Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 27 mai 2016

5e semaine 28/05/2016 - 03/05/2016

Pour une fois je vais me contenter d'un petit tour rapide des récoltes cette semaine. Vous excuserez mon cerveau engourdi par la chaleur et la lourdeur du jour qui aspire d'urgence à un peu de repos !

Côté récoltes :

DRAPEAUX ROUGES : 
- choux pointus : ils se sont développés à une allure folle ces derniers 10 jours au point d'éclater et d'être parfois en piteux état. Nous retiendrons pour l'année prochaine qu'il sont imprévisibles en serre et que récolter plus tôt vaut mieux que trop tard ; ) 
- frisées : serre 1

DRAPEAUX VERTS :
bettes
radis : eux aussi ont grossis rapidement. Les plus grands seront à cuire car ils ont perdu leur croquant.
- radis noire : qui est en fait une variété rose...
- chou rave rouge : c'est reparti et ils sont encore plus beau que les précédents ! nouveau
pousses de pois : Coupez les pousses au couteau à 3-4 cm du sol pour permettre une deuxième repousse.
- scarole : avis au amateurs de scaroles à l'italienne, ce seront les derniers avant l'automne ! Pour la recette c'est ICI. nouveau

Dans la 1e serre :
bettes à tondre 

Dans la 2e serre :
carottes : Ah c'est beau la solidarité et c'est bien difficile que d'évaluer à quoi équivaut 1/270e d'une planche de carotte ! La preuve c'est qu'il reste encore pas mal de carottes. Resservez-vous une 2e fois mais faites le vite, les tomates attendent... 

Dans la 3e serre :
- petits pois : à déguster en petites quantités et avec un peu de patience lors de l'écossage. Quelques idées ICI. Et pour ceux qui en voudraient plus, une nouvelle planche s'ouvrira très probablement la semaine prochaine. nouveau

Devant la serre :
- ciboulette : les fleurs se mangent également et leur couleur est magnifique en salade ou sur une tartine de fromage frais.

- choux chinois en fleurs : nous avons encore du mal à comprendre ces besoins et quelque chose ne lui a pas plu... réaction de survie, il est monté en fleurs. Nous le laissons pour les aventuriers culinaires qui auraient envie de tenter de cuisiner les fleurs et les feuilles extérieures qui sont délicieuses. Nous n'avons pas eu le temps d'enlever le filet, vous n'êtes pas obligés de le remettre.

Plus bas dans le champ :

- oignons frais : petits oignons jeunes, survivants de l'hiver qui jouent à cache-cache au milieu du seigle. A récolter en petites quantité, il n'y en a pas beaucoup. nouveau
- salade batavia : nouveau
claytone de cuba : ou pourpier d'hiver. Se récolte en coupant un plant 1 à 2 cm au-dessus du sol. En fleurs, elles font d'excellentes soupes !
épinards
mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au-dessus de la base pour une 2e repousse.
navettes
roquette-moutarde
cresson alénois : pour les amateurs de sensations fortes !

Bonnes récoltes et bon amusement en cuisine ! N'hésitez pas à nous faire part de vos découvertes et à partager vos recettes, le temps nous manque pour en mettre sur le blog...

vendredi 20 mai 2016

4e semaine 21/05/2016 - 27/05/2016

Cela nous fait toujours plaisir d'avoir de la compagnie pour travailler et de donner ainsi une dimension plus humaine à notre travail plus manuel du quotidien. En général, il s'agit de nos stagiaires, bénévoles ou de nos membres qui n'hésitent jamais à donner un coup de main.

Mais cette semaine la compagnie était d'un tout autre ordre. Nous l'avons nommé Mr Merle. Tout en affaire avec une nouvelle famille à nourrir, il a trouvé le bon plan pour trouver des vers de terre facilement. Nous maraîchers sommes en pleine plantation de tomates dans les serres et pour cela nous creusons de grands trous pour enfouir du compost. Nous ramenons donc à la surface pas mal de vers de terre qui sont légèrement sonnés du déménagement. C'est là que Mr Merle, malin comme tout, brave sa peur habituelle de nous approcher et viens becqueter tous les petits vers tout en faisant des allers-retours incessants vers ses petits. Un spectacle en soi !


