Les Maraîchers du Chant des Cailles

Les Maraîchers du Chant des Cailles

vendredi 28 octobre 2016

27e semaine 29/10/2016 - 04/11/2016

Il ne reste plus qu'une planche de tomates dans la serre et ce sont les Ruthje. Souvenez-vous, pour la plupart d'entre vous c'était votre variété préférée et elle était la seule a avoir résisté à la Cladosporiose (super champignon qui nous avait envahi l'année passée). Et bien elle tient toujours ses promesses puisque de toutes les variétés que l'on a eues elle est restée, de loin, la plus en forme de toutes !

Toutes les autres variétés ont été récoltées et vous attendent dans l'abri. Si vous vous demandez toujours comment les conserver et les faire mûrir, jetez un coup d’œil ICI.

Pour ce qui est de les cuisiner, je vous livre une nouvelle recette de chutney aux tomates vertes découverte cette année qui surclasse facilement celle que je vous avais transmise l'année passée. Le résultat est plus doux et moins aigre, grâce à l'ajout de pommes et sans gingembre.

Ingrédients :

- 640 gr de tomates vertes coupés en petits dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 225 gr d'oignons émincé
- 375 gr de pommes coupés en petits dés
- 120 gr de raisins secs hachés grossièrement
- 1 piment rouge épépiné et finement haché (ou une pincée de piment en poudre)
- 190 ml de vinaigre de cidre
- 120 gr de sucre de canne
- sel et poivre

Mettez les tomates, oignons, pommes, raisins et le piment dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre de canne et le vinaigre de cidre et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Assaisonner comme vous voulez avec un peu de sel et du poivre.
Pendant la cuisson du chutney, laver et stériliser 4 bocaux de confiture. Quand le chutney est prêt, mettez tout de suite en bocal, fermez et laisser refroidir à l'envers.

Si vous n'êtes pas tenté par le chutney, vous pouvez toujours tenter la recette de confiture que voici.

Côté agenda notez déjà que samedi prochain, le 5 novembre, nous serons le premier samedi du mois de novembre. Cela veut dire que nous nous retrouvons pour notre chantier collectif, mais pas n'importe lequel cette fois puisque nous ferons un chantier collectif commun avec nos collègues de la future coopérative ! Le programme complet vous sera envoyé sous peu mais je peux déjà vous dire que cela sentira bon l'ail et ... le fumier ; )

Côté récoltes, profitez des vacances pour venir faire le plein en famille. Et Halloween oblige, n'oubliez pas vos courges !

Dans l'abri :
tomates vertes

Drapeau rouge :
radis

Drapeaux verts :
Tétragone : profitez-en tant qu'il ne gèle pas. Cet épinard souvent dit "d'été" périra dès les premières gelées !
betteraves : nouvelle planche
fenouils
navets : boules d'or, si vous manquez d'inspiration cliquez ICI pour plus d'idées.
fraises
- laitues : elles ne sont pas bien grandes mais en cette fin de saison, avec le froid et l'humidité croissant, elles ne se porteront pas mieux si on attend ; ) nouveau
mesclun
- mâche : la première de cette saison. Récolter les rosettes en coupant à ras du sol. nouveau
roquette
bettes
chou palmier
chou chinois : ils ne paient pas de mine, attaqué par des altises et autres mais en supprimant les feuilles extérieures cela ne devrait pas poser trop de problèmes...

Dans les serres :
basilic
tomates : plutôt vertes que rouges

Devant la serre 3:
persil plat
coriandre
radis

Plus bas dans le champ :
carottes
- roquette 
céleri rave : nouvelle planche
céleri branche
bettes à tondre
frisées
- scaroles : excellent cuit comme ICI. nouveau
navets : blancs au collet rose
radis noirs : se cuisine cru et cuit, dégorgé dans un peu de sel il sera plus doux.
mizuna
- épinards : récoltez en coupant soit feuille par feuille à 1-2 cm de la base, soit en coupant un plant entier à 1-2 cm de la base. nouvelle planche
cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche.
paksoi
chou blanc : récoltez en coupant à la base de la pomme
courges : Si vous n'êtes pas encore venu chercher vos courges pour l'hiver dépêchez-vous !! soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petites, par adulte et 2 petites courges ou 1 moyenne par enfant. 

vendredi 21 octobre 2016

26e semaine 22/10/2016 - 28/10/2016

Vous l'aurez remarqué, il y a un peu de laisser-aller sur ce blog depuis quelques semaines. La météo d'automne y est pour quelque chose puisque nous commençons à lever un tout petit peu le pied au champ. Mais du coup, me direz-vous, cela laisse plein de temps pour écrire...
Et bien, pas vraiment. Vous le savez sans doute, avec nos amis bergers et herboristes de la Ferme nous créons bientôt La Coopérative du Chant des Cailles. Alors en plein milieu de la dernière ligne droite nous sommes bien occupés. 

