Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 13 octobre 2017

25e semaine 14/10/2017 - 20/10/2017

Cela a beau être la fin des haricots (verts), ce n'est pas pour autant la fin des récoltes ! Pour en rajouter une couche, il y a encore quelques nouveaux venus cette semaine. Vous comprendrez que dans ces circonstances, même s'ils sont très tentants et appétissants, nous n'ouvrons pas encore les poireaux qui, contrairement aux autres légumes, garderons la forme encore de très nombreuses semaines.
C'est le moment par contre de nombreuses salades d'hiver qui souvent ont un petit (parfois grand) goût amer. Il s'agit entre autre des chicorées, scaroles et frisées. Ne vous en détournez pas trop vite l’amertume fut un jour un grand remède bien trop souvent délaissé aujourd'hui devant notre palais de plus en plus habitué au sucré.
Et oui, qu'on se le dise, manger amer stimule les fonctions digestives ainsi que les fonctions hépatiques. C'est donc le compagnon idéal pour mieux digérer, mieux assimiler les nutriments des aliments ainsi que pour nettoyer le foie de ces toxines. Si vraiment vous êtes trop sensible à l’amertume, vous pouvez toujours y ajouter une vinaigrette sucrée mais, si le goût vous paraît plus acceptable, les propriétés thérapeutiques de l’amertume par contre seront perdues. Il faut donc faire un choix ou trouver un juste milieu. Sachez aussi que la chicorée gagne en amertume à la cuisson, mais est tout à fait accessible en salade avec des pommes ou des raisins et une vinaigrette (miel, moutarde, vinaigre de cidre).

Les récoltes de la semaine : 


Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
courges : Grâce aux nombreux bras lors du chantier collectif une très grande partie des courges est arrivée au champ.



Les conditions de stockage en serre ne sont vraiment pas idéales, il faut donc les ramenez chez vous et les stocker pour une consommation ultérieure. Pour les informations concernant le stockage c'est ICI. Merci de vous servir uniquement sur la table à droite dans la serre. Au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites.

tomates : tomates vertes ou à peine mûres issues des plants supprimés. En suivant certaines précautions elles continuerons à mûrir chez vous, celles qui restent vertes peuvent être transformées en chutney ou confiture. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
navets
chicorée rouge
chou rouge
radis
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
poivrons extérieurs 
pâtissons : il y en a encore beaucoup, vous pouvez en prendre plusieurs et les stocker chez vous bien au chaud.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- chou rave : ils sont délicieux malgré leur petite taille. Par contre ils ne grandiront pas. nouveau
chou de milan
haricots grimpants
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : 2 grandes/personne max.
basilic : dépêchez-vous avant que l'on enlève tout.
poivrons

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
- jets de brocoli : les brocolis d'il y a quelques semaines laissent place à une multitude de mini brocoli. nouveau
- claytone de Cuba : ou pourpier d'hiver. De quoi agrémenter salades et soupes. nouveau
céleri branche vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
chou chinois
- chou Pak Soi : cachés derrière les choux chinois.
- cerfeuil : juste à côté des choux paksoi. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun. nouveau
navets
carottes
betteraves
- haricots à écosser grimpants
- frisées et scaroles : deux salades amères dont l'une se mange plutôt crue et l'autre plutôt cuite. nouveau
choux de Bruxelles : prêts plus tôt que prévus. Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 

Bonnes récoltes et bonne cure de foie !!

vendredi 6 octobre 2017

24e semaine 07/10/2017 - 13/10/2017

Abondance et faisons place sont les mots clé du moment.
Abondance car il y a vraiment beaucoup, beaucoup, voir même trop, de légumes prêts à être récoltés en ce moment. Nous devrons réfléchir à faire quelques ajustement au plan de culture pour l'automne 2018 mais en attendant les légumes n'attendent pas. Certains sont prêts plus tôt que prévu et d'autres, comme les chicorées semblent avoir moins de succès. Chou rouge, chou cabus, chou de milan, chou chinois, chou pak soï,... ce n'est même pas encore l'hiver et ils sont tous prêts !! Nous allons devoir sortir quelques drapeaux rouges pour équilibrer tout cela voir vendre ce qui ne part pas.
Faisons place car les graines et petits plants de légumes d'hiver sont chauds pour rejoindre la bonne terre des serres. Trois planches de concombre et une planche de tomate ont déjà fait place aux salades, scaroles, persil et semis de mâche et les autres vont suivre dans les jours qui viennent. On assiste donc à un gros changement de décor dans les serres qui ressembleront de moins en moins à la jungle abondante de l'été.

