A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver

Plus bas :
- claytone de cuba : appelée également pourpier d'hiver, ce légume aux feuilles grasses est délicieuse crue en salade ou cuite comme des épinards ou en soupe. Récolter comme la mizuna en coupant un plant entier 2 cm au dessus de la base. nouveau
- chou pak choi : un chou chinois avec de belles cardes blanches juteuses et croquantes et de grandes feuilles tendres au goût léger. Les feuilles se mangent crues ou cuites, les tiges seront meilleure cuites. Sautées au wok p.ex. dans de l'huile de sésame et du soju accompagnées de riz ou de nouilles c'est excellent. nouveau

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 5 mai 2017

2e semaine 06/05/2017 - 12/06/2017

Les récoltes de la semaines : beaucoup de nouveaux légumes ouverts dans les serres. Ne tardez pas à venir les récolter car le temps est compté. Les plants de tomates, de poivrons et de concombre attendent en pépinière et aimeraient être planté rapidement et cela nous cause un véritable casse-tête en ce moment.

Drapeaux rouges :
en serre :
Bettes et bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.
roquette/moutarde, feuilles et fleurs : ils ont eu déjà bien chaud en serre et sont donc montés en fleurs. Vous pouvez néanmoins encore glaner des feuilles au bas des plantes mais vous pourrez surtout vous essayer à la consommation de fleurs. Un must pour les adeptes d'expériences culinaires.
plus bas :
Choux frisés et fleurs
Panais : ils sont devenu vraiment fort filandreux à l'intérieur mais il est toujours possible d'en prendre un peu plus et d'en supprimer le centre filandreux. Sinon tout sera pour le compost.
- Cerfeuil : feuille et fleurs
scorsonères : à récolter à la fourche 

Drapeaux verts :

- radis : en petite quantité malheureusement car c'est un des semis ratés de ce début de saison. Il n'y a qu'un côté de la planche qui a germé, allez savoir pourquoi ?! nouveau



- mizuna : les anciens connaissent bien mais les nouveaux ? Pour en savoir plus regardez par ICI. Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique. nouveau
- roquette - moutarde : ce petit mélange est aussi piquant et agréable sous le palais que beau à contempler ! A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique.
nouveau

Dans les serres :
pousse de pois : Si vous récoltez le haut de la pousse, juste en dessous du Y c'est un délice, sucré et tendre, même cru ! Servez-vous car il devra faire place aux plants de poivrons fin de semaine. 
choux raves : N'hésitez pas à chercher les plus gros plus loin sur la planche. 1 par adulte et un supplémentaire pour les familles.
- fenouils : caché en 1e serre derrière les pois mangetout ils sont magnifiques. Vous pouvez utiliser la "barbe" des fanes crues en salade de lentilles avec du jus et zeste de citron p.ex. sinon en soupe c'est excellent. Couper en dessous du bulbe et laissez les fanes sur place si vous n'en faites rien. 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. nouveau
- pois mangetout : toutes les gousses ne sont pas encore à maturité. Il faut donc se promener le long de la planche, soit côté fenouil, soit côté chou rave pour choisir les grandes. S'il n'y en a plus, mieux vaut attendre la semaine prochaine que les petites grandissent ! En petite quantité puisqu'il en faut pour tout le monde et que nous n'avions pas la place pour en mettre plus  ; ) nouveau
- choux pointus : comme les mangetout, certains sont prêts à être récoltés, d'autres non. Récoltez les grands qui sont bien plein et plus fermes. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) nouveau
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
- navets : des blancs à collet rose, primeurs du printemps. Récoltez les plus grands de manière à laisser de l'espace au petits pour se développer. nouveau

Devant la serre 3 :
- ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver 

Côté agenda : pas de chantier collectif ce samedi mais bien exceptionnellement ce dimanche 7 mais de 10 à 17h.

Dimanche 14 mai, séance d'information pour tout savoir sur La Coopérative du Chant des Cailles et comment devenir coopérateur. Plus d'info ICI.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !