Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 18 août 2017

17e semaine 19/08/2017 - 25/08/2017

Lors du chantier collectif du début de ce mois nous avions organisé une dégustation de tomates mettant les différentes variétés au banc d'essai histoire de sélectionner ensemble les meilleures variétés pour la saison prochaine. Pleins d'excitation et les papilles en éveil vous avez été une vingtaine à vous soumettre rigoureusement au test. Goûtant avec attention variété par variété chacun a pu donner une note de 1 à 5 à chacune. Nous avons ainsi pu établir un petit top 10 des tomates 2017.

Les tomates cerises ont tendance à gagner de très bons points, sauf peut-être une qui semble ne pas avoir beaucoup d'adeptes. Il est évidemment bien difficile de comparer crues des tomates à cuire (la plupart des grandes) et tomates "apéritives" à déguster crues.
Toutefois, même dans les grandes certaines sortent du lot et d'autres tendent à décevoir un peu. 

Voici les résultats de notre banc d'essai (Les différentes variétés sont indiqués par des étiquettes jaunes au pied des plants de tomates.) :
Torontjina : 4,45/5 Sans surprises cette tomate cerise orange gagne haut la main le concours avec son autre collègue orange :
Goldmarie : 4,24/5
Ruthje : 4,13/5 Une de vos préférées depuis la première saison !
Noire de crimée : 4,19/5 Une variété ancienne très charnue que beaucoup n'ont sans doute pas encore goûtés car elle est très tardive et peu productive.
Black Cherry : 3,73/5 Petite tomate cerise noire.
Apero : 3,68/5
Diplome : 3,62/5 Une belle surprise au niveau du goût pour cette tomate que nous avions choisie essentiellement pour sa résistance aux maladies et sa productivité.
Rose de Berne : 3,60/5 Une autre variété ancienne.
Pilu : 3,50/5
Granda Bolstar : 2,78/5
Yellow Pearshaped : 2,10/5 Les petites poires jaunes un peu farineuses et plus fades à laquelle certains donnent néanmoins un 4...
Myriade : 2/5 Tomates allongée réservée aux sauces donc peu appréciable crue mais toutefois décevante.

Ce test est vraiment très intéressant pour nous aider à sélectionner les variétés que nous produirons l'année prochaine. Nous tenterons de trouver un équilibre entre les tomates les plus goûteuses, les variétés anciennes (pleine de goût mais souvent moins productives), des variétés plus productives mais aussi des variétés dont nous savons qu'elles sont plus résistantes à certaines maladies même si elles sont peut-être un peu moins intéressantes point de vue gustatif.

Côté agenda, notez déjà que le samedi 9 septembre aura lieu l'habituelle Fête de la Ferme du Chant des Cailles. Cette année, celle-ci sera organisée en collaboration avec la Maison de Quartier des Cités-Jardins et le collectif Baya et transformera le quartier en une grande fête réunissant petits et grands autour de différents projets.

Côté récoltes : c'est le grand retour des poivrons. Il y a quatre variétés différentes. Trois variétés qui se récoltent rouges une fois bien mûres (Sweet dreams, Liebesapfel et Pantos) et une variété qui se récolte blanche (Puztagold). La variété Pantos, encore bien verte, a tendance a être tardive et doit encore mûrir. les autres variétés sont déjà récoltables. La variété blanche se récolte quand elle s'éclaircit et atteint un taille plutôt moyenne.

Sinon il y a également une nouvelle série de trèèèès grandes courgettes dans l'abri pour laquelle Liliane nous livre un de ses recettes (voir plus bas).