Les récoltes de la semaine : 

Dans la serre pépinière/séchoir :
courges : Gros arrivage ce samedi pendant le chantier collectif. Au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché. 
tomates : à partir de maintenant vous aurez des tomates vertes ou à peine mûres issues des plants supprimés. En suivant certaines précautions elles continuerons à mûrir chez vous, celles qui restent vertes peuvent être transformées en chutney ou confiture. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
- navets : c'est le moment de tenter les pickles ou saumures de navets. Qui d'entre vous à suivi l'atelier de lactofermentation du Quartier Durable ?
chicorée rouge : comme expliqué précédemment il nous faut récolter entièrement les feuilles de ces chicorées "rouge de Vérone" afin de laisser place à de belles pommes que l'on pourra récolter d'ici la fin de l'hiver. C'est le moment d'inviter tout votre quartier pour un repas italien de chicorées fondante à l'ail et à l'huile d'olive ! S'il en reste beaucoup nous en vendrons un peu au marché.
- chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
poivrons extérieurs : ils n'apprécient pas du tout le froid et la pluie, récoltez les même verts, peut-être mûriront-ils encore chez vous.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou de milan
haricots nains
haricots grimpants
carottes
betteraves
laitues
bettes 
bettes à tondre

Serres :
- tomates : il reste pas mal de tomates bien mûres dans le fond des serres, 2 grandes/personne.
basilic : dépêchez-vous avant que l'on enlève tout.
poivrons

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
céleri branche vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
-  chou Pak Soi : cachés derrière les choux chinois.
- chou chinois
radis
navets : nouvelle planche
haricots à écosser grimpants
pâtissons : il y en a encore beaucoup, vous pouvez en prendre plusieurs et les stocker chez vous bien au chaud.
courgettes : c'est presque la fin !
- choux de Bruxelles : prêts plus tôt que prévus. Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants. nouveau
- chou palmier : le cavolo nero, variété de chou kale ancien qui peut être consommé cru ou cuit. Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! nouveau

Bonnes récoltes !!

vendredi 29 septembre 2017

23e semaine 29/09/2017 - 06/10/2017

L'agenda de la semaine : vous l'avez déjà tous noté dans votre agenda mais pour les distraits, n'oubliez pas, samedi prochain, 7 octobre, est le jour de notre chantier collectif "rapatriement de courges". L'équipe "courges" démarrera vers 10h15 du champ direction Overijse pour aller récolter la majeure partie des courges. Des allers-retours seront effectués car tout ne pourra pas rentrer dans la camionnette et la remorque. En fonction des personnes/voitures présentes nous organiserons le co-voiturage pour nous rendre jusque là. Si vous avez une voiture avec un grand coffre et pouvez vous joindre à nous c'est super ! Si vous voulez absolument allez récolter des courges mais ne pouvez être là à 10h15, faites nous signe et on verra ce qui est faisable.
Pour tous les autres, un chantier se fera en parallèle au champ de 10h à 17h comme d'habitude.

Les récoltes de la semaine : 

Dans la serre pépinière/séchoir :
courges : au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché. 

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : vite, vite !
chou de milan
haricots nains
haricots grimpants
navets
carottes
betteraves
- laitues : nouvelle planche
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : cette semaine 2 grandes ou 6 petites tomates par personne.
basilic : Basilic vert, basilic citronné, basilic rouge ou basilic thaï ; il y en a pour tous les goûts et ils sont tous ouverts à la récolte (même sans drapeaux : il nous en manque...). Dans la 3e serre nous avons déjà du supprimer du basilique thaï et citronné : des bouquets y sèchent en hauteur : servez-vous.
concombre : c'est bientôt fini !
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines mais il est probable que les derniers doivent encore mûrir...