Comme Mr Merle nous n'avons pas chômé cette semaine et avons entrepris de gros travaux :

Nous avons monté nos structures pour faire grimper petits pois, mange-tout et haricots. Mais cette fois-ci, histoire de ne pas prendre trop de risques et d'éviter l'accident frôlé l'année passée, nous avons troqué la massue contre une foreuse gigantesque pour faire des trous à une rapidité incroyable ! Et voilà le travail :

Côté agenda :
Notez déjà notre prochain chantier collectif qui aura lieu le samedi 4 juin de 10 à 18h.
Nous en profiterons pour fêter l'anniversaire de Zoé, une bénévole acharnée.
Auberge espagnole à midi et apéritif le soir ! 

Côté récoltes :
Privilégiez les légumes des serres afin de faire de la place pour les plants de tomates ! Les carottes et les choux pointus sont à récolter cette semaine !

DRAPEAUX ROUGES : 
scorsonères 
Pak Choi
- coriandre : devant la serre 3, il s'agit d'une expérimentation de planche de coriandre permanente qui a bien vite monté en fleurs

DRAPEAUX VERTS :
bettes et bettes à tondre : récoltez les cardes et les feuilles au couteau.
radis
pousses de pois : Coupez les pousses au couteau à 3-4 cm du sol pour permettre une deuxième repousse.

Dans la 1e serre :
scaroles et frisées
fenouils : 1 par personne 
navets


- choux pointus : 1 par ménage,  1 supplémentaire pour les grandes familles.  Attention, ils sont à récolter cette semaine impérativement et à stocker dans votre frigo!! nouveau
- bettes à tondre : des bettes toutes fraîches de cette année. nouveau

Dans la 2e serre :
- pois mange tout : à récolter délicatement et à deux mains de façon à ne pas arracher les plantes. 
- carottes : de belles petites carottes nouvelle qui vont se déguster comme des bonbons. 1/270e à récolter par personne et ce cette semaine, la planche doit être vide en fin de semaine !! nouveau

Dans la 3e serre :

laitues
chou rave vert
devant la serre : persil : repousses de l'année passée,

Plus bas dans le champ vous trouverez de quoi faire des salades très variées :

claytone de cuba : ou pourpier d'hiver. Se récolte en coupant un plant 1 à 2 cm au-dessus du sol.
épinards : une nouvelle planche, à récolter en coupant 1 à 2 cm au-dessus du sol pour permettre une nouvelle repousse.
mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au-dessus de la base pour une 2e repousse.
navettes : Comme les autres feuilles, coupez un peu au dessus de la base pour permettre une nouvelle repousse
roquette-moutarde : à récolter comme les navettes.

- cresson alénois : à couper 1 à 2 cm au-dessus de la base. nouveau

Bonnes récoltes et bon amusement en cuisine !

vendredi 13 mai 2016

3e semaine 14/05/2016 - 20/05/2016

Cultiver assez de légumes sur une petite surface comme la nôtre pour satisfaire les appétits 270 personnes relève d'un réel défi, surtout en ce début de saison. Avril et mai sont en général les mois les plus creux. Les légumes d'hiver sont souvent épuisés et les nouvelles récoltes sont rarement prêtes. Dans les campagnes la solution est depuis longtemps de se nourrir des cueillettes de plantes sauvages : ortie, égopode, ail des ours, pissenlit, oseille sauvage et autres jeunes pousses ont toujours servi à faire le "raccord" entre les cultures du potager.

Au champ nous nous servons des serres pour tenter de faire le raccord et avoir des légumes assez tôt tout en ayant la possibilité d'avoir beaucoup de tomates en été. La synchronisation de tout cela reste toutefois assez difficile à mettre au point. A l'heure actuelle nous nous retrouvons avec un embouteillage au niveau de la pépinière : les plants de tomates et d'aubergines ont bien grandi et ont hâte d'être transplantés. Par contre la plupart des légumes de début de printemps ont pris du retard avec le froid et sont tout juste récoltables... 

A part demander aux tomates et aubergines de prendre leur mal en patience, il y a peu de solutions, si ce n'est de récolter de façon plus synchro : vous nous seriez d'une grande aide si vous pouviez récolter les légumes de serre de façon à vider les planches c.à.d. en récoltant systématiquement les premiers légumes de la planche, même petits, avant de chercher plus loin. Cela nous permettra de commencer à planter les tomates au fur et à mesure que la planche se libère.