Drapeaux rouges :
mesclun
tetragone : Notre proposition tient toujours : vous pouvez vous servir afin de faire une ou deux portions surgelées pour l'hiver. Couper les tiges juste au dessus de la première feuille. Lavez les feuilles, ébouillantez les 1 minutes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et essorez ensuite en pressant fort avec les mains de petits paquets de feuilles que vous mettrez dans un sachet à mettre au surgélateur.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave rouge
haricots nains: une nouvelle planche ouverte
haricots grimpants: verts et mauves.
navets
carottes
betteraves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre
- poivrons1 à 2 par personne/2 semaines. nouveau

Devant la serre 3 :
pourpier d'été : récolter en coupant les tiges juste au dessus des premières feuilles du bas de manière à ce que la plante puisse se ramifier.

persil plat, ciboulette
persil frisé
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre
- graines de coriandre : les anciens plants de coriandre sont entièrement montés en graine. Nous vous proposons de récolter les graines soit fraîches soit sèches à fin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année. nouveau
oignons jeunes : petits oignons frais à récolter entièrement.

Plus bas :
laitues
mesclun
roquette : criblée de petits trous par les altises elle ne paye pas de mine mais reste bien goûtue et tout à fait bonne à la consommation.
radis : les limaces les trouvent tout aussi bon que nous, dépêchez vous de les récolter, ce serait dommage qu'ils finissent troués par les limaces : (
oignons : les mauvaises herbes devenant fort envahissantes dans les oignons nous avons décidé de les récolter pour vous. Ils sèchent dans une des serres et une partie est à votre disposition dans l'abri.  10 à 15 oignons par adulte et 5 oignons par enfant.
pâtissons : Récoltez les pâtissons d'au moins 15 cm de diamètre.
courgettes
- poivrons : 1 à 2 par personne/2 semaines. nouveau

Bonnes récoltes !

Soupe épicée aux courgette

Devant l'arrivée de nouvelles courgettes massues Liliane a décidé de nous livrer une de ses recettes de cuisine. Je vous laisse découvrir ses bons conseils :

On a tendance à hésiter devant les toutes grosses courgettes.  Dommage, elles sont délicieuses.
Voici donc une recette de soupe relevée dont l'excédent se conserve bien au surgélateur.  De plus, chaque ingrédient a des propriétés nutritives excellentes pour la santé.

Ingrédients

1 kg de courgettes en petits cubes, dont on a retiré le centre devenu cotonneux.
2 gros oignons hachés.
3 gousses d'ail.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
½ cuillère à café de curcuma.
½ cuillère à café de poudre de curry.
1 petite botte de coriandre.
1 citron bio.
30 gr de lentilles roses, riz, flocon d'avoine, millet... au choix, pour donner de la consistance.
¾ litre de bouillon de légumes ( eau + 2 c. à café d'extrait de légumes en poudre bio ou cube bio).
sel et poivre.

Tu fais revenir 5 minutes à l'huile d'olive l'oignon et les courgettes saupoudrés du zeste de citron, du curcuma et du curry.
Tu recouvres du bouillon, tu ajoutes l'ail, les lentillles (ou ce que tu as choisi) et tu laisses mijoter environ 20 minutes. En fin de cuisson, tu ajoutes la coriandre.
Tu mixes le tout et tu ajoutes hors du feu du jus de citron à ton goût, du sel et du poivre.

Si cette soupe risque d'être trop relevée pour les enfants, ne mets pas de curry et mets moins de gingembre. Tu peux aussi adoucir en ajoutant du lait de coco.

Merci Liliane ! 
Si vous aussi avez des recettes secrètes et savoureuses à partager, n'hésitez pas à nous les envoyer.

vendredi 11 août 2017

16e semaine 12/08/2017 - 18/08/20

Ne vous laissez pas gâcher vos vacances par des considérations météorologiques pessimistes : IL PLEUT, IL PLEUT, les citernes se remplissent et le sol devient enfin moins sec et... nous sommes ravis !!

Les récoltes de la semaine
Les courgettes sont à nouveau ouvertes à la récolte mais les amateurs de poivrons devront attendre encore un peu que ceux-ci mûrissent et rougissent ! Avec le temps nuageux et plus frais cela peut prendre un certain temps. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que c'est un légume du Sud : ( 
A part ça, c'est la fête aux haricots. De toutes les couleurs et de toutes les formes, c'est le moment d'en profiter.

