Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

samedi 24 juin 2017

9e semaine 24/06/2017 - 30/06/2017

Grand merci à tous ceux qui nous encouragent en ce moment, font la danse de la pluie en cachette dans leur salon ou prient à longueur de journée pour qu'il pleuve enfin. Il est vrai que la situation commence à être assez préoccupante et qu'il est difficile pour nous d'y palier. Malgré les heures d'arrosage, nombreux sont les légumes qui pâtissent sérieusement du manque d'eau. Il faut dire que nos arrosages ne pèsent pas bien lourd face à la sécheresse prolongée et la canicule des dernières semaines. Le compteur d'eau a beau afficher 190m3 d'eau de ville consommés depuis avril (les réserves d'eau de pluie étant épuisées depuis belle lurette), la réalité veut que c'est une goutte d'eau dans l'océan par rapport au besoin des plantes.
Les récoltes de cette année risquent donc d'être un peu moins abondantes que d'habitude et en tout cas retardées par rapport au planning.

Côté récoltes :

Drapeaux rouges :

chou Pak Soi
- chou rave

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- choux pointus : il ne vous vient peut-être pas spontanément à l'idée de manger des choux par ce temps d'été. Essayez le choux pointus cru, coupé en fines lamelles assaisonné avec une vinaigrette au yaourt ! 1 par ménage nouveau
radis
laitues
fèves des marais : Pour tout savoir sur la manière de récolter, préparer et cuisiner les fèves c'est par ICI.
fraises
ail : a récolter à la fourche. Ensuite vous pouvez consommer l'ail et une partie de la tige crue ou les sécher quelques jours au soleil pour la conservation. 14 têtes par adulte  nouveau
frisées
bettes à tondre : une variété de bettes vertes avec des cardes plus fines se rapprochant des épinards. A récolter en coupant les tiges à 2 - 3 cm au dessus du sol.
mizuna

Serre 1 :
- concombre : deux variétés sont ouvertes à la récolte. A gauche dans la serre, la variété Arola avec de fruits fin et longs, à droite les La Diva, une variété demi-longue. Il peut arriver que certains concombres La Diva soient un peu amer, c'est lié à la sécheresse. En intensifiant les arrosages ce souci devrait vite disparaître. nouveau

Devant la serre 3 :
persil, ciboulette

Plus bas :
coriandre
petits pois et pois mangetout : fort desséchés tous les deux les récoltes sont bien minces.
fenouils
navets : des navet boule d'or
betteraves : chercher les plus grosses betteraves de manière à "éclaircir" les autres qui grossiront à leur tour.
roquette - moutarde : en bas du champ à droite, il faut chercher un peu mais cela en vaut la peine, elle est magnifique !
courgettes : 1 par ménage

Bonnes récoltes et à tout bientôt sur le champ !

samedi 17 juin 2017

8e semaine 17/06/2017 - 23/06/2017

Il semble qu'il y ait parfois confusion pour certains entre les petits pois et les pois mange-tout. Voici un topo sur le sujet : Pour le petit pois c'est la graine qui est consommée, pour le pois mange-tout c'est la cosse (avec mini petits pois à l'intérieur) d'où son nom. Tous deux démarrent leur développement par une petite cosse verte et plate mais leur logique est différente. 

Le petit pois va d'abord gonfler sa cosse un peu plus duvetteuse et coriace pour pouvoir y accueillir ensuite les petits pois à l'intérieur. 


La cosse du pois mange-tout par contre tend à rester plate. Même si des graines (ressemblant fortement à des petits pois) grossissent à l'intérieur, la cosse reste plate tout autour. En général on récolte les mange-tout quand les cosses sont toutes plates, mais ils sont tout à fait consommables à un stade plus avancé et certains les préfèrent même ainsi bien croquants.

Côté récoltes :

Drapeaux rouges :

chou Pak Soi
choux fleurs : comme les brocoli, une fois à matûrité ils n'attendent pas. Quelque jours suffisent pour qu'ils fleurissent. Nombreux sont monté et deviennent inconsommables, d'autres sont encore fermes, bien rosés voir mauve mais mangeables.
épinards
radis raves : il faudra les peler mais au centre ils sont encore tendres.