Le lancement officiel est prévu pour le mois de décembre mais avant cela il reste encore des petits réglages à faire ainsi qu'une grande journée de fête et d'information que nous vous concoctons pour le 13 novembre. Vous aurez l'occasion de tout comprendre sur le fonctionnement de la coopérative et même devenir coopérateur si cela vous dit.
Ce sera aussi le grand moment de la transhumance des moutons vers le bercail donc hors de question de rater cela !  

Voyez plutôt le programme :


Côté récoltes : c'est toujours l'abondance en cette période d'automne !

Dans l'abri :
tomates vertes

Drapeau rouge :
radis

Drapeaux verts :
Tétragone
haricots : il en reste mais il faut aller jusqu'au bout des planches
betteraves
fenouils
- navets : des boules d'or, une toute autre variété, plus douce. nouveau
fraises
mesclun
roquette
bettes
chou palmier
- chou chinois : ils ne paient pas de mine, attaqué par des altises et autres mais en supprimant les feuilles extérieures cela ne devrait pas poser trop de problèmes... nouveau

Dans les serres :
basilic : 2e et 3e serre, du vert et du rouge. Récoltez en coupant une tige juste au dessus des 2 premières feuilles du bas.
tomates : plutôt vertes que rouges

Devant la serre 3:
persil plat
coriandre
- radis : nouvelle planche

Plus bas dans le champ :
carottes
- roquette 
céleri rave : inutile d'attendre qu'ils grandissent, ils ne le feront pas et en plus ils n'aiment pas les gelées ! 
céleri branche
bettes à tondre
frisées
navets : blancs au collet rose
radis noirs : se cuisine cru et cuit, dégorgé dans un peu de sel il sera plus doux.
mizuna
- cerfeuil : récolter en coupant à 1-2 cm au-dessus du sol et ce en avançant de façon systématique sur la planche. nouveau
paksoi
chou blanc : récoltez en coupant à la base de la pomme
courges : par adulte : soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petites, enfin vous suivez la logique. par enfant : 2 petites courges ou 1 moyenne. Évidemment ce sont les quantités pour toute la saison et non par semaine ; )
Toutes les courges du champ sont comestibles.

samedi 15 octobre 2016

25e semaine 15/10/2016 - 21/10/2016

Le point sur les récoltes de cette semaine : c'est toujours le moment de faire le plein de courges à stocker chez vous et de faire des conserves avec les tomates vertes !

Dans l'abri :
- tomates vertes

Drapeau rouge :
radis

Drapeaux verts :
Tétragone
haricots : il en reste mais il faut aller jusqu'au bout des planches
betteraves
- fenouils : ils ont tendance à vouloir monter en graine, mieux vaut donc les récolter avant. nouveau
radis
fraises
mesclun
roquette
pourpier d'été
bettes
chou palmier

Dans les serres :
basilic : 2e et 3e serre, du vert et du rouge. Récoltez en coupant une tige juste au dessus des 2 premières feuilles du bas.
tomates : plutôt vertes que rouges

Devant la serre 3:
ciboulette
persil plat
coriandre 

Plus bas dans le champ :
- carottes : le retour !! nouveau
- roquette 
céleri rave : inutile d'attendre qu'ils grandissent, ils ne le feront pas et en plus ils n'aiment pas les gelées ! 
céleri branche : nouvelle planche
bettes à tondre
- frisées : c'est reparti pour les salades d'hiver et leur petite amertume. nouveau
navets
radis noirs : se cuisine cru et cuit, dégorgé dans un peu de sel il sera plus doux.
mizuna
paksoi
- chou blanc : récoltez en coupant à la base de la pomme. nouveau
courges : par adulte : soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petites, enfin vous suivez la logique. par enfant : 2 petites courges ou 1 moyenne. 
Toutes les courges du champ sont comestibles.

vendredi 7 octobre 2016

24e semaine 08/10/2016 - 14/10/2016

Souvenez-vous, nous avions de grandes ambitions pour le chantier collectif samedi dernier : rien de plus que de faire tomber la pluie. Loin de nous d'imaginer qu'elle tomberait dès le matin au moindre pas de danse imaginaire et qu'elle emmènerait dans son sillon dès lundi un petit vent froid bien piquant ! Heureusement qu'elle nous a laissé quelques très belles éclaircies pour travailler tous ensemble à préparer l'hiver et à déguster des pâtes sauce tomate et borlotti comme seule Linda est capable d'en cuisiner. Merci à tous pour vos nombreux coups de mains pendant cette belle journée et rendez-vous ce samedi 8 octobre pour le cinéma en plein air qui avait été reporté à cause de la pluie.

