Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

samedi 9 décembre 2017

33e semaine 9/12/2017 - 15/12/2017

Nous avions annoncé de grosses gelées la semaine dernière, mais nous avons surtout eu droit à un peu de neige et seulement de légères gelées nocturnes. Heureusement les légumes gélifs semblent ne pas avoir trop souffert et vous pouvez continuer à les récolter mais attention ce n'est pas une règle, il suffit d'un degré en moins et c'est fini ! 


L'épisode neigeux nous a laissé des souvenirs mémorables puisque nous sommes allé faire un sauvetage nocturne de choux raves, convaincus qu'avec la neige et les -3° annoncé, ils seraient perdus. Bizarrement nous n'avons n'avons même pas eu besoin de lampe de poche. La couverture nuageuse et la neige au sol se renvoyaient inlassablement les rayons de lumière de la quasi pleine lune cachée derrière les nuages. L'entièreté du champ semblait illuminée d'une lumière douce et floue qu'on aurait pu croire artificielle. Cela relevait presque de l'expérience surréaliste que de récolter des choux raves à 19h en plein hiver sous les flocons tombants sans même avoir besoin d'éclairage ! 



Côté récoltes : arrivant bientôt à la fin de l'automne, la liste des légumes ne changera plus vraiment de semaine en semaine. Les journées sont trop courtes et trop froides pour faire encore beaucoup évoluer la végétation sauf dans la serre. En gros, hormis ceux qui sont gélifs, les légumes actuels resteront encore ouverts à la récolte longtemps. Vous devrez simplement être attentifs aux changements d'endroits. Comme nous sommes moins au champ, n'hésitez pas à nous faire signe si une planche de poireaux ou de carottes s'est vidée et qu'aucune autre n'a été ouverte à la récolte. Nous nous chargerons de bouger les drapeaux : )


Drapeaux rouges :
courges : les toutes dernières sont dans la serre pépinière. Servez-vous, il reste des courges spaghetti et des red turban.
bettes à tondre

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
choux de milan
rutabaga
- panais : les fanes, qui permettent de repérer les endroits où poussent les panais, ont déjà commencé leur décomposition. Difficile du coup de s'y retrouver. C'est pourquoi il est vraiment important de récolter de façon systématique. Il y a trois lignes de panais sur la planche qu'il faut idéalement récolter en même temps tout en avançant vers le bout de la planche... N'hésitez pas à creuser à la fourche en début de planche, là où la terre n'a pas encore été remuée, il y a de fortes chances que vous y retrouviez encore des panais.
chou pak soi : ils semblent avoir plus ou moins survécus aux dernières gelées
bettes 

Dans la serre 1 :
- laitues

Devant la serre 3 :
persil frisé
coriandre

Plus bas :
chou rouge
claytone de Cuba
cresson d'hiver : à récolter en coupant à la base à hauteur du sol.
chicorée pain de sucre : à récolter en coupant la base au couteau. A utiliser cru et cuit.
céleri branche vert
céleri rave
radis noir
cerfeuil
choux raves Superschmelz : il en reste peu sur la planche, les autres ayant été récolté sous la neige et stocké hors champ à la hâte. Nous en amènerons de temps à autre dans la serre pépinière là où se trouvent les courges.
navets
carottes
betteraves
poireaux : nouvelle planche
épinards
mizuna
frisées et scaroles
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier et chou frisé : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier sinon il ne passera pas l'hiver ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 24 novembre 2017

31e semaine 25/11/2017 - 01/12/2017

Les récoltes de la semaines : Les yeux rivés sur la météo des prochaines semaines nous pouvons déjà vous dire que le gel est annoncé pour le WE prochain. C'est le moment ou jamais de privilégier les légumes qui craignent le gel. Vous les trouverez en bleu dans la liste ci-dessous. 

Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
- courges : comme le gel est annoncé pour bientôt et qu'il nous reste encore pas mal de courges qui étaient destinées à la vente nous vous proposons de reprendre 1 dernière courge par adulte et 1 petite par enfant dans la serre pépinière. Il faudra venir les chercher cette semaine.