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
radis
- choux raves : nouvelle planche
- laitues : au pied des petits pois ce WE, dans le courant de la semaine nous ouvirons une autre planche dont les salades grandissent encore quelques jours. 1 par ménage  nouveau
pousse de pois : ne récolter que le haut des pousse et les fleurs, le reste est trop filandreux.
fèves des marais : Pour tout savoir sur la manière de récolter, préparer et cuisiner les fèves c'est par ICI.

fraises : 10 par personne cette semaine

- ail : pas de hampe florale à récolter cette année avant les têtes car les variétés de type "stiffneck" n'étaint plus disponibles. Du coup l'ail est récoltable dès maintenant car il n'aime pas trop la sécheresse et voudrait bien monter en fleur ce qui n'est pas souhaitable avec la variété plantée cette année. A récolter à la fourche. Ensuite vous pouvez consommer l'ail et une partie de la tige crue ou les sécher quelques jours au soleil pour la conservation. 14 têtes par adulte  nouveau
frisées
bettes à tondre : une variété de bettes vertes avec des cardes plus fines se rapprochant des épinards. A récolter en coupant les tiges à 2 - 3 cm au dessus du sol.
mizuna

Devant la serre 3 :
persil, ciboulette

Plus bas :
coriandre
petits pois : récolter en petites quantité les cosses enflées (si elles ont l'épaisseur nécessaire à accueillir de gros petits pois à l'intérieur c'est bon). N'oubliez pas de tenir le plant d'une main et les cosses de l'autre de façon à éviter d'arracher les plants. Nouvelles planches dont des petits pois à cosse mauve
pois mangetout
- fenouils : le retour ! N'hésitez pas à utiliser les fanes, crues en salade de lentilles par exemple ou cuites en soupe avec une ou deux pommes de terre ou autre légumes. Vous pouvez aussi les utiliser pour remplacer l'aneth dans vos recettes de poisson. nouveau
navets : des navet boule d'or
betteraves : chercher les plus grosses betteraves de manière à "éclaircir" les autres qui grossiront à leur tour.
roquette - moutarde : en bas du champ à droite, il faut chercher un peu mais cela en vaut la peine, elle est magnifique !
courgettes : 1 par ménage

Bonnes récoltes et à tout bientôt sur le champ !

samedi 10 juin 2017

7e semaine 10/06/2017 - 16/06/2017

Un vendredi zen sur une mer de bâche en périphérie de Bruxelles :


1423, 1424, 1425, ... plus que 225 trous à faire dans la bâche, quelques 300 trous dans la terre et plus ou moins 800 plants de courges à encore y mettre . Rien de tel qu'un chantier plantation de courges sur bâche sous un petit soleil après une belle pluie salvatrice pour parfaire ses calculs mentaux. 850 plants il y a 15 jours, 800 aujourd'hui...


Heureusement que Martin ne manque pas d'ingéniosité et qu'il nous a fabriqué des outils bien astucieux qui nous permettent de faire les différents trous sans même devoir prendre la peine de nous baisser et de gagner ainsi un temps plus que précieux !

Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre que tout ce petit monde pousse bien, soit de temps en temps copieusement arrosé et ne soit pas mis trop souvent au menu des limaces. Rendez-vous donc fin septembre pour des récoltes gargantuesques de courges : )

Côté récoltes les quelques belles pluies de la semaine ont fait un bien fou à tout le monde. Fèves, petits pois et mange tout sont à la fête. Profitez-en car d'ici quelques semaines ce sera fini jusqu'au printemps prochain.

Drapeaux rouges :

chou Pak Soi
- laitues
- choux raves

Drapeaux verts :

Partie haute du champ :
- pak soi : deux variétés de petits choux chinois qui ont malheureusement pas mal souffert de la sécheresse et d'un assaut d'altises qui ont troués leurs feuilles. Ils sont donc un peu chétifs et leur feuillage est tout troué mais comme disent les amateurs de bons légumes : "un peu de stress fait donne toujours un bien meilleur goût aux légumes"... nouveau
- radis : encore une nouvelle planche
radis raves
pousse de pois : ne récolter que le haut des pousse, le reste est trop filandreux.
petits pois : récolter en petites quantité les cosses enflées (si elles ont l'épaisseur nécessaire à accueillir de gros petits pois à l'intérieur c'est bon). N'oubliez pas de tenir le plant d'une main et les cosses de l'autre de façon à éviter d'arracher les plants. Il y a différentes planches ouvertes.
pois mangetout
- fèves des marais : voilà bien un légume sans doute peu connu des nouveaux membres. Pour tout savoir sur la manière de récolter, préparer et cuisiner les fèves c'est par ICI.  nouveau

fraises : 10 par personne cette semaine

mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
frisées
bettes à tondre : une variété de bettes vertes avec des cardes plus fines se rapprochant des épinards. A récolter en coupant les tiges à 2 - 3 cm au dessus du sol. nouveau
mizuna