Tout comme vous, nous avons donc troqué le short et les lunettes solaires contre le bonnet, les petites laines et le thermos de thé ! Et vous pensez bien que si les maraîchers grelottent au petit matin, les légumes en font de même. Certains comme les choux adorent et verront leur goût améliorés. D'autres n'apprécient pas vraiment, d'autant plus qu'on leur a déjà diminué leur nombre d'heures de lumière par jour. Pour éviter qu'ils fassent la grève du développement nous avons ressorti nos ruses de maraîchers : les tunnels nantais, mini serres montables et démontables quand on veut. 

Un  autre légume qui déteste le froid est la courge. Au moindre coup de gel nocturne ses tissus peuvent être touchés et sa conservation réduite à zéro. Suite à la météo bien particulière de cette saison, nos courges ne sont pas des plus en forme et bien moins nombreuses que prévues. Inutile donc de leur infliger un coup dure météorologique de plus. Sachez donc qu'un récolteur averti en vaut deux et qu'il ne faut pas oublier de venir récolter vos courges dès ce samedi sans quoi elles vous passerons sous le nez...

Côte récoltes l'urgence, vous l'aurez compris est de ramener vos courges chez vous bien au chaud.

Dans l'abri :

- tomates vertes : attendez-vous à en voir défiler des kilos et des kilos les prochaines semaines. Servez-vous copieusement soit pour les faire mûrir chez vous soit pour en faire des confitures ou chutneys. Pour plus d'informations c'est ICI.

Drapeau rouge :
radis
choux fleurs : à récolter au plus vite.

Drapeaux verts :
Tétragone
haricots : plusieurs planches en haut et en bas du champ
betteraves
choux raves rouges
radis
- poireaux : les premiers poireaux de la saison sot enfin prêts. A récolter à l'aide de la fourche pour éviter de les casser. Vous pouvez laisser le vert dans les chemins. nouveau
fraises
mesclun
roquette
pourpier d'été
bettes
chou palmier : vous avez sûrement remarqué les petites mouches blanches et les petits œufs sur la face inférieure des feuilles. Après les avoir rincé et légèrement frottées à l'eau vous n'y verrez plus rien !

Dans les serres :
aubergines
basilic : 2e et 3e serre, du vert et du rouge. Récoltez en coupant une tige juste au dessus des 2 premières feuilles du bas.
tomates : par les températures qui courent les tomates ont bien du mal à mûrir. Il vaut presque mieux vous servir en tomates vertes dans l'abri et les laisser mûrir bien au chaud chez vous plutôt que de chercher en vain des tomates rouges dans les serres, bien qu'il en reste quelques unes...

Devant la serre 3:
ciboulette
persil plat
coriandre 

Plus bas dans le champ :
- roquette : l'ancienne planche est encore très bien fournie. Les fleurs son également comestibles. L'occasion de tester un pesto à la roquette ?
- céleri rave : eux aussi ont beaucoup souffert cette saison, d'abord la flotte continue puis la sécheresse et un sol dure comme du béton. Il sont donc petits cette année ! nouveau
céleri branche
bettes à tondre : à récolter comme les bettes.
navets
- radis noirs : nouveau
mizuna
- paksoi : ils ont subi quelques attaques d'altises et de limaces et ont les feuilles perforées mais cela ne change rien au goût. Récolter toute la plante en coupant juste en dessous de la base. nouveau
courgettes : les dernières de la saison.
pâtisson

- courges : Il y en a de toutes les tailles et de toutes les couleurs mais malheureusement pas de tout pour tout le monde. Il vous faudra donc faire des choix. Après rapide comptage des courges nous estimons que chaque adulte peut prendre soit 4 petites courges, soit 2 moyennes, soit une très grande (Bleu de Hongrie) voir 1 moyenne et 2 petites, enfin vous suivez la logique.
Les enfants, eux, ont droit à 2 petites courges ou 1 moyenne. 
Toutes les courges du champ sont comestibles. nouveau

Pour la conservation des courges quelques précautions sont à prendre en compte :
- Choisir un jour ensoleillé pour les récolter ou les sécher soigneusement chez soi.
- Les récolter avec le pédoncule (grosse tige entre la courge et la plante).
- Les courges au pédoncule craquelé, sec se conservent, les autres sont à consommer dans les deux à trois semaines. Si le pédoncule se défait elles seront aussi à consommer rapidement.
- Les 10 premiers jours on met les courges à conserver dans un endroit chaud et humide, ensuite dans une pièce plus fraîche (10 à 15°). S'il fait trop chaud, vos courges risquent de transpirer, de perdre du poids et de se ramollir...