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
persil plat : il y en a beaucoup de l'autre côté du chemin !
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.


- chicorée rouge : cette variété de chicorée, la rouge de Vérone, est un peu magique : si vous en récolter entièrement les feuilles comme on fait avec la mizuna, une belle chicorée pommée repoussera d'ici la fin de l'hiver pour une 2e récolte au printemps ! nouveau
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
-  chou Pak Soi : a récolter en coupant à ras du sol de manière à ce que les tiges tiennent ensembles une fois récoltées.
radis


- haricots à écosser grimpants : vous pouvez récolter soit des gousses fraîches que vous écosserez pour une consommation dans les jours qui suivent, soit récolter des gousses sèches. Après les avoir écossé il vous faudra terminer leur séchage sur un linge ou dans un grand plat. Ensuite vous pouvez les stocker dans un sac en papier ou dans un bocal pour une consommation ultérieure en hiver. Vous devrez alors les faire tremper une nuit avant de les cuire.
Cette année nous avons semé 2 variétés : une variété très ressemblante aux Borlottis italiens, l'autre variété fait des haricots d'un beau marbré noir. nouveau
pâtissons 
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes !!

samedi 23 septembre 2017

22e semaine 23/09/2017 - 29/09/2017

Après la pluie vient toujours le beau temps, voilà une expression dont on prend pleinement la mesure en ce moment. Nous avons donc enfin pu avancer sur les dernières plantations et semis extérieurs et la semaine prochaine sera placée sous le signe du désherbage et de préparation de planches, dernier gros coup de nettoyage avant que l'automne et l'humidité du sol ne s'installent définitivement. C'est bien connu, après le beau temps vient généralement la pluie...

Cet automne signifie sonne également le temps des récoltes de courges dont nous vous avions déjà parlé la semaine dernière. Au total, nous avons réservé 5 courges (potirons/potimarrons) par membre. Les autres, quelques 1800 courges, sont destinées à la vente.

Faites donc passer le mot autour de vous, les courges à vendre débarquent en masse au Chant des Cailles !

Elles seront disponibles pour tout un chacun lors des trois prochains et derniers marchés du dimanche au champ ainsi qu'à l'épicerie. Pour le reste nous avons prévu une grande vente de courges le jour de la transhumance des moutons qui aura lieu le samedi 11 novembre.

Toutes les semaines nous ramenons un petit stock de courges d'Overijse mais les grandes manœuvres auront lieu le samedi 7 octobre, prochain chantier collectif. Avis aux membres ayant un grand coffre ou une remorque, nous avons besoin de vous pour la transhumance des courges. Ben oui, elles ne se déplaceront pas toutes seules.

Côté récoltes : n'oubliez pas de récolter vos choux rouges car ils commencent à "exploser". Si jamais le chou rouge cuit ne vous dit rien n'hésitez pas à le manger cru. D'ailleurs c'est excellent avec du céleri rave, cela tombe bien. Vous trouverez différentes recettes ICI
Si vous n'avez pas encore pris votre courge (potimarron ou autre) dans la serre pépinière ne tardez, après vous en aurez encore 4 à prendre, par personne. Bienheureuse la famille de 6 qui a droit à 30 courges : )) Bien sûr, vous pouvez les stocker en suivant les indications ICI

Dans la serre pépinière/séchoir :
courges : 1 courge par adulte, 1 petite par enfant. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : vite, vite !
chou de milan
haricots nains : en haut et en bas du champ, la planche du bas est en drapeau rouge, vous pouvez donc en surgeler.
haricots grimpants
navets
carottes
betteraves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : cette semaine 2 grandes ou 6 petites tomates par personne.
basilic : Basilic vert, basilic citronné, basilic rouge ou basilic thaï ; il y en a pour tous les goûts et ils sont tous ouverts à la récolte (même sans drapeaux : il nous en manque...)
concombre
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines mais il est probable que les derniers doivent encore mûrir...