Devant la serre 3 :
- persil, ciboulette, oignons perpétuels 

Plus bas :
- coriandre : couper des tiges que vous pourrez mettre dans un verre d'eau chez vous.
- choux fleurs : difficile de faire tenir les feuilles "croquées" au dessus des pommes avec les vents de cette semaine. Ne vous étonnez donc pas si certains ont pris une teinte rosée à cause du soleil. Cela affecte l'aspect mais pas vraiment le goût. A récolter cette semaine ! nouveau
navets : la deuxième moitié de la planche est ouverte avec une nouvelle variété : des navet boule d'or. nouveau
- betteraves : chercher les plus grosses betteraves de manière à "éclaircir" les autres qui grossiront à leur tour. nouveau
épinards : ils montent tous en fleurs, il faut vraiment les récolter. Vous pouvez aussi manger les petites feuilles crues si vous trouvez que le temps ne se prête pas à manger des épinards cuits. Profitez-en car les prochains épinards ne seront à la récolte qu'en automne.
roquette - moutarde : nouvelle planche
courgettes : on arrête les récoltes pendant quelques jours pour laisser les petites courgettes grandir un peu : )

Bonnes récoltes et à tout bientôt sur le champ !

vendredi 2 juin 2017

6e semaine 03/06/2071 - 09/06/2017

Mais que se passe t-il donc la haut ? Qu'a t-on bien pu faire de mal ? Qu'est-ce qu'on va bien pouvoir manger cet hiver ? Comment diable faire en sorte qu'il pleuve ? Qui est-ce qui tient les commandes la haut ? Toutes ses questions face auxquelles des générations de paysans ont du faire face pendant des millénaires mais avec des réponses quelque peu différentes au fil du temps. L'invention des religions, des offrandes et des danses de la pluie semblent avoir fait leur temps, détrônées par les Sciences et la Météo quoi que... Alors que l'IRM nous annonce de semaine en semaine de la pluie, nous maraîchers avons franchement perdu tout espoir en ces fameux gros orages à venir car ils semblent ne jamais vouloir tomber au bon endroit ! Encore un peu et on va finir par se remettre à faire des danses de la pluie et sacrifier je ne sais trop quoi en attente d'une bonne vieille drache nationale pour arroser la terre en profondeur.

Si vous avez d'autres idées nous sommes tout ouïe !!


En attendant, il paraît qu'il faut impérativement aller au cinéma se rafraîchir les neurones, si, si et regarder "Qu'est-ce qu'on attend ?" le nouveau film de Marie-Monique Robin à l'affiche en ce moment.

A l'heure où Donald Trump ferait bien de venir faire un stage pour climatosceptique à la ferme voir les impacts de la sécheresse, c'est tout un village d'Alsace qui semble avoir trouvé de belles solutions pour faire face aux difficultés écologiques qui nous attendent.

Côté récoltes  pas mal de nouveaux venus dont les fraises bien sûr ! 

Drapeaux rouges :
chou Pak Soi

Drapeaux verts :
Partie haute du champ :
radis raves
pousse de pois : les pousses se récoltent à la base quand elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse.
- petits pois : récolter en petites quantité les cosses enflées (si elles ont l'épaisseur nécessaire à accueillir de gros petits pois à l'intérieur c'est bon). nouveau
pois mangetout : une nouvelle variété de pois mangetout en plein champ. nouveau
choux raves : il reste des verts

- fraises : ça y est, elle sont bien rouges et n'attendent que vous. Elles seront votre petite "cerise sur le gâteau" de la récolte. Puisque vous êtes 310 à devoir vous les partager il faut malheureusement oublier l'idée de venir remplir vos barquettes pour vos desserts à la maison. Les fraises se dégustent sur place, 3 à 4 par personne, histoire de bien terminer votre visite au champ. C'est comme le chocolat, il paraît qu'un seul morceau suffit, rien que pour le plaisir du goût. nouveau

mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
laitues : nouvelle planche
frisées
bettes à tondre : une variété de bettes vertes avec des cardes plus fines se rapprochant des épinards. A récolter en coupant les tiges à 2 - 3 cm au dessus du sol. nouveau
mizuna
roquette - moutarde : montées en fleurs mais tout est bon y compris les fleurs !

Dans les serres :

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
navettes :  Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit.

navets
- épinards
- brocoli sauvage :
- courgettes : chouchoutées depuis le mois de mars nos semis bien délicat qui avaient nécessité une couche chaude en pépinière puis une grosse protection à l'extérieur à l'aide de petites serres et de voile de forçage sont enfin arrivés à maturité malgré les gros coup de gel du début de printemps. Leur sprint final nous a surpris au point de nous retrouver déjà avec de bien grosses courgettes. 1 par ménage/semaine pour l'instant. nouveau

vendredi 26 mai 2017

5e semaine 27/05/2017 - 02/05/2017

Côté récoltes nous sentons les méfaits de la sécheresse qui persiste. Certains légumes ont du retard dans leur développement, d'autres ont eu du mal à germer et c'est un vrai dilemme que de trouver le juste milieu entre passer son temps à arroser à l'eau de ville et laisser les légumes se débrouiller vaille que vaille tout en faisant la danse de la pluie espérant que quelqu'un nous entende. 