Drapeaux rouges :
mesclun
tetragone : Notre proposition tient toujours : vous pouvez vous servir afin de faire une ou deux portions surgelées pour l'hiver. Couper les tiges juste au dessus de la première feuille. Lavez les feuilles, ébouillantez les 1 minutes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et essorez ensuite en pressant fort avec les mains de petits paquets de feuilles que vous mettrez dans un sachet à mettre au surgélateur.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave rouge
haricots nains: nouvelle planche ouverte
haricots grimpants: verts et mauves. Même grands, les haricots mauve restent délicieux et même pas filandreux. Une fois cuits ils virent au vert.
- navets
carottes :  avez-vous goûté les carottes de la variété Atomic Red ?

 - betteraves : la planche est fermée à la récolte ce we mais des betteraves vous attendent dans l'abri.
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre

Devant la serre 3 :
pourpier d'été : délicieuses en salade ou jetées en dernière minute dans un velouté encore bouillant, ces petites feuilles tendres se récoltent en coupant les tiges juste au dessus des premières feuilles du bas de manière à ce que la plante puisse se ramifier.

persil plat, ciboulette
- persil frisé : nouveau
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre
- oignons jeunes : petits oignons frais à récolter entièrement.


Plus bas :
laitues : une nouvelle planche de laitue pommée : variété Pirat.
mesclun : un beau tapis de salade à couper caché en deuxième partie de planche
roquette
- radis : notre plus belle planche de radis depuis le début de la saison. Couvert par un voile dès le semis, nous n'avons laissé aucune chance aux altises pour une fois !! nouveau
oignons : 5 oignons/adulte/planche et 2 oignons/enfant/planche.
pâtissons : Récoltez les pâtissons d'au moins 15cm de diamètre.
- courgettes

Bonnes récoltes !

vendredi 4 août 2017

12e semaine 15/07/2017 - 21/07/2017

HOURRRRAAAA

Jeudi dernier, la presse annonce le report de trois ans du projet de construction de logements sur le chant des cailles. Ceci, en attendant les conclusions de l'étude Saule.

Une décision du gouvernement bruxellois qui ne peut que nous réjouir. Pendant combien de temps ferons nous la fête? Le 13 juillet sera peut-être Journée Internationale du Chant des Cailles. 
Enfin libéré de ce poids, nous pouvons nous consacrer aux projets projets qui nous animent et s'investir d'avantage dans le développement de la ferme. 
Nous remercions toutes les personnes qui de près ou de loin ont participé et oeuvré à la publicité du champ, à la défense des intérêts de la ferme, aux innombrables réunions, à la promotion en tant que modèle de société, à travailler pour créer ce petit paradis qu'est la ferme aujourd'hui, aux coups de pouces qu'on ne soupçonne parfois pas, aux dirigeants politiques qui ont pu voir le bénéfice qu'apporte la ferme aux citoyens. Merci à tous.


Les récoltes de la semaine : 

Drapeaux rouges :

navets : il en reste beaucoup. La sécheresse les a rendu un peu moins tendre. Il vaudra mieux les peler et les cuire. C'est le moment de tester les navets cuits et déglacés à l'orange. Puisqu'une autre planche s'ouvre avec des navets plus tendres, choisissez votre planche en fonction de l'usage. Drapeau rouge à cuire, drapeau vert à manger cru.
choux pointus vert et rouge
fenouils :  Ils sont assez petits mais s'apprêtent à monter en fleurs à cause de la sécheresse.
- oignons jeunes: il en reste presque plus et pourtant ils sont encore délicieux. Nous avons besoin de la planche.
petits pois et pois mangetout : il y a des planches en haut et en bas du champ. Les pois secs peuvent être conservés chez vous et consommés comme des pois chiches.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave : une nouvelle planche pour les amateurs de ce légume qui se marie très bien à l'huile de sésame.
- haricots nains: Deux nouvelles planches. Une en haut du terrain et l'autre en bas. nouveau
- haricots grimpant: chercher plutôt dans le bas de plantes. Ils sont magnifiques. nouveau
carottes : A récolter à la fourche en avançant de manière systématique et à savourer cru de préférence.