Ce début de saison est également un moment propice pour tenter de diminuer un peu les l'appétit des limaces. Comme l'année dernière nous vous invitons à nous rejoindre ce dimanche 15 mai à partir de 20h30 pour notre Slugnight (nuit de la limace). Nous démarrerons par un apéritif et dès qu'il commence à faire noir nous irons ramasser une partie des limaces et limiter les dégâts. N'oubliez pas de vous munir d'une lampe frontale, de gants et de quoi boire pour l'apéritif !

Côté récoltes, pas mal de nouveaux venus cette semaine !

DRAPEAUX ROUGES : tout doit partir !
poireaux
panais
scorsonères 
Pak Choi

DRAPEAUX VERTS :
bettes et bettes à tondre : récoltez les cardes et les feuilles au couteau.
- radis : nouveau

- pousses de pois : des graines germées de petits pois à grande échelle, des petites bombes de goûts pleines de nutriments. Elles se mangent crues ou cuites. Coupez les pousses au couteau à 3-4 cm du sol pour permettre une deuxième repousse. nouveau

Dans la 1e serre :
scaroles : à récolter en coupant à ras du sol avec un couteau, démarrer en début de planche et avancer de façon systématique, cela nous permettra de commencer à planter des tomates.
- fenouils : comme les scaroles nous vous demandons de récolter de façon systématique les premiers fenouils de la planche. 1 par personne (les grands pour les adultes, les petits pour les enfants) nouveau
navets : il nous faut vider la planche de façon systématique également

Dans la 2e serre :


- pois mange tout : à récolter délicatement et à deux mains de façon à ne pas arracher les plantes. nouveau
laitues : au pied des mange-tout

Dans la 3e serre :
- laitues : à récolter de façon systématique afin de vider les planches petits à petits pour faire de la place aux tomates.
- chou rave vert : Récoltez les plus gros en coupant au couteau juste en dessous du chou rave. Un par ménage nouveau
devant la serre : persil : repousses de l'année passée, nouveau

Plus bas dans le champ vous trouverez de quoi faire des salades très variées :

- claytone de cuba : ou pourpier d'hiver. Se récolte en coupant un plant 1 à 2 cm au dessus du sol. nouveau

- épinards : à récolter en coupant 1 à 2 cm au dessus du sol pour permettre une nouvelle repousse. nouveau
mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au dessus de la base pour une 2e repousse.

- navettes : proche de la mizuna, ces petites feuilles ont un goût toutefois moins piquant et plus doux. Elles peuvent se manger crues ou cuites. Comme les autres feuilles, coupez un peu au dessus de la base pour permettre une nouvelle repousse nouveau
- roquette-moutarde : à récolter comme les navettes. nouveau

Bonnes récoltes et bon amusement en cuisine !

vendredi 6 mai 2016

2e semaine 07/05/2016 - 13/05/2016

Force est de constater une fois de plus que je vais démarrer ce poste en parlant de la météo... difficile cependant de faire autrement quand on passe en quelques jours, sans transition aucune, de l'hiver à l'été ! Je vous parlais encore de bottes la semaine passée, voilà que c'est d'un chapeau et de crème solaire qu'il faudra vous munir pour venir au champ.

Après quelques jours d'adaptation aux nouvelles conditions climatiques (gestion des arrosages et des températures dans les serres et les petits tunnels nantais) nous avons pu enfin mettre les bouchées doubles et commencer à rattraper certains retards de semis et de plantation. La plupart des légumes en font de même et profitent d'avoir encore les pieds humides pour se développer pleinement grâce à la chaleur. Certains, comme le fenouil, sont plus compliqués ; ils continuent à bouder, encore frustrés du froid subit, et ne se décident pas encore à passer à autre chose...

Si par hasard vous aviez envie de tenter une nouvelle approche thérapeutique avec les fenouils ou juste envie de nous donner un coup de main dans nos nombreux travaux, vous êtes les bienvenus
ce samedi 7 mai pour notre chantier collectif, de 10h à 18h.
Au programme, dès 10h outre la plantation de courgettes, de concombres et de céleris raves, nous ferons des semis en pépinière mais aussi et surtout pas mal de désherbage. A 13h, rendez-vous pour l'auberge espagnole et vers 17h nous clôturerons la journée avec Céline qui nous aidera à détendre nos muscles des durs labeurs grâce à une séance de stretching et relaxation sous les derniers rayons de soleil.
N'oubliez de vous munir d'un chapeau, de crème solaire et de quelques litres d'eau !