Drapeaux rouges :
scorsonères : dur dur de les récolter avec la sécheresse !
claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleur ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

Drapeaux verts :
Partie haute du champ :
- radis raves : de la même famille que le radis noir d'hiver mais celui-ci est rose à chaire blanche. Il se consomme cru et cuite et les fanes se consomment cuites en soupe, dans des cakes ou des quiches. nouveau
- pousse de pois : les pousses se récoltent à la base quand elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse.
- choux raves : à nouveau des verts et des rouges. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
- frisées : parce qu'elle poussent facilement en tout début de printemps, voilà encore une série de frisées. A manger crues en salade avec des noix et des petits lardons ou cuit en s'inspirant des salades liégeoises ou avec des anchois, des câpres et de l'ail comme les scaroles. nouveau
bettes
mizuna : nouvelle planche. Récolter plant par plant en les coupant au couteau 2 cm au dessus de la base.
roquette - moutarde 

Dans les serres :
pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
navettes :  Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit.
cresson alénois :  Récolter comme les navettes.
- laitues : plantées en association vous les trouverez au pied des semis de pois mangetout à l'extérieur. nouveau
- navets : les blancs au collet rose sur la première moitié de planche sont à point. Récolter les plus grands de manière à laisser les petits se développer. nouvelle planche
- épinards : à récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants.
- brocoli sauvage : une variété de brocoli qui donne plusieurs séries de petits jets. C'est la première fois qu'on en sème et la chaleur du printemps nous a surpris lui comme nous, d'autant plus qu'il était caché sous son filet de protection. Aussi est-il déjà en fleurs. Si vous avez aimé les fleurs de choux frisé, vous serez ravis par les fleurs de ce brocoli au doux nom de Cima di Rapa. nouveau

Côté agendale prochain chantier collectif aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h. 
Merci à tous ceux qui sont venus nous donner un coup de main ce vendredi !

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 19 mai 2017

4e semaine 20/05/2017 - 25/05/2017

Les longues journées s'enchaînent sur le champ et la liste de choses à faire ne désempli pas en ce moment mais le vendredi soir nous regardons le champ avec un contentement certain. Malgré la drachme qui tombe ce fut une belle semaine bien productive. Les Saintes Glaces passées, les nuits plus chaudes, plus besoin d'ouvrir et de refermer les petites serres tunnel, de couvrir et de découvrir des légumes frileux ni de passer notre temps à arroser. Beaucoup de chaleur début de semaine puis des températures en baisse pour se rafraîchir et surtout de la pluie pour arroser le tout, que demander de plus quand on voit que tout pousse ?

Nous avons donc démarré de grandes manoeuvres : semis de haricots dans un sol enfin réchauffé, plantation des choux de Bxl pour l'hiver (et oui déjà maintenant !), plantation et tuteurage de quasi tous nos plants de poivrons, de tomates et de concombres. Puis surtout nous avons encouragé nos plants de courges dans leur dernière maturation en pépinière avant de les transplanter sur notre terrain à Overijse dès la semaine prochaine. Au total pas moins de 1650 plants de courges y prendront racine, de quoi donner le tournis quand on sait qu'il nous reste à faire le même nombre de trous dans les bâches ! Mais comme dirait Patrick, notre aide maraîcher : "Pas besoin de stresser, de toute façon, vous arrivez toujours à tout finir et bien réussir au bout d'une année, non ? " Rester zen, tel est le mot d'ordre pour tout maraîcher en plein printemps !

Côté récoltes les drapeaux rouges sont de vigueur en serre : il nous reste une variété de tomates à planter ainsi qu'une variété de concombres donc il faut continuer à faire de la place. Pour les nouveaux venus, encore et encore des légumes feuilles typique du printemps. Et un peu de retard pour d'autres, conséquence des températures anormalement basses il y a quelques semaines.