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
persil plat : il y en a beaucoup de l'autre côté du chemin et il est magnifique, n'hésitez pas à prendre un tout grand bouquet que vous conserverez dans un verre d'eau chez vous ! Profitez-en pour faire du taboulé libanais avec beaucoup de persil plat haché et une ou deux tomates, du citron et beaucoup d'huile d'olive et du cumin.
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes : nouvelle planche

Plus bas :
- mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
-  chou Pak Soi : a récolter en coupant à ras du sol de manière à ce que les tiges tiennent ensembles une fois récoltées.
radis : nouvelle planche 
pâtissons 
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes !!

vendredi 15 septembre 2017

21e semaine 16/09/2017 - 22/09/2017

La semaine qui s'écoule a été bien riche et variées en bien des aspects. Nos pores sont passés plus d'une fois de la chaire de poule à la sueur, nos pieds du sec au détrempé et nos émotions du stress à la joie absolue. Difficile de rentrer dans les détails tant il y aurait de choses à dire et d'accomplissements à partager. 
L’image contient peut-être : ciel, herbe, arbre, plein air et natureL’image contient peut-être : une personne ou plus, personnes assises, herbe, plein air et nature








Une chose est certaine : nous avons une foule de remerciements à distribuer. Merci au Collectif Baya pour leur belle énergie, leur persévérance et leur créativité, Merci à la Maison de Quartier Logis-Floréal pour leur enthousiasme et leur partage et Merci Merci Merci à vous tous qui de près ou de loin avez œuvré à rendre cette semaine de constructions et de fête aussi extraordinairement aboutie !! Le temps nous a donné des sueurs froides, et pourtant, beaucoup de monde a répondu présent et nous avons passé, une fois de plus, un moment exceptionnel qui nous redonne "la patate" pour rempiler une nouvelle saison contre vent et marées.

Côté récoltes : peu de changements cette semaine si ce n'est l'arrivée des céleri raves et surtout d'une première série de courges qui vous ont fait de l’œil pendant la fête ! Comme nous avions eu les yeux plus grands que le ventre et avions récolté bien plus de courges que nous ne pouvions écouler pendant la fête, une partie vous reviens dès cette semaine. Ce n'est jamais qu'un avant-goût puisque nous projetons un grand chantier collectif de récolte des quelques 3000 courges restantes qui nous attendent à Overijse. La moitié vous est réservée, le reste est destiné à être vendu notamment lors des marchés du dimanche : faites passer le mot !

Dans la serre pépinière/séchoir :
- courges : 1 courge par adulte, 1 petite par enfant. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : Privilégiez d'abord les plus grands.
chou de milan
haricots nains et haricots à écosser : en haut et en bas du champ.
haricots grimpants
navets
carottes
betteraves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : quantités limitées à 1 grande, 2 moyennes ou 4 petites  tomates par personne.
basilic : Basilic vert, basilic citronné, basilic rouge ou basilic thaï ; il y en a pour tous les goûts et ils sont tous ouverts à la récolte (même sans drapeaux : il nous en manque...)
concombre
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. 

Devant la serre 3 :
pourpier d'été
persil frisé, ciboulette
persil plat : il y en a beaucoup et il est magnifique
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes

Plus bas :
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
- céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût. nouveau
-  chou Pak Soi : a récolter en coupant à ras du sol de manière à ce que les tiges tiennent ensembles une fois récoltées.
radis
laitues : 1 par ménage
pâtissons 
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes et vive la Ferme du Chant des Cailles !!

vendredi 8 septembre 2017

20e semaine 09/09/2017 - 15/09/2017


Les récoltes de la semaine : Vous l'avez remarqué, les températures estivales sont loin derrière nous et les nuits bien fraîches. Tout cela explique le ralentissement drastique dans le mûrissement des tomates et annonce la fin de la saison de récoltes.. Afin d'en avoir pour tout le monde jusqu'au bout nous sommes contraints de remettre des limites de quantité. Nous tiendrons encore 3 à 4 semaines à ce rythme.

