Les Maraîchers du Chant des Cailles

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vendredi 20 juin 2014

Fèves des marais


Elles sont là et bien là. Un des premiers légumes que vous pouvez venir récolter sur le champ et quasi introuvable dans le commerce jusqu'il y a peu.
Elles vous demanderont cependant un peu de travail et de patience mais votre palais n'en sera que récompensé ; )
Vous récolterez les cosses (renfermant les fèves) une à une en les détachant de la plante. En cuisine il faudra les écosser comme des petits pois. Si elles sont jeunes vous pourrez les cuisiner telles quelles, si elles sont plus grosses il vous faudra le double du travail puisqu'après cuisson il faudra ôter les pellicules blanches des fèves. Les très jeunes fèves peuvent être cuisinées sans être écossées.

Voici d'ores et déjà deux recettes pour profiter de ce produit de luxe.

Fèves des marais au fromage de brebis et fines herbes 4 pers ( Veg!)
- 400 gr de fèves écossées
- 125 gr de fromage de brebis doux et moelleux (demandez conseil à nos bergers du Chant des Cailles !)
- 5 càs de yaourt
- une poignée de fines herbes (persil, ciboulette, thym, estragon, hachés finement)
- un peu d'ail pressé
- sel et poivre

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau et faites-y cuire les fèves quelques minutes. Égouttez-les et pressez les entre vos doigts de façon à ôter la peau blanche. Laisser refroidir.
Mélanger le fromage et le yaourt et travaillez jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse. Ajoutez les fines herbes, l'ail, du sel et du poivre.
Mélanger ensuite les fèves et le fromage et rectifiez l'assaisonnement s nécessaire.

Servez sur de belles tranches de pain grillées et frottées à l'ail ou dans des wraps.

Ne jetez pas les cosses des fèves, vous pouvez en faire une délicieux velouté :

Velouté de cosses de fèves à la menthe (Je cuisine les fanes)

20 cosses de fèves environ
3petites pommes de terre nouvelles
1l d’eau
6 à 8 feuilles de menthe
3 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Laver les cosses et enlever les gros fils sur les côtés (ne négligez pas cette étape sous peine de devoir repasser tout votre velouté au tamis ou au passe vite en fin de cuisson). Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l’ail épluché, dégermé et l’huile d’olive.
Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées. Versez 1l d’eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes environ de cuisson à feu doux à partir de l’ébullition.
Mixez la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pourrez utiliser les cosses des petits pois de la même manière ; )

Il semblerait qu'il existe aussi la méthode des paresseux pour les fèves. Il suffirait de cuire les gousses entières dans de l'eau bouillante et de les transformer en tartinade avec de l'ail, du cumin et de la coriandre façon houmous... A vérifier auprès de certaines personnes du jardin collectif !

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