Drapeaux rouges :
Panais
scorsonères
- claytone de Cuba (pourpier d'hiver) : aaah, les grandes chaleurs ne sont pas sont fort alors plutôt penser à la descendance et monter en fleurs. Heureusement, même en fleur, elle est délicieuse tant crue que cuite. Il y a d'ailleurs parmi vous des grands fanes de soupe de claytone alors profitez en c'est le moment ; )
- chou Pak Soi : comme la claytone il n'affectionne pas la chaleur et a décidé de monter en fleur. Dépêchez-vous de venir en récolter car ils sont délicieux pour vos sautés de légumes.

en serre :
Scaroles
Frisées
- navets

Drapeaux verts :
- pousse de pois : un nouveau de tapis géant de pois germées, à l'extérieur cette fois. Pour ceux qui n'ont pas encore osé : les pousses de pois se mangent crues en salade ou sautées très brièvement seuls ou mélangés à d'autres légumes. Les pousses se récoltent à la base quant elles font 15 cm. Si elles sont plus grandes, ne récolter que le haut de la pousse. nouveau
mesclun : A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse.
bettes
mizuna
roquette - moutarde : bizarrement elle n'a pas encore été beaucoup récoltée alors qu'elle est vraiment délicieuse en ce moment ; sans doute est-elle difficile à repérer derrière la mizuna rouge et verte vu la ressemblance à distance.

pois mangetout : A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels en petites quantités.

Plus bas :
- navettes : encore un légume feuille qui ne vous dit sans doute absolument rien. Ses feuilles à couper sont semblables à la mizuna quant à leur forme mais on un goût plus doux, moins piquant qui rappelle en mieux les fanes de navets, d'où son nom sans doute. Récolter en coupant à 2 cm au dessus de la base. Se mange cru et cuit. nouveau
- cresson alénois : ce cresson au feuillage fin et découpé d'un piquant très agréable se mange cru en salade ou cuit, notamment en soupe. Récolter comme les navettes. nouveau
- épinards : dur dur ce début de saison pour nos épinards qui ont un peu de retard avec le froid du début de printemps et qui ont également souffert de la sécheresse. Certains semis sont donc plutôt clairsemés mais les premiers sont enfin là ! Ne perdez pas trop de temps à venir les récolter car avec le thermomètre qui risque de recommencer à grimper, ils ne vont pas apprécier leur conditions très longtemps. A récolter 1 ou 2 cm au dessus de la base des plants. nouveau

Côté agenda, notez déjà le prochain chantier collectif qui aura lieu le samedi 3 juin de 10 à 18h.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

Quelques idées de recettes avec les légumes du moment

Que vous soyez nouveau membre ou ancien, il faut souvent faire preuve d'imagination quand il n'y a pas encore une grande variété de légumes en début de saison où que vos légumes préférés ne sont pas encore récoltables. Voici en vrac une liste d'idées de plats à cuisiner avec les légumes présents sur le champ.

- Sautés de légumes de printemps :
Avec des nouilles : Navets, chou pak soi, mange-tout et pousses de pois. Faites revenir dans un wok oignons, ail et gingembre. Ajoutez ensuite les navet et les tiges de pak soi, un peu plus tard les mangetouts et en dernière minute les feuilles et les pousses. Mélanger ensuite avec des nouilles cuites (style udon ou nouilles aux oeufs)
Pour l'assaisonnement : soit huile d'olive, sauce soja et sauce soja sucrée au moment de la cuisson des légumes soit huile de sésame grillé et huile de coco avec un peu de vinaigre de riz ou de cidre et un filet de jus de citron vert à la fin. N'hésitez pas à ajouter au moment de servir des herbes finement hachées comme la menthe et la mélisse si vous en avez.
Vous pouvez également servir ces légumes avec du riz.

- Navets déglacés au jus d'orange et au miel. Faites revenir les navets brossés coupés ou non selon leur taille dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Arrosez ensuite de jus d'orange et d'une càc de miel de façon à avoir 1 à 2 cm de jus dans le fond de votre poêle. Salez, poivrez, ajouter du cumin et du gingembre si vous aimez et laisser mijoter jusqu'à réduction du jus.

Avec les légumes feuilles en pagaille : pensez épinards, salades ou herbes fraîches. Dites-vous que même si vous ne connaissez pas, un légume feuille se cuisine comme un légume feuille, peu importe lequel. Remplacez donc les épinards ou autres feuilles de vos recettes habituelles par un autre légume feuille et le tour est joué !

- crêpes vertes : faites une pâtes à crêpes classique dans laquelle vous incorporez quelques poignées de feuilles et des herbes aromatiques au mixer (testez différentes associations). Utilisez ensuite ses crêpes pour les fourrer avec des légumes sautés ou des légumes crus. Vous pouvez les accompagner avec une sauce yaourt fines herbes ail ou une sauce tahin, jus d'orange ou citron et huile d'olive. Je vous laisse rechercher vos proportions.

- pâtes au pesto : oubliez le pesto au basilique et inventez le vôtre : mizuna, roquette, claytone, cresson, épinards, navettes. faites le mélange qui vous inspire. Ajoutez de la poudre d'amande et de l'huile d'olive plus ou moins en poids égal ainsi que du parmesan râpé, sel poivre et jus de citron et mixez le tout. Il vous faudra chercher vos propres proportions car en matière de pesto les goûts et les couleurs...