Drapeaux rouges :
tetragone 
coriandre en fleurs

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : Privilégiez d'abord les plus grands.
chou de milan : Leur développement est très aléatoire. L'idée est de récolter les grands choux et de laisser ensuite les petits continuer leur développement. 1 par adulte et un supplémentaire pour les familles.
chou romanesco : inutile d'attendre qu'ils grandissent. Prêt à la récolte quand les petits boutons de fleurs sont bien arrondi, un peu moins durs mais pas trop aérés non plus. 1 par adulte et un supplémentaire pour les familles.
haricots nains et haricots à écosser : en haut du champ, une planche de haricots nains dont la première partie sont des borlotti, à écosser. Derrière il y a encore plein de petits haricots verts. Plus bas dans le champ, une nouvelle planche de petits haricots verts est ouverte.
haricots grimpants
navets
carottes
betteraves :
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : quantités limitées à 1 grande, 2 moyennes ou 4 petites  tomates par personne.
basilic : Basilic vert, basilic citronné, basilic rouge ou basilic thaï ; il y en a pour tous les goûts et ils sont tous ouverts à la récolte (même sans drapeaux : il nous en manque...)
concombre
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. 

Devant la serre 3 :
pourpier d'été
persil frisé, ciboulette
persil plat : il y en a beaucoup et il est magnifique
oignon perpétuel 
coriandre : nouvelle planche
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes

Plus bas :
roquette : le long des bidons de la dernière serre, sous un voile qui la protège des altises.
mesclun : salade à couper de différentes variétés. nouvelle planche
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
-  chou Pak Soi : avec les carottes et les navets en quantités, c'est la fête des légumes sautés au wok assurée ! A récolter en coupant à ras du sol de manière à ce que les tiges tiennent ensembles une fois récoltées. nouveau
radis
- laitues : 1 par ménage mas comme il n'y en a plus beaucoup les petits ménages privilégieront la salade à couper plus haut dans le champ. nouveau
pâtissons 
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes et bonne fête au champ ce samedi !!

vendredi 1 septembre 2017

19e semaine 02/09/2017 - 08/09/2017

L'été se termine, la rentrée est là et une page se tourne au niveau de l'équipe du maraîchage. C'est le grand balai d'aurevoir, des stagiaires, bénévoles, aide-maraîcher qui partent vers d'autres horizons et qui vont grandement nous manquer. Travailler d'arrache pied au quotidien ensemble, prendre le temps à midi d'échanger ses expériences, se soutenir dans les moments plus ardus; il n'y a pas à dire, le travail de la terre à des effets bien constructifs sur les relations humaines. On s'attache, on est touché, on évolue. Comme dit Linda (jardinière incontournable du Jardin Collectif de La Ferme) : C'est au contact des autres qu'on grandit, et elle serait d'accord d'ajouter, au contact de la terre !

A part cela, les préparatifs pour la grande fête du 9 septembre vont bon train. Le champ se fait beau, les recettes s'affinent, les courges pour la vente se récoltent, le collectif Baya installe son camp, le quartier se prépare et la bergerie a été vidée de son fumier pour faire bientôt peau neuve. Toute aide reste la bienvenue malgré tout, soit au chantier collectif de ce samedi 2 septembre soit la semaine prochaine pour le montage et la cuisine soit le jour même.

Côté récolte : quelques nouveaux cette semaine, dont pas mal de choux et des betteraves méritant la première marche d'un podium !



Drapeaux rouges :
tetragone 
chou rave rouge

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : Privilégiez d'abord les plus grands.
- chou de milan : la sécheresse et les insectes n'ont pas facilité la vie des choux, certains sont encore minuscules, d'autres sont énormes. L'idée est de récolter les grands choux et de laisser ensuite les petits continuer leur développement. 1 par ménage. nouveau
- chou romanesco : entre le brocoli et le chou fleur, ce chou mathématique en fascine plus d'un (à lire ICI). Ils ont également beaucoup souffert et seront tous petits cette année, inutile d'attendre qu'ils grandissent. Prêt à la récolte quand les petits boutons de fleurs sont bien arrondi, un peu moins durs mais pas trop aérés non plus. 1 par ménage. nouveau
haricots nains et haricots à écosser : en haut du champ, une planche de haricots nains dont la première partie sont des borlotti, à écosser. Derrière il y a encore plein de petits haricots verts.
haricots grimpants
navets : nouvelle planche
carottes
betteraves : vous aviez vu depuis longtemps cette nouvelle planche de betteraves énormes. Comme elles se conservent bien nous avons préféré attendre que les précédentes, plus petites soient récoltées, histoire de ne pas gaspiller.
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. 