Drapeaux rouges :
chicorée rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
bettes à tondre
navets : l'ancienne planche
épinards

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
choux de milan
laitues : elles sont protégées par un petit tunnel dont il vous suffit de soulever le plastique puis prendre soin de le redescendre pour les protéger du gel.
rutabaga
chou pak soi : deux variétés différentes.
bettes 

Devant la serre 3 :
persil frisé
coriandre

Plus bas :
chou fleurs 
chou rouge
claytone de Cuba
cresson d'hiver : à récolter en coupant à la base à hauteur du sol.
chicorée pain de sucre : à récolter en coupant la base au couteau. A utiliser cru et cuit.
céleri branche vert
céleri rave
radis noir
cerfeuil
choux raves Superschmelz : C'est une variété de chou rave spécial stockage. Ce gros chou rave malgré tout tendre à l'intérieur, est à récolter et à entreposer chez vous dans un endroit bien frais pour avoir en avoir tout l'hiver.
navets
fenouil : protégé du froid par un tunnel, comme avec les laitues, soulevez le plastique pour récolter et rabaisser le soigneusement.
carottes
betteraves
poireaux : nouvelle planche
épinards
mizuna
frisées et scaroles
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier et chou frisé : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier sinon il ne passera pas l'hiver ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 17 novembre 2017

30e semaine 18/11/2017 - 24/11/2017

Cette fois nous avons terminé les toutes dernières plantations de 2017 à l'extérieur et pas n'importe lesquelles. La semaine passée nous avons planté l'ail pour l'été prochain. C'est un chantier en deux temps puisqu'il faut d'abord décortiquer toutes les têtes d'ail.



Celles-ci contiennent chacune une dizaine de petits bulbes, gousses ou encore caïeux qui sont ensuite plantés. Une fois mis en terre, ceux-ci donnent naissance à une nouvelle tête d'ail qui pourra être consommée ou servira à être replantée l'année suivante, et la boucle est bouclée.

Notre autre grande plantation est un peu plus mégalo puisque nous avons (fait) planter près de 30.000 bulbes dans la partie basse de la prairie des moutons.



Aucun légume en perspective mais bien une énorme surprise qui éblouira le champ au printemps avant de laisser à nouveau place quelques semaines plus tard pour l'herbe des moutons. Pour les curieux qui n'aiment pas attendre et veulent en savoir plus, l'indice est "keukenhof" !!

Côté agenda : vous pouvez ranger vos gants et vos outils puisqu'il n'y aura plus de chantier collectif en 2017. Nous vous tiendrons au courant de la date du premier chantier de 2018 qui devrait avoir lieu soit le premier samedi de février, soit le premier samedi de mars. Nous attendons de voir ce que nous réservera la météo.

Côté récoltes : Vous avez toujours très largement le choix mais il reste bon de privilégier les légumes qui craignent le gel. Vous les trouverez en bleu dans la liste ci-dessous.

Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
tomates vertes et poivrons verts : certains à faire mûrir chez vous.

Drapeaux rouges :
chou rave : les petits en haut du champ
chicorée rouge
chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
bettes à tondre
chou blancs
navets : l'ancienne planche
épinards

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
choux de milan
laitues : elles sont protégées par un petit tunnel dont il vous suffit de soulever le plastique puis prendre soin de le redescendre pour les protéger du gel.
rutabaga
chou pak soi : deux variétés différentes.
bettes 

Devant la serre 3 :
persil frisé
coriandre

Plus bas :
roquette
chou fleurs 
- chou rouge : une nouvelle fournée !
claytone de Cuba
- cresson d'hiver : ne vous attendez pas à trouver une petit cressonnette toute douce, ce gros cresson est fait pour ceux qui aiment une saveur piquant bien prononcée. A récolter en coupant à la base à hauteur du sol.
chicorée pain de sucre : à récolter en coupant la base au couteau. A utiliser cru et cuit.
céleri branche vert
céleri rave
radis noir
cerfeuil
choux raves Superschmelz : C'est une variété de chou rave spécial stockage. Ce gros chou rave malgré tout tendre à l'intérieur, est à récolter et à entreposer chez vous dans un endroit bien frais pour avoir en avoir tout l'hiver.
navets
fenouil : protégé du froid par un tunnel, comme avec les laitues, soulevez le plastique pour récolter et rabaisser le soigneusement.
carottes
betteraves
poireaux : nouvelle planche
épinards
mizuna
frisées et scaroles
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier et chou frisé : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier sinon il ne passera pas l'hiver ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 10 novembre 2017