- scaroles et/ou frisées accompagnées de sauce blanche et jus de citron : Greta en parlait ce matin au champ. Elle les faits cuire à la vapeur et fait une sauce béchamel très légère avec le jus de cuisson et un filet de jus de citron. Sinon le grand classique italien aux anchois, câpres et ail à retrouver ICI.

- pittas aux bettes : ICI

Et bien d'autres recettes avec les légumes feuilles par ICI

Bon appétit et n'hésitez pas à partager vos trouvailles en postant vos recettes dans les commentaires du blog !


vendredi 12 mai 2017

3e semaine 13/06/2017 - 19/06/2017

Côté agenda rendez-vous ce dimanche 14 mai à 11h pour une séance d'information et pourquoi pas vous engager comme coopérateur dans notre coopérative ! A 13h rendez-vous sur le champ pour une auberge espagnole. Plus d'informations ICI.

Côté récoltes les plants de tomates, de poivrons et de concombres vous seraient extrêmement reconnaissants si vous pouviez récolter vos fenouils, choux raves, choux pointus, scaroles, frisées et salades ce WE afin d'avoir un peu de place pour être enfin transplantés. Les légumes récoltés survivront sans problèmes plusieurs jours dans vos frigos, contrairement aux plants en pépinière qui commencent à se sentir vraiment très à l'étroit !

Drapeaux rouges :
Choux frisés et fleurs
Panais
scorsonères : à récolter à la fourche

en serre :
Bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.

Drapeaux verts :
- mesclun : rien à voir avec un légumes ancien tout à fait inconnu, le mesclun n'est rien d'autre qu'un mélange de différentes variétés de salade à couper. A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique pour favoriser une belle repousse. nouveau
- bettes : une belle repousse des plants de bettes de la saison dernière. Récolter les cardes extérieures en prenant soin de ne jamais couper les cardes centrales.
mizuna : Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique.
roquette - moutarde

Dans les serres : URGENT
choux raves : il en reste !
fenouils : 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. 
choux pointus : il se conservera longtemps dans votre frigo. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) 
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
navets

pois mangetout : croquants et sucrés comme on les aime, une deuxième planche est ouverte à la récolte dans la serre 2 ! A récolter avec les deux mains en prenant soin de ne pas tirer sur la plante qui se déracine très facilement.

Devant la serre 3 :
ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver

Plus bas :
- claytone de cuba : appelée également pourpier d'hiver, ce légume aux feuilles grasses est délicieuse crue en salade ou cuite comme des épinards ou en soupe. Récolter comme la mizuna en coupant un plant entier 2 cm au dessus de la base. nouveau
- chou pak choi : un chou chinois avec de belles cardes blanches juteuses et croquantes et de grandes feuilles tendres au goût léger. Les feuilles se mangent crues ou cuites, les tiges seront meilleure cuites. Sautées au wok p.ex. dans de l'huile de sésame et du soju accompagnées de riz ou de nouilles c'est excellent. nouveau

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

vendredi 5 mai 2017

2e semaine 06/05/2017 - 12/06/2017

Les récoltes de la semaines : beaucoup de nouveaux légumes ouverts dans les serres. Ne tardez pas à venir les récolter car le temps est compté. Les plants de tomates, de poivrons et de concombre attendent en pépinière et aimeraient être planté rapidement et cela nous cause un véritable casse-tête en ce moment.

Drapeaux rouges :
en serre :
Bettes et bettes à tondre :  N'hésitez pas à couper toute la plante.
roquette/moutarde, feuilles et fleurs : ils ont eu déjà bien chaud en serre et sont donc montés en fleurs. Vous pouvez néanmoins encore glaner des feuilles au bas des plantes mais vous pourrez surtout vous essayer à la consommation de fleurs. Un must pour les adeptes d'expériences culinaires.
plus bas :
Choux frisés et fleurs
Panais : ils sont devenu vraiment fort filandreux à l'intérieur mais il est toujours possible d'en prendre un peu plus et d'en supprimer le centre filandreux. Sinon tout sera pour le compost.
- Cerfeuil : feuille et fleurs
scorsonères : à récolter à la fourche 

Drapeaux verts :

- radis : en petite quantité malheureusement car c'est un des semis ratés de ce début de saison. Il n'y a qu'un côté de la planche qui a germé, allez savoir pourquoi ?! nouveau



- mizuna : les anciens connaissent bien mais les nouveaux ? Pour en savoir plus regardez par ICI. Récoltez un plant complet en coupant au couteau 2 cm au dessus de la base de manière à assurer une belle repousse. Avancer de préférence de manière systématique. nouveau
- roquette - moutarde : ce petit mélange est aussi piquant et agréable sous le palais que beau à contempler ! A récolter au couteau 2 cm au dessus de la base en avançant de manière systématique.
nouveau