Devant la serre 3 :
pourpier d'été
persil frisé, ciboulette
persil plat : derrière les oignons jeunes de l'autre côté du chemin central.
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes

Plus bas :
- roquette : le long des bidons de la dernière serre, sous un voile qui la protège des altises. nouveau
- chou brocoli : comme les autres choux leur développement est assez irrégulier et ils sont petit. Récoltez quand les grains commencent à bien gonfler et sont d'un beau vert, peu importe la taille du brocoli. nouveau
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
mesclun : salade à couper de différentes variétés. Il y en a beaucoup mais il semble que vous ayez du mal à la retrouver derrière les céleris et les scorsonères.
radis : les limaces les trouvent tout aussi bon que nous, dépêchez vous de les récolter, ce serait dommage qu'ils finissent troués par les limaces : (
pâtissons : peut se cuisiner comme les courgettes et est donc une excellente alternative.
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes !

vendredi 25 août 2017

18e semaine 26/08/2017 - 01/08/2017

Les récoltes de la semaine :
Après quelques jours de fermeture, nous avons réouvert les courgettes à la récolte. Nous remarquons que la production n'est pas très optimale malgré le nombre élevé de plants de courgettes. Plusieurs hypothèses nous ont traversé l'esprit et nous cherchons à trouver l'explication. Parmi elles, il y a le manque de fleurs. 
Les plants de courgette ont des fleurs mâles et femelles. Les fleurs femelles portent les fruits et les fleurs mâles sont nécessaires à la pollinisation des fleurs femelles. Sans la présence des deux et ce en nombre suffisant, la production peut diminuer sensiblement. Malheureusement, nous nous sommes rendu compte que des fleurs de courgettes avaient été récoltées sur pas mal de plants.  Même si les fleurs de courgette sont un met prisé, nous vous demandons avec insistance de ne pas en récolter. A part cela c'est toujours la fête aux haricots et le céleri branche et les choux rouges sont de retour.

Drapeaux rouges :
tetragone : Notre proposition tient toujours : vous pouvez vous servir afin de faire une ou deux portions surgelées pour l'hiver. Couper les tiges juste au dessus de la première feuille. Lavez les feuilles, ébouillantez les 1 minutes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et essorez ensuite en pressant fort avec les mains de petits paquets de feuilles que vous mettrez dans un sachet à mettre au surgélateur.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- chou rouge : certains sont encore petits, d'autres déjà bien grands voir même éclatés. Tentez de privilégiez d'abord les derniers. Si certaines feuilles extérieures peuvent sembler pourries il vous suffit de les enlever et de découvrir un beau chou rouge en dessous. Excellent cru, en salade avec des carottes, des lentilles et une sauce yaourt. nouveau
chou rave rouge
haricots nains
haricots grimpants: verts et mauves.
navets
carottes
betteraves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre
poivrons : 1 à 2 par personne/2 semaines. nouveau

Devant la serre 3 :
pourpier d'été
persil frisé, ciboulette
persil plat : nouvelle planche, derrière les oignons jeunes de l'autre côté du chemin central.
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes : petits oignons frais à récolter entièrement.