29e semaine 11/11/2017 - 17/11/2017

Comme nous, vous n'avez pas pu ne pas remarquer les belles gelées au sol dans la nuit de lundi à mardi. Au petit matin le champ était tout blanc, le thermomètre affichant -2°.
Le ton était donc donné, l'automne bien entamé et le plan hivernal lancé !

A votre niveau de récolteur qu'est-ce que cela implique, hormis les bottes fourrées, les gants et le bonnet voir le manteau de pluie ? Et bien : une attention toute particulière lors du choix des légumes à privilégier lorsque vous récolter. Les anciens connaissent la chanson, les nouveau sans doute pas, et comme il y a vraiment profusion de légumes différents en ce moment (attendez de les découvrir plus bas !) il va falloir être sélectif.

Il existe en gros deux types de légumes : ceux qui supportent le gel (qu'on appellera non-gélifs) et ceux qui ne le supportent pas (donc les gélifs). Vous avez compris, dans vos récoltes, dès à présent il va falloir privilégier les légumes non-gélifs qui n'aiment vraiment pas le gel. D'une part, pour ne pas gaspiller et d'autre part parce qu'une fois atteint par le gel et endommagés, vous risquez de devoir attendre plusieurs mois avant d'en redéguster.

Dans la famille des gélifs (ceux qui ne supportent pas) nous avons nommés : laitues, céleri branche, chou paksoi, courges, courgettes, haricots, fenouils, les navets, la coriandre et en moindre mesure le céleri rave, le chou rave et le persil. Parmi les plus sensibles il y a les brocoli et la tetragone, qui a d'ailleurs déjà succombé début de semaine : (
Dans la famille des non-gélifs (ceux qui supportent) il y a les légumes d'hiver bien sûr comme le poireau, le chou, les bettes, les épinards, le panais, le rutabaga et les scorsonères.
Entre les deux il y a les carottes et les betteraves, qui supportent quelques gelées mais préfèrent quand même ne pas passer tout l'hiver dehors.

Il vous faudra donc faire un choix parmi les différents légumes ouverts à la récolte et tenir la météo à l’œil. Début de semaine, nous avons protégé les légumes avec un voile mais ça risque fort de ne pas suffire la prochaine fois. 

Les récoltes de la semaine : une fois de plus c'est la fête aux nouveaux ! Les légumes qui craignent le gel et qui sont à privilégier sont en bleu.

Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
tomates vertes et poivrons verts : certains à faire mûrir chez vous.

Drapeaux rouges :
chou rave : les petits en haut du champ
chicorée rouge
chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
bettes à tondre
chou blancs
- navets : l'ancienne planche
épinards

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- choux de milan
laitues : elles sont protégées par un petit tunnel dont il vous suffit de soulever le plastique puis prendre soin de le redescendre pour les protéger du gel. nouveau
- rutabaga : entre le chou et le navet, ce chounavet comme l’appellent les flamands (koolraap) nouveau
- panais : à récolter à la fourche. nouveau
chou pak soi : deux variétés différentes.
bettes 