ail : 14 têtes d'ail par adulte paraissent vraiment beaucoup aux yeux de certains mais n'oubliez pas que c'est votre récolte annuelle. Après il n'y en aura plus jusque l'été prochain. Il se conservera bien mieux chez vous à l'abri de la lumière qu'en pleine terre sur le champ. A récolter à la fourche. Vous pouvez consommer l'ail et une partie de la tige crue ou les sécher quelques jours au soleil pour la conservation. Urgent
oignon : un autre légume de conservation dont vous allez pouvoir faire sécher au soleil une journée pour la conservation dont vous allez pouvoir faire un petit stock. Comme l'ail, vous pouvez soit les manger frais soit les faire sécher au soleil une journée pour la conservation. 5 oignons/adulte/planche et 2 oignons/enfant/planche.
bettes : attention, les bettes classiques ne se récoltent pas comme les bettes à tondre. Veiller à ne pas couper un plant entièrement mais plutôt à prendre une ou deux cardes par plant en choisissant les plus grandes à l'extérieur.
bettes à tondre

Serre 1 :
tomates : les quantités évolueront en fonction du mûrissement des fruits. Elles seront changées au fur et à mesure le tableau et sur la pancarte en début de serre.
basilic : En petites quantités pour l'instant. Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre
Toutes les planches de tomates, de basilic et de concombre des serres sont ouvertes à la récolte.

Devant la serre 3 :
persil, ciboulette
- oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison. nouveau

Plus bas :
- laitues : des merveilles des quatre saisons.
- mesclun: nouvelle planche nouveau
coriandre : Les feuilles sont toujours très bonnes. Les graines pourront se récolter lorsqu'elles seront sèches.
tétragone :  vous pouvez récolter des branches entières en prenant bien soin de couper au dessus des 1e feuilles du bas (ne pas couper à ras du sol !). De cette façon de nouvelles branches se formeront.
- brocoli : Ils ont été ouvert à la hâte en début de semaine pour ils ont terminé leur croissance à une vitesse inattendue. Pour cette fournée: ne tête par personnes dont les grosses pour les adultes et les petites pour les enfants. Une seconde phase de brocoli poussera sur les même plants. celles-ci seront en service libre. nouveau

betteraves
roquette - moutarde : en fleurs mais tout reste comestible
courgettes : N'hésitez pas à aller récolter au bout des planches.

Fêtez bien la bonne nouvelle de la semaine et profitez des bonnes récoltes !
A bientôt.

15e semaine 05/08/2017 - 11/08/2017

Les quelques pluies du mois de juillet et de cette semaine ont été indispensables à nos cultures mais n'ont pas vraiment suffit à rattraper la sécheresse des mois précédent. Les récolteurs de carottes parmi vous en savent quelque chose puisque la terre reste extrêmement sèche ! 
Le temps sec rime aussi avec dentelle et petits trous dans les feuilles de tous les légumes de la famille des brassicacées (choux, radis, roquette et navets). Quand il fait sec, l'altise fait la fête et s'en donne à coeur joie. Cette toute petite bête noire, minuscule coléoptère sauteur, fait des centaines de petits trous dans les feuilles dès le début du développement de la plante et cause ainsi au mieux des feuilles de roquettes bien disgracieuses ou une baisse de rendement dans les choux, au pire la perte des plantes si les attaques sont précoces.



Les invasions d'altises sont donc un fameux problème auquel doivent faire face de nombreux maraîchers cette année. Ajoutons à cela les aleurodes, petites mouchettes blanches, dont nous sommes infestés depuis trois ans et vous comprendrez que nos petits choux nous causent pas mal de soucis cette année sans parler de leur besoin gourmands en eau...