Plus bas :
- céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses. nouveau
mesclun : salade à couper de différentes variétés. Il y en a beaucoup mais il semble que vous ayez du mal à la retrouver derrière les céleris et les scorsonères.
radis : les limaces les trouvent tout aussi bon que nous, dépêchez vous de les récolter, ce serait dommage qu'ils finissent troués par les limaces : (
oignons : si vous n'avez pas encore pris vos oignons vous pouvez vous servir dans l'abri : 10 à 15 oignons par adulte et 5 oignons par enfant.
pâtissons : peut se cuisiner comme les courgettes et est donc une excellente alternative.
courgettes : comme la production est en baisse pour l'instant, les récoltes seront un peu limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/2 à 3 semaines. Il y en a un peu moins cette semaine mais espérons que quelques jours de soleil en feront mûrir d'autres.

Bonnes récoltes !

vendredi 18 août 2017

17e semaine 19/08/2017 - 25/08/2017

Lors du chantier collectif du début de ce mois nous avions organisé une dégustation de tomates mettant les différentes variétés au banc d'essai histoire de sélectionner ensemble les meilleures variétés pour la saison prochaine. Pleins d'excitation et les papilles en éveil vous avez été une vingtaine à vous soumettre rigoureusement au test. Goûtant avec attention variété par variété chacun a pu donner une note de 1 à 5 à chacune. Nous avons ainsi pu établir un petit top 10 des tomates 2017.

Les tomates cerises ont tendance à gagner de très bons points, sauf peut-être une qui semble ne pas avoir beaucoup d'adeptes. Il est évidemment bien difficile de comparer crues des tomates à cuire (la plupart des grandes) et tomates "apéritives" à déguster crues.
Toutefois, même dans les grandes certaines sortent du lot et d'autres tendent à décevoir un peu. 

Voici les résultats de notre banc d'essai (Les différentes variétés sont indiqués par des étiquettes jaunes au pied des plants de tomates.) :
Torontjina : 4,45/5 Sans surprises cette tomate cerise orange gagne haut la main le concours avec son autre collègue orange :
Goldmarie : 4,24/5
Ruthje : 4,13/5 Une de vos préférées depuis la première saison !
Noire de crimée : 4,19/5 Une variété ancienne très charnue que beaucoup n'ont sans doute pas encore goûtés car elle est très tardive et peu productive.
Black Cherry : 3,73/5 Petite tomate cerise noire.
Apero : 3,68/5
Diplome : 3,62/5 Une belle surprise au niveau du goût pour cette tomate que nous avions choisie essentiellement pour sa résistance aux maladies et sa productivité.
Rose de Berne : 3,60/5 Une autre variété ancienne.
Pilu : 3,50/5
Granda Bolstar : 2,78/5
Yellow Pearshaped : 2,10/5 Les petites poires jaunes un peu farineuses et plus fades à laquelle certains donnent néanmoins un 4...
Myriade : 2/5 Tomates allongée réservée aux sauces donc peu appréciable crue mais toutefois décevante.

Ce test est vraiment très intéressant pour nous aider à sélectionner les variétés que nous produirons l'année prochaine. Nous tenterons de trouver un équilibre entre les tomates les plus goûteuses, les variétés anciennes (pleine de goût mais souvent moins productives), des variétés plus productives mais aussi des variétés dont nous savons qu'elles sont plus résistantes à certaines maladies même si elles sont peut-être un peu moins intéressantes point de vue gustatif.

Côté agenda, notez déjà que le samedi 9 septembre aura lieu l'habituelle Fête de la Ferme du Chant des Cailles. Cette année, celle-ci sera organisée en collaboration avec la Maison de Quartier des Cités-Jardins et le collectif Baya et transformera le quartier en une grande fête réunissant petits et grands autour de différents projets.

Côté récoltes : c'est le grand retour des poivrons. Il y a quatre variétés différentes. Trois variétés qui se récoltent rouges une fois bien mûres (Sweet dreams, Liebesapfel et Pantos) et une variété qui se récolte blanche (Puztagold). La variété Pantos, encore bien verte, a tendance a être tardive et doit encore mûrir. les autres variétés sont déjà récoltables. La variété blanche se récolte quand elle s'éclaircit et atteint un taille plutôt moyenne.

Sinon il y a également une nouvelle série de trèèèès grandes courgettes dans l'abri pour laquelle Liliane nous livre un de ses recettes (voir plus bas).