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
coriandre

Plus bas :
roquette
- chou fleurs : et oui, ils ont une longueur d'avance sur le planning et nous ont un peu surpris ! Profitez-en et ne tardez pas car ils aiment être récoltés dès qu'ils arrivent à maturité. nouveau
claytone de Cuba
- chicorée pain de sucre : une belle salade d'hiver pointue dont l'amertume s'adoucis avec le gel. C'est donc le moment d'en profiter. nouveau
céleri branche vert
céleri rave
radis noir : ou radis d'hiver ou raifort des parisiens, c'est comme vous voulez mais ça pique, c'est fort, c'est surprenant et c'est très bon pour la santé.
cerfeuil : il se cache derrière les choux chinois, près des céleri branche. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun.
- choux raves Superschmelz : des choux raves géants pouvant peser jusqu'à plusieurs kilo. Même si leur taille fait penser qu'ils seront durs comme du béton, c'est une variété réputée pour avoir une chair très tendre. Nous avons imaginé que vous puissiez garder ces choux raves entreposés chez vous dans un endroit bien frais comme stock d'hiver. nouveau
navets : une nouvelle planche est ou verte à la récolte
fenouil : protégé du froid par un tunnel, comme avec les laitues, soulevez le plastique pour récolter et rabaisser le soigneusement. nouveau
carottes
betteraves
- poireaux : ouverts début de semaine, ils ont eu un succès fou ! nouveau
épinards : nouvelle planche
mizuna
frisées et scaroles
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier et chou frisé : deux variétés de kale à manger cru ou cuit. Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 3 novembre 2017

28e semaine 04/11/2017 - 10/11/2017

Ce samedi nous sommes à nouveau le premier samedi du mois. Nous nous retrouvons donc tous dès 10h pour ce qui est sans doute le dernier chantier collectif de l'année. 
Ce sera aussi notre dernier jour de vente de courges des vacances, n'hésitez pas à en parler autour de vous.

Côté récoltes : 

Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
courges : Nous comptons sur vous pour venir chercher votre stock de courges au plus tard vendredi prochain. Si jamais vous avez un souci pour venir les chercher, n'hésitez pas à nous en faire part. Au total 5 courges/adulte, 5 petites/enfant pour toute la saison. Essayez de prendre de toutes les variétés.
pâtissons 
tomates : tomates vertes à volonté. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
chicorée rouge
chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
bettes à tondre
tetragone
chou blancs
épinards
chou pak soi : ancienne planche

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave
brocoli : Vous avez le choix entre cette série ou les jets de brocoli qui sont plus bas.
fenouil 
chou pak soi : deux variétés différentes.
bettes 

Serre 1 :
poivrons : ce sont les derniers 1 max/ménage

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
roquette
jets de brocoli
claytone de Cuba
céleri branche vert
céleri rave
laitues
radis noir : ou radis d'hiver ou raifort des parisiens, c'est comme vous voulez mais ça pique, c'est fort, c'est surprenant et c'est très bon pour la santé.
cerfeuil : il se cache derrière les choux chinois, près des céleri branche. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun.
navets
carottes
betteraves
épinards
mizuna
frisées et scaroles
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier et chou frisé : deux variétés de kale à manger cru ou cuit. Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 27 octobre 2017

27e semaine 28/10/2017 - 03/11/2017

Dans les milieux pratiquant l'intelligence collective et la gouvernance participative on entend souvent que "même si seul on avance bien plus vite, ensemble on va bien plus loin". Une fois de plus, nous en avons eu la preuve lors de la mise au vert d'une grande partie des fermiers du Chant des Cailles (professionnels et citoyens actifs dans l'asbl de la Ferme). Après avoir beaucoup rit, beaucoup chanté, beaucoup partagé et beaucoup mangé, nous avons aussi pas mal travaillé, rencontré une cheville ouvrière du travail socioculturel dans la cité-jardin du Logis et imaginé ensemble de nouveaux projets autour du travail de cohésion sociale dans le quartier qui nous tient fort à cœur. Bien sûr, comme nous n'avançons pas seuls, ils sont loin d'être opérationnels mais patience, ils sont prometteurs !
En attendant voici un reportage très touchant sur le parcours de 15 jeunes africains et maghrébins pendant leur séjour en Belgique via l'ONG Défi Belgique Afrique. A la rencontre d'initiatives citoyennes et de projets sociaux, ils étaient venus nous rencontrer à la Ferme. Un film évoquant la rencontre de l'autre, quel qu'il soit, que nous avions envie de partager avec vous. Vous comprendrez pourquoi on garde un très beau et poignant souvenir de cet après-midi.