Côté récolte, quelques nouveaux mais la patience reste de mise, nos légumes ont pour beaucoup pris deux semaines de retard avec cet hiver prolongé :

DRAPEAUX ROUGES :

choux frisés : dernière semaine, après il faudra probablement attendre l'automne pour la nouvelle fournée. Si vous êtes à court d'inspiration essayer d'utiliser les feuilles crues, ciselées et dépourvues de la nervure centrale. Vous pouvez les incorporer dans des salades, en faire du taboulé, l'utiliser pour remplacer le persil dans certaines préparations et même en faire des chips comme expliqué ICI.

- cerfeuil : tout à fait monté en fleurs mais plus que jamais délicieusement anisé ! N'hésitez pas à le manger cru, en salade et à utiliser les fleurs. Mais attention, lundi il sera très probablement parti pour laisser la place à des plants de tomates.

DRAPEAUX VERTS :

bettes et bettes à tondre : récoltez les cardes et les feuilles au couteau.

Dans la 1e serre :



- scaroles : à récolter comme des laitues en coupant à ras du sol avec un couteau, démarrer en début de planche et avancer de façon systématique, cela nous permettra de commencer à planter des tomates. nouveau
navets : continuez à récolter les plus grands tout en éclaircissant.

Dans la 2e et 3e serre : 


- laitues : différentes variétés. Certaines ont été plantées en association avec des petits pois et des pois mange-tout histoire de gagner de la place dans les serres mais par contre ces derniers ne sont pas encore ouverts à la récolte. Récoltez soit en coupant à ras du sol, soit en arrachant la racine. nouveau

Plus bas dans le champ
poireaux
panais
scorsonères : il en reste beaucoup, un petit tour ICI pour savoir comment faire.

mizuna : Récoltez de préférence un plant entier en coupant 1 à 2 cm au dessus de la base pour une 2e repousse.
Pak Choi : Coupez le à hauteur de la racine, il se conservera plus longtemps.

Pour retrouver les recettes de tout ces légumes, n'hésitez pas à vous balader et à sélectionner le légume que vous voulez dans le menu, en haut à gauche de cette page.

Bonnes récoltes et bon amusement en cuisine !

Navets et fleurs de chou frisé aigre-doux

Le spectacle des choux frisé en fleurs est magnifique et il attire de nombreuses abeilles. En plus d'être belles ces fleurs sont également délicieuses en cuisine et les toutes jeunes feuilles de chou frisé font facilement office de salade.
Mon panier rempli de navets, de fleurs et feuilles de choux frisé j'ai improvisé cette semaine une poelée aigre-douce tout aussi délicieuse que surprenante. Attention cependant, cette recette n'a pas ravi mes enfants... comme les chicons, certaines choses ne peuvent s'apprécier petit. 



Navets et fleurs de chou frisé aigre-doux  (4 personnes)

- un verre de lentilles beluga (petites noires)
- un verre de sarrasin (ou pourquoi pas du riz sauvage)
- 5 à 6 gros navets (ou plus de petits) coupés en petits quartiers (en 6 ou en 8)
- 10 à 15 feuilles de chou frisé
- 10 fleurs de chou frisé
- 2 à 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 échalotes
- 1 à 2 càs de vinaigre de cidre
- 1,5 càs de sirop d'érable (ou du miel)

pour la vinaigrette : 2 à 3 càs d'huile d'olive, 1 à 2 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de sirop d'érable et 1 càc de moutarde à l'ancienne.

1) Faites cuire séparément les lentilles et le sarrasin comme indiqué sur le paquet mais n'oubliez pas de saler l'eau de cuisson.
2) Dans un wok, faites revenir l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive ou de l'huile de coco, ajoutez l'ail et ensuite les navets. Après quelques minutes de cuisson vous pouvez ajouter les fleurs de chou frisé, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants.
3) Ôtez les feuilles de chou de la nervure centrale et hachez les grossièrement.
4) Une fois cuits, mélangez le sarrasin et les lentilles et assaisonnez avec du sel, poivre et éventuellement du persil ou autre herbe fraîche.
5) Préparez la vinaigrette.
Servez le tout, mélangez bien et ne lésinez pas sur la vinaigrette !