Drapeaux rouges :
mesclun
tetragone : Notre proposition tient toujours : vous pouvez vous servir afin de faire une ou deux portions surgelées pour l'hiver. Couper les tiges juste au dessus de la première feuille. Lavez les feuilles, ébouillantez les 1 minutes dans de l'eau, rincez à l'eau froide et essorez ensuite en pressant fort avec les mains de petits paquets de feuilles que vous mettrez dans un sachet à mettre au surgélateur.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave rouge
haricots nains: une nouvelle planche ouverte
haricots grimpants: verts et mauves.
navets
carottes
betteraves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates 
basilic : Coupez des tiges plutôt que les feuilles, vous privilégiez ainsi de nouvelles ramifications. Prenez soin cependant de couper au dessus des première feuilles. 
concombre
- poivrons1 à 2 par personne/2 semaines. nouveau

Devant la serre 3 :
pourpier d'été : récolter en coupant les tiges juste au dessus des premières feuilles du bas de manière à ce que la plante puisse se ramifier.

persil plat, ciboulette
persil frisé
oignon perpétuel : Coupez les comme de la ciboulette. Ainsi, ils produiront toute la saison.
coriandre
- graines de coriandre : les anciens plants de coriandre sont entièrement montés en graine. Nous vous proposons de récolter les graines soit fraîches soit sèches à fin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année. nouveau
oignons jeunes : petits oignons frais à récolter entièrement.

Plus bas :
laitues
mesclun
roquette : criblée de petits trous par les altises elle ne paye pas de mine mais reste bien goûtue et tout à fait bonne à la consommation.
radis : les limaces les trouvent tout aussi bon que nous, dépêchez vous de les récolter, ce serait dommage qu'ils finissent troués par les limaces : (
oignons : les mauvaises herbes devenant fort envahissantes dans les oignons nous avons décidé de les récolter pour vous. Ils sèchent dans une des serres et une partie est à votre disposition dans l'abri.  10 à 15 oignons par adulte et 5 oignons par enfant.
pâtissons : Récoltez les pâtissons d'au moins 15 cm de diamètre.
courgettes
- poivrons : 1 à 2 par personne/2 semaines. nouveau

Bonnes récoltes !

Soupe épicée aux courgette

Devant l'arrivée de nouvelles courgettes massues Liliane a décidé de nous livrer une de ses recettes de cuisine. Je vous laisse découvrir ses bons conseils :

On a tendance à hésiter devant les toutes grosses courgettes.  Dommage, elles sont délicieuses.
Voici donc une recette de soupe relevée dont l'excédent se conserve bien au surgélateur.  De plus, chaque ingrédient a des propriétés nutritives excellentes pour la santé.

Ingrédients

1 kg de courgettes en petits cubes, dont on a retiré le centre devenu cotonneux.
2 gros oignons hachés.
3 gousses d'ail.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
½ cuillère à café de curcuma.
½ cuillère à café de poudre de curry.
1 petite botte de coriandre.
1 citron bio.
30 gr de lentilles roses, riz, flocon d'avoine, millet... au choix, pour donner de la consistance.
¾ litre de bouillon de légumes ( eau + 2 c. à café d'extrait de légumes en poudre bio ou cube bio).
sel et poivre.

Tu fais revenir 5 minutes à l'huile d'olive l'oignon et les courgettes saupoudrés du zeste de citron, du curcuma et du curry.
Tu recouvres du bouillon, tu ajoutes l'ail, les lentillles (ou ce que tu as choisi) et tu laisses mijoter environ 20 minutes. En fin de cuisson, tu ajoutes la coriandre.
Tu mixes le tout et tu ajoutes hors du feu du jus de citron à ton goût, du sel et du poivre.

Si cette soupe risque d'être trop relevée pour les enfants, ne mets pas de curry et mets moins de gingembre. Tu peux aussi adoucir en ajoutant du lait de coco.

Merci Liliane ! 
Si vous aussi avez des recettes secrètes et savoureuses à partager, n'hésitez pas à nous les envoyer.