Côté champ : vous constaterez le changement de décor radical dans les serres : toutes les rangées de tomates ont fait place à de nouveaux semis et plantations, Nous sommes donc presque entièrement paré pour l'hiver !


Côté récoltes : c'est toujours l'abondance avec encore des nouveaux venus cette semaine ! 
Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
courges : Au total 1550 courges ont été déposées sur la longue table blanche. Il en reste encore, ce qui veut dire que certains d'entre vous ne sont pas encore venus chercher vos courges. Il est vraiment urgent de venir les chercher. Merci de vous servir uniquement sur la table à droite dans la serre. Au total 5 courges/adulte, 5 petites/enfant pour toute la saison. Essayez de prendre de toutes les variétés.

Dans l'autre partie de la serre nous avons stocké les courges réservées à la vente. N'hésitez pas à en parler autour de vous et à proposer des courges à vendre à vos amis et familles. Vous pouvez venir nous trouver en semaine ou nous appeler pour qu'on vous remette la marchandise. Toutes les courges sont vendues à 2,30eu/kilo.

pâtissons 
tomates : tomates vertes à volonté. tomates mûres, 3 grandes par ménage.
 Voir ICI pour plus d'info sur les tomates vertes.

Drapeaux rouges :
chicorée rouge
chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
bettes à tondre
chou chinois
tetragone
- chou blancs
- épinards
- chou pak soi : ancienne planche

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rave
brocoli : Vous avez le choix entre cette série ou les jets de brocoli qui sont plus bas.
- fenouil : Ils aiment une certaine dose d'humidité mais quand même un peu de chaleur ; la météo des dernières semaines les a donc mis sur leur 31 ! nouveau


- chou pak soi : deux variétés différentes : c'est le moment de sortir vos woks et vos baguettes. nouveau
bettes 
bettes à tondre

Serre 1 :
poivrons : ce sont les derniers 1 max/ménage

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
jets de brocoli
claytone de Cuba : cru ou cuit, c'est doux et très fin.
céleri branche vert
céleri rave
- laitues : nouvelle planche
radis noir : ou radis d'hiver ou raifort des parisiens, c'est comme vous voulez mais ça pique, c'est fort, c'est surprenant et c'est très bon pour la santé.
cerfeuil : il se cache derrière les choux chinois, près des céleri branche. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun.
navets
carottes
betteraves
haricots à écosser grimpants
épinards : nouvelle planche
mizuna
frisées et scaroles : deux salades amères dont l'une se mange plutôt crue et l'autre plutôt cuite.
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 


- chou frisé : pourpre et vert bleuté, une association de couleur dont on ne se lasse pas. A récolter comme les choux palmiers. Si vous ne connaissez pas, jetez un œil par ICI. nouveau

Bonnes récoltes  !!

vendredi 20 octobre 2017

26e semaine 21/10/2017 - 27/10/2017

Toute la ferme est en mise au "vert" (et oui c'est un comble). Les nouvelles de cette semaine se limitent donc à :

Récoltes de la semaine : 


Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
courges : Si vous n'êtes pas encore venus chercher votre ratio de courges pour l'hiver, ne tardez pas, les conditions de stockage en serre ne sont vraiment pas idéales. Pour les informations concernant le stockage chez vous c'est ICI. Merci de vous servir uniquement sur la table à droite dans la serre. Au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites pour toute la saison. Essayez de prendre de toutes les variétés.
pâtissons 
tomates : tomates vertes ou à peine mûres issues des plants supprimés. En suivant certaines précautions elles continuerons à mûrir chez vous, celles qui restent vertes peuvent être transformées en chutney ou confiture. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
navets
chicorée rouge
chou rouge
radis
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
poivrons extérieurs
- bettes à tondre
- tetragone

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- chou rave : ils sont délicieux malgré leur petite taille. Par contre ils ne grandiront pas.
- brocoli : nouvelle planche. Vous avez le choix entre cette série ou les jets de brocoli qui sont plus bas.
haricots grimpants mauves
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : 2 grandes/personne max.
basilic : dépêchez-vous avant que l'on enlève tout.
poivrons