Dans les serres :
pousse de pois : Si vous récoltez le haut de la pousse, juste en dessous du Y c'est un délice, sucré et tendre, même cru ! Servez-vous car il devra faire place aux plants de poivrons fin de semaine. 
choux raves : N'hésitez pas à chercher les plus gros plus loin sur la planche. 1 par adulte et un supplémentaire pour les familles.
- fenouils : caché en 1e serre derrière les pois mangetout ils sont magnifiques. Vous pouvez utiliser la "barbe" des fanes crues en salade de lentilles avec du jus et zeste de citron p.ex. sinon en soupe c'est excellent. Couper en dessous du bulbe et laissez les fanes sur place si vous n'en faites rien. 1 par adulte, 1 supplémentaire pour les familles. nouveau
- pois mangetout : toutes les gousses ne sont pas encore à maturité. Il faut donc se promener le long de la planche, soit côté fenouil, soit côté chou rave pour choisir les grandes. S'il n'y en a plus, mieux vaut attendre la semaine prochaine que les petites grandissent ! En petite quantité puisqu'il en faut pour tout le monde et que nous n'avions pas la place pour en mettre plus  ; ) nouveau
- choux pointus : comme les mangetout, certains sont prêts à être récoltés, d'autres non. Récoltez les grands qui sont bien plein et plus fermes. 1 par ménage (les plus petits pour les petits ménages...) nouveau
scaroles : 1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
frisées :  1 par ménage à récolter comme les scaroles
laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.
- navets : des blancs à collet rose, primeurs du printemps. Récoltez les plus grands de manière à laisser de l'espace au petits pour se développer. nouveau

Devant la serre 3 :
- ciboulette, oignons perpétuels et persil en petites quantités.
fleurs de cresson d'hiver 

Côté agenda : pas de chantier collectif ce samedi mais bien exceptionnellement ce dimanche 7 mais de 10 à 17h.

Dimanche 14 mai, séance d'information pour tout savoir sur La Coopérative du Chant des Cailles et comment devenir coopérateur. Plus d'info ICI.

Bonnes récoltes et à bientôt sur le champ !

dimanche 30 avril 2017

C'est reparti ! 1e semaine 1/5/2016 - 5/5/2016

Après un long silence sur ce blog, nous revoilà enfin avec de nouvelles aventures à partager.
Les quelques mois d'hiver et de printemps ont été bien chargé pour pouvoir être fin prêts pour cette nouvelle saison : plans de culture et d'assolement, commandes de semences, nouvelle pépinière, deux couches chaudes à semis, drainage dans les serres, préparation d'un nouveau terrain pour les courges, fabrication de nouveaux outils pour gagner en efficacité sans compter le semis de plus de 5000 plants de légumes qui s'entassent en pépinière dont 770 plants de tomates et déjà de nombreux semis en plein champ.

Autant vous dire que nous ne sommes pas mécontents de nos préparatifs et que nous sommes tout excités de partager avec vous les nouvelles formes qu'on pris le champ ces derniers mois. Il faudra d'ailleurs se déplacer puisque nous n'avons pas trouvé le temps de prendre des photos...

Le lancement des nouvelles récoltes 2017 se fera comme prévu ce lundi 1e mai dès le lever du soleil.

Nous accueillons cette année 82 nouveaux membres. En plus des 228 anciens nous atteignons donc un total de 310 membres récolteurs !

Deux séances d'info aux nouveaux membres ont déjà eu lieuce lundi 1e mai de 17h à 19h sera votre dernière chance d'y participer si vous n'avez pas encore eu l'occasion de nous rejoindre. Cette séance est indispensable avant les premières récoltes et donc obligatoire.

Pour tous les anciens et les nouveaux "distraits" voici un petit rappel des règles de base :
* Vous récoltez des légumes pour votre consommation fraîche et personnelle.
*Pas de drapeau = pas de récolte, drapeau vert = récolte fraîche et personnelle, drapeau rouge = tout doit partir, servez-vous à volonté.
* Hormis pour certains légumes, il n'y a pas de quantités précisées : gardez en tête votre baromètre digestif et n'oubliez pas que vous êtes 310 membres à devoir vous nourrir cette année.
* Quand des quantités sont précisées elles valent pour la planche en question sauf si précisé autrement p.ex. 1 fenouil par personne = 1 fenouil sur cette série là et non 1 par semaine.
* Munissez-vous d'un panier ou d'un sac et n'oubliez pas de remettre les couteaux à leur place quand vous avez fini.
* N'oubliez pas de refermer serres, tunnels et filets après votre passage, sauf s'ils étaient ouverts et restez bien sur les chemins ; )

Pour plus de détails et instructions de récolte légume par légumes vous trouverez toutes les explications ICI. Et si la cuisine des fanes vous tente c'est par ICI !