Notre éthique de travail a toujours été de privilégier au maximum la prévention (filets, rotations, plantes éloignant les nuisibles,...). Ensuite, si ce n'est pas suffisant, de tolérer certains dégâts faits par les ravageurs et d'attendre qu'un certain équilibre s'installe au fil des saisons dans l'écosystème afin de voir arriver les insectes auxiliaires capables de limiter la prolifération des insectes indésirables.

Ceci dit, nous devons bien admettre que cette fois notre philosophie semble avoir atteint ces limites. En plus des dégâts causés par les altises et les aleurodes cette année, nous sommes déjà quasi certains qu'ils s'installeront cet hiver en prévision de l'année prochaine. Respecter notre philosophie nous obligerais à supprimer tous les légumes de la famille des brassicacées pendant un an pour épuiser les ravageurs... bien compliqué ! 
C'est donc à contre coeur que nous avons traité cette semaine tous nos choux avec du pyrèthre, insecticide naturel, afin de limiter les dégâts et la propagation des familles d'altises et d'aleurodes.

Côté agenda : premier samedi du mois ce 5 août rime avec chantier collectif. Nous en profiterons pour mettre les différentes variétés de tomates au banc d'essais avec les personnes présentes afin de voir quelles sont les meilleures variétés à garder pour l'année prochaine. Amateurs de tomates, venez nombreux !

Côté récoltes
Certains d'entre vous ont sûrement été déçu fin de semaine, ne trouvant plus de poivrons. Il faut dire qu'ils sont lents à mûrir. Par contre ils produisent sur une longue période donc d'ici quelques jours de nouveaux poivrons seront prêts à être récoltés.
Les courgettes sont également un peu à la traîne. Nous avons donc décidé de fermer poivrons et courgette pour quelques jours mais ils reviendront très bientôt !


Drapeaux rouges :
- petits navets et betteraves
- choux raves verts : récoltés pour vous et déjà dans l'abri.
tetragone : méconnue, elle semble mal aimée alors que franchement nombreux disent que l'essayer c'est l'adopter ! D'une consistance tout en douceur et d'un goût vraiment très fins certains en viennent à la préférer aux épinards, si, si ! Pour pouvoir en profiter encore un peu les plants auraient besoin d'être "taillés". Nous vous proposons donc de vous servir afin de faire une ou deux portions surgelées pour l'hiver. Couper les tiges juste au dessus de la première feuille. Lavez les feuilles, ébouillantez les 1 minutes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et essorez ensuite en pressant fort avec les mains de petits paquets de feuilles que vous mettrez dans un sachet à mettre au surgélateur.



Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave rouge : nouveau
haricots nains: en bas du terrain.
haricots grimpants: verts et mauves. Chercher plutôt dans le bas de plantes. Ils sont magnifiques.

carottes : deux nouvelles planches et même de carottes rouges. A récolter à la fourche en avançant de manière systématique.
- betteraves : une nouvelle planche avec des betteraves rouges mais aussi des jaunes en fin de planche.
oignon : 5 oignons/adulte/planche et 2 oignons/enfant/planche.
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre

Devant la serre 3 :
- pourpier d'été : délicieuses en salade ou jetées en dernière minute dans un velouté encore bouillant, ces petites feuilles tendres se récoltent en coupant les tiges juste au dessus des premières feuilles du bas de manière à ce que la plante puisse se ramifier.

persil plat, ciboulette
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre

Plus bas :
laitues vertes : il est grand temps de récolter les dernières
mesclun : une nouvelle planche est ouverte en plus de la précédente
roquette : trouée par les altises elle ne paie pas de mine mais reste délicieuse au palais.
pâtissons : Récoltez les pâtissons d'au moins 15cm de diamètre.

Bonnes récoltes !