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
jets de brocoli : les brocolis d'il y a quelques semaines laissent place à une multitude de mini brocoli.
claytone de Cuba : ou pourpier d'hiver. De quoi agrémenter salades et soupes.
céleri branche vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
- radis noir : ou radis d'hiver ou raifort des parisiens, c'est comme vous voulez mais ça pique, c'est fort, c'est surprenant et c'est très bon pour la santé. nouveau
chou chinois
chou Pak Soi : cachés derrière les choux chinois.
cerfeuil : juste à côté des choux paksoi. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun.
navets
carottes
betteraves
haricots à écosser grimpants
- épinards : récoltez au couteau plant par plant en coupant à quelques centimètres au dessus du sol.
- mizuna : nouveau
frisées et scaroles : deux salades amères dont l'une se mange plutôt crue et l'autre plutôt cuite.
choux de Bruxelles : Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 

Bonnes récoltes  !!

vendredi 13 octobre 2017

25e semaine 14/10/2017 - 20/10/2017

Cela a beau être la fin des haricots (verts), ce n'est pas pour autant la fin des récoltes ! Pour en rajouter une couche, il y a encore quelques nouveaux venus cette semaine. Vous comprendrez que dans ces circonstances, même s'ils sont très tentants et appétissants, nous n'ouvrons pas encore les poireaux qui, contrairement aux autres légumes, garderons la forme encore de très nombreuses semaines.
C'est le moment par contre de nombreuses salades d'hiver qui souvent ont un petit (parfois grand) goût amer. Il s'agit entre autre des chicorées, scaroles et frisées. Ne vous en détournez pas trop vite l’amertume fut un jour un grand remède bien trop souvent délaissé aujourd'hui devant notre palais de plus en plus habitué au sucré.
Et oui, qu'on se le dise, manger amer stimule les fonctions digestives ainsi que les fonctions hépatiques. C'est donc le compagnon idéal pour mieux digérer, mieux assimiler les nutriments des aliments ainsi que pour nettoyer le foie de ces toxines. Si vraiment vous êtes trop sensible à l’amertume, vous pouvez toujours y ajouter une vinaigrette sucrée mais, si le goût vous paraît plus acceptable, les propriétés thérapeutiques de l’amertume par contre seront perdues. Il faut donc faire un choix ou trouver un juste milieu. Sachez aussi que la chicorée gagne en amertume à la cuisson, mais est tout à fait accessible en salade avec des pommes ou des raisins et une vinaigrette (miel, moutarde, vinaigre de cidre).

Les récoltes de la semaine : 


Dans la serre pépinière à côté de l'abri des moutons :
courges : Grâce aux nombreux bras lors du chantier collectif une très grande partie des courges est arrivée au champ.



Les conditions de stockage en serre ne sont vraiment pas idéales, il faut donc les ramenez chez vous et les stocker pour une consommation ultérieure. Pour les informations concernant le stockage c'est ICI. Merci de vous servir uniquement sur la table à droite dans la serre. Au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites.

tomates : tomates vertes ou à peine mûres issues des plants supprimés. En suivant certaines précautions elles continuerons à mûrir chez vous, celles qui restent vertes peuvent être transformées en chutney ou confiture. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
navets
chicorée rouge
chou rouge
radis
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
poivrons extérieurs 
pâtissons : il y en a encore beaucoup, vous pouvez en prendre plusieurs et les stocker chez vous bien au chaud.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- chou rave : ils sont délicieux malgré leur petite taille. Par contre ils ne grandiront pas. nouveau
chou de milan
haricots grimpants
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : 2 grandes/personne max.
basilic : dépêchez-vous avant que l'on enlève tout.
poivrons

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
- jets de brocoli : les brocolis d'il y a quelques semaines laissent place à une multitude de mini brocoli. nouveau
- claytone de Cuba : ou pourpier d'hiver. De quoi agrémenter salades et soupes. nouveau
céleri branche vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
chou chinois
- chou Pak Soi : cachés derrière les choux chinois.
- cerfeuil : juste à côté des choux paksoi. A récolter au couteau de façon systématique, comme du mesclun. nouveau
navets
carottes
betteraves
- haricots à écosser grimpants
- frisées et scaroles : deux salades amères dont l'une se mange plutôt crue et l'autre plutôt cuite. nouveau
choux de Bruxelles : prêts plus tôt que prévus. Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants.
chou palmier : Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! 