Avant de vous découvrir les légumes disponibles à la récolte cette semaine, notez déjà dans vos agendas le prochain chantier collectif
Celui-ci aura lieu exceptionnellement le DIMANCHE 7 mai de 10 à 18h.

Côté récoltes : c'est le début de la saison et comme chaque année avril et mai sont des mois plus creux. Nous commençons donc doucement et vous devrez probablement compléter en dehors vos besoins en légumes.

- scorsonères : il nous en reste une planche complète ! Cousin du salsifis il sont délicieux frais mais il faut avouer qu'ils ne sont pas toujours faciles à récolter. Ni quand il fait très humide et encore moins quand il fait sec. Munissez-vous de la bêche ou de la fourche bêche que vous enfoncerez bien en profondeur, bien droit le long des plantes. Ensuite déterrez doucement les scorsonères. Pour tout savoir sur son utilisation en cuisine faites un tour ICI.
- cerfeuil : Coupez les plants à 2 cm du sol. Tout se consomme, même les tiges florales, surtout si vous en faites une soupe.

Dans les serres :
- bettes : tiges et feuilles se cuisinent. Récoltez tige par tige en prenant soin de ne pas déplumer toute la plante pour permettre les repousses.
- roquette/moutarde, feuilles et fleurs : ils ont eu déjà bien chaud en serre et sont donc montés en fleurs. Vous pouvez néanmoins encore glaner des feuilles au bas des plantes mais vous pourrez surtout vous essayer à la consommation de fleurs. Un must pour les adeptes d'expériences culinaires.
- pousse de pois : c'est un géant tapis de graines de pois germés. Il est déjà dans les repousses et les germes sont bien long. Seul le bout du germe, bien tendre vous ravira. Le bas du germe est plus fibreux et pas très agréable à manger. Vous pouvez agrémenter vos salades avec les pousses crues ou vos sautés de légumes avec des pousses cuites.

- choux raves : notre plus grande fierté en ce début de saison. Mauves et verts, ils sont magnifiques. A récolter en coupant au dessus du sol, juste en dessous du rave. Les feuilles peuvent également se consommer. Si vous n'en faites rien, vous pouvez les laisser dans les chemins. 1 par adulte et un supplémentaire pour les grandes familles
- épinards : légume d'hiver, ils ont commencé à monter en fleurs avec la chaleur dans les serres. Vous pouvez récolter des tiges entières, nous ne comptons pas sur les repousses puisqu'ils vont bientôt faire places au tomates et autres légumes d'été.
- scaroles : elles sont bien grandes. Ces salades amères peuvent être mangées crue mais on les trouve encore meilleur cuites comme ICI1 par ménage à récolter en coupant au couteau juste au dessus du sol.
- frisées : soeurette de la scarole, elle se mange crue mais aussi cuite. Pensez lardons, pommes et noix avec une petite vinaigrette à la moutarde p.ex. 1 par ménage à récolter comme les scarole
- laitues : deux variétés différentes, vertes et rouges. 1 par adulte et une supplémentaire pour les grandes familles à couper au couteau juste au dessus du sol.

Plus bas dans le champs :
- choux frisés : c'est la toute fin mais c'est le meilleur moment puisque vous pouvez à la fois récolter les feuilles ET profiter des boutons de fleurs qui ressemblent à des mini brocoli de ce légume tant prisé pour ces apports nutritifs. Fris dans la poêle à l'ail et à l'huile d'olive c'est un régal. Vous pouvez également les consommer une fois vraiment en fleur. Le tout est à récolter feuille par feuille, fleur par fleur. si vous n'avez aucune idée de quoi faire avec les feuilles, jetez un coup d'oeil par ICI.
- fleurs de cresson d'hiver : encore une curiosité culinaire qui ravira les aventuriers du palais. Vous pouvez encore récolter les feuilles pour la soupe et les fleurs à manger crues
- panais : c'est la toute fin, étonnant d'ailleurs que tout n'ai pas été récolté cet hiver. Comme leur végétation a reprise ils seront plus fibreux au centre mais en soupe ou purée ils seront très bons, voir même rôties un peu plus longtemps au four. A récolter à la fourche et laisser les fanes sur place
- poireaux : les ders des ders comme ont dit chez nous. Il risque donc de ne pas en avoir pour tout le monde. A récolter à l'aide de la fourche.

S'il reste des questions aux nouveaux d'entre vous n'hésitez pas à aborder les maraîchers et les anciens membres qui se feront un plaisir de vous aider !

Bonnes récoltes à tous et vive la nouvelle saison !