Bonnes récoltes et bonne cure de foie !!

vendredi 6 octobre 2017

24e semaine 07/10/2017 - 13/10/2017

Abondance et faisons place sont les mots clé du moment.
Abondance car il y a vraiment beaucoup, beaucoup, voir même trop, de légumes prêts à être récoltés en ce moment. Nous devrons réfléchir à faire quelques ajustement au plan de culture pour l'automne 2018 mais en attendant les légumes n'attendent pas. Certains sont prêts plus tôt que prévu et d'autres, comme les chicorées semblent avoir moins de succès. Chou rouge, chou cabus, chou de milan, chou chinois, chou pak soï,... ce n'est même pas encore l'hiver et ils sont tous prêts !! Nous allons devoir sortir quelques drapeaux rouges pour équilibrer tout cela voir vendre ce qui ne part pas.
Faisons place car les graines et petits plants de légumes d'hiver sont chauds pour rejoindre la bonne terre des serres. Trois planches de concombre et une planche de tomate ont déjà fait place aux salades, scaroles, persil et semis de mâche et les autres vont suivre dans les jours qui viennent. On assiste donc à un gros changement de décor dans les serres qui ressembleront de moins en moins à la jungle abondante de l'été.

Les récoltes de la semaine : 

Dans la serre pépinière/séchoir :
courges : Gros arrivage ce samedi pendant le chantier collectif. Au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché. 
tomates : à partir de maintenant vous aurez des tomates vertes ou à peine mûres issues des plants supprimés. En suivant certaines précautions elles continuerons à mûrir chez vous, celles qui restent vertes peuvent être transformées en chutney ou confiture. Voir ICI pour plus d'info.

Drapeaux rouges :
- navets : c'est le moment de tenter les pickles ou saumures de navets. Qui d'entre vous à suivi l'atelier de lactofermentation du Quartier Durable ?
chicorée rouge : comme expliqué précédemment il nous faut récolter entièrement les feuilles de ces chicorées "rouge de Vérone" afin de laisser place à de belles pommes que l'on pourra récolter d'ici la fin de l'hiver. C'est le moment d'inviter tout votre quartier pour un repas italien de chicorées fondante à l'ail et à l'huile d'olive ! S'il en reste beaucoup nous en vendrons un peu au marché.
- chou rouge
persil plat : vous pouvez en congeler pour en avoir tout l'hiver.
poivrons extérieurs : ils n'apprécient pas du tout le froid et la pluie, récoltez les même verts, peut-être mûriront-ils encore chez vous.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou de milan
haricots nains
haricots grimpants
carottes
betteraves
laitues
bettes 
bettes à tondre

Serres :
- tomates : il reste pas mal de tomates bien mûres dans le fond des serres, 2 grandes/personne.
basilic : dépêchez-vous avant que l'on enlève tout.
poivrons

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.
céleri branche vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
-  chou Pak Soi : cachés derrière les choux chinois.
- chou chinois
radis
navets : nouvelle planche
haricots à écosser grimpants
pâtissons : il y en a encore beaucoup, vous pouvez en prendre plusieurs et les stocker chez vous bien au chaud.
courgettes : c'est presque la fin !
- choux de Bruxelles : prêts plus tôt que prévus. Récoltez les petits choux de bas en haut le long de la tige en les coupant au couteau. Ne pas récolter la tête des plants. nouveau
- chou palmier : le cavolo nero, variété de chou kale ancien qui peut être consommé cru ou cuit. Récoltez en coupant les feuilles à la base, une ou deux par plant en commençant par le bas. Ne pas déplumer un plant entier ! nouveau

Bonnes récoltes !!

vendredi 29 septembre 2017

23e semaine 29/09/2017 - 06/10/2017

L'agenda de la semaine : vous l'avez déjà tous noté dans votre agenda mais pour les distraits, n'oubliez pas, samedi prochain, 7 octobre, est le jour de notre chantier collectif "rapatriement de courges". L'équipe "courges" démarrera vers 10h15 du champ direction Overijse pour aller récolter la majeure partie des courges. Des allers-retours seront effectués car tout ne pourra pas rentrer dans la camionnette et la remorque. En fonction des personnes/voitures présentes nous organiserons le co-voiturage pour nous rendre jusque là. Si vous avez une voiture avec un grand coffre et pouvez vous joindre à nous c'est super ! Si vous voulez absolument allez récolter des courges mais ne pouvez être là à 10h15, faites nous signe et on verra ce qui est faisable.
Pour tous les autres, un chantier se fera en parallèle au champ de 10h à 17h comme d'habitude.

Les récoltes de la semaine : 

Dans la serre pépinière/séchoir :
courges : au total chaque adulte a droit à 5 courges, chaque enfant a 5 petites. Merci de vous servir dans les caisses au sol, les courges sur les tables sont réservées à la vente au marché. 

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
chou rouge : vite, vite !
chou de milan
haricots nains
haricots grimpants
navets
carottes
betteraves
- laitues : nouvelle planche
bettes 
bettes à tondre

Serres :
tomates : cette semaine 2 grandes ou 6 petites tomates par personne.
basilic : Basilic vert, basilic citronné, basilic rouge ou basilic thaï ; il y en a pour tous les goûts et ils sont tous ouverts à la récolte (même sans drapeaux : il nous en manque...). Dans la 3e serre nous avons déjà du supprimer du basilique thaï et citronné : des bouquets y sèchent en hauteur : servez-vous.
concombre : c'est bientôt fini !
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines mais il est probable que les derniers doivent encore mûrir...

Devant la serre 3 :
persil frisé, ciboulette
persil plat : il y en a beaucoup de l'autre côté du chemin !
oignon perpétuel 
coriandre
graines de coriandre : récoltez les graines soit fraîches soit sèches afin de vous faire un stock pour épicer vos plats tout au long de l'année.
oignons jeunes

Plus bas :
mesclun : deux planches (l'ancienne au fond à gauche et l'autre devant la roquette)
roquette : le long des bidons de la dernière serre.


- chicorée rouge : cette variété de chicorée, la rouge de Vérone, est un peu magique : si vous en récolter entièrement les feuilles comme on fait avec la mizuna, une belle chicorée pommée repoussera d'ici la fin de l'hiver pour une 2e récolte au printemps ! nouveau
céleri vert : récoltez sur plusieurs plants plutôt que d'en déplumer un, cela permettra aux plant de refaire de nouvelles pousses.
céleri rave : récolter en déterrant le céleri, couper les racines sur place. Le vert peut être utilisé comme du céleri branche, cuit, mais sera un peu plus corsé de goût.
-  chou Pak Soi : a récolter en coupant à ras du sol de manière à ce que les tiges tiennent ensembles une fois récoltées.
radis


- haricots à écosser grimpants : vous pouvez récolter soit des gousses fraîches que vous écosserez pour une consommation dans les jours qui suivent, soit récolter des gousses sèches. Après les avoir écossé il vous faudra terminer leur séchage sur un linge ou dans un grand plat. Ensuite vous pouvez les stocker dans un sac en papier ou dans un bocal pour une consommation ultérieure en hiver. Vous devrez alors les faire tremper une nuit avant de les cuire.
Cette année nous avons semé 2 variétés : une variété très ressemblante aux Borlottis italiens, l'autre variété fait des haricots d'un beau marbré noir. nouveau
pâtissons 
courgettes : récoltes limitées.
poivrons : 1 à 2 par personne/3 semaines. Si vous en avez déjà eu, merci d'en laisser pour les autres.

Bonnes